動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲(chóng)的寄生部位。如果吃了未炒熟的動(dòng)物內(nèi)臟，感染疾病的機(jī)會(huì)便大大增加。 　　觀察發(fā)現(xiàn)，豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒一般在煮沸10分鐘后才能被殺滅。因此，動(dòng)物內(nèi)臟不應(yīng)當(dāng)炒著吃。
　　烹制動(dòng)物內(nèi)臟最好長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，避免食后致病。

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