【摘要】近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，舉國(guó)關(guān)注，媒體在這些食品安全問(wèn)題報(bào)道中發(fā)揮了很大的作用，但同時(shí)報(bào)道也存在不少缺陷。本文選取2010年中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）上關(guān)于食品安全報(bào)道的研究為對(duì)象，進(jìn)行分析整理，對(duì)食品安全報(bào)道的研究范圍、研究?jī)?nèi)容及研究理論進(jìn)行總結(jié)，以期為食品安全報(bào)道的研究者提供一些借鑒。
　　【關(guān)鍵詞】食品安全 新聞 報(bào)道 媒體 綜述
　　
　　在“三鹿奶粉”、“蘇丹紅”硝煙未盡，老百姓對(duì)餐桌食品仍然提心吊膽的時(shí)候，2010年，食品安全事件又接踵而至，“地溝油”、肯德基的“橡膠門”、圣元奶粉的“早熟門”……媒體對(duì)這些事件進(jìn)行了大力地報(bào)道。新聞學(xué)者們對(duì)于這些報(bào)道進(jìn)行了細(xì)致地研究。本文在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）上以“食品安全”、“新聞”、“媒體”、“報(bào)道”等為關(guān)鍵詞，選取2010年發(fā)表的論文為研究對(duì)象，進(jìn)行分析整理，對(duì)食品安全報(bào)道的研究方向、研究?jī)?nèi)容及研究理論進(jìn)行總結(jié)，以期為食品安全報(bào)道的研究者提供一些借鑒。
　　
　　一、食品安全報(bào)道的研究范圍
　　
　　在選取的22篇關(guān)于食品安全報(bào)道的研究中，有的是著重于事件報(bào)道本身，選取當(dāng)年重大食品安全事件報(bào)道的研究，如《以訛傳訛成就麥當(dāng)勞“橡膠門”》①；有的是著重于媒體本身，對(duì)某媒體整體食品安全報(bào)道的研究，如《上海主流報(bào)紙食品安全報(bào)道分析》②；有的是著重于探討媒體責(zé)任及表現(xiàn)，套用理論研究媒體食品安全報(bào)道優(yōu)缺點(diǎn)，如《框架理論視野中的食品安全報(bào)道研究》③。
　　從統(tǒng)計(jì)篇數(shù)可以看出，食品安全報(bào)道的研究者更希望通過(guò)對(duì)報(bào)道的分析，進(jìn)而用理論解釋研究媒體在食品安全事件發(fā)生時(shí)應(yīng)如何作為，承擔(dān)何種責(zé)任。
　　
　　二、食品安全報(bào)道的研究?jī)?nèi)容
　　
　　通過(guò)對(duì)目標(biāo)文獻(xiàn)的分析整理，2010年食品安全報(bào)道研究的主要內(nèi)容可以分為以下幾個(gè)方面：
　　1、對(duì)報(bào)道本身的分析研究
　　食品安全事件發(fā)生后，媒體會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)刊發(fā)大量的報(bào)道，這些報(bào)道能否做到及時(shí)、準(zhǔn)確、公正？王寧④和李蕊⑤通過(guò)定量分析為主要方法對(duì)《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于“阜陽(yáng)奶粉”事件、“蘇丹紅”事件和“三鹿奶粉”事件等三次重大食品安全事件的報(bào)道進(jìn)行了較為系統(tǒng)的梳理，從中探尋主流媒體在食品安全事件報(bào)道的議題設(shè)置、報(bào)道體裁、表現(xiàn)手法等方面的特點(diǎn)和不足。趙欣⑥搜集了2008年9月12日―10月23日《大公報(bào)》對(duì)“三鹿事件”的報(bào)道，通過(guò)標(biāo)題、欄目、報(bào)道內(nèi)容等分析《大公報(bào)》對(duì)“三鹿事件”的報(bào)道特征，認(rèn)為在此次報(bào)道具有貝斯沃斯和凱莉提出的“典型的食品危機(jī)”報(bào)道的特征以及新聞報(bào)道中存在著“新聞螺旋”的觀點(diǎn)。
　　也有學(xué)者對(duì)不同媒體的報(bào)道進(jìn)行對(duì)比分析，李?⑦選取《人民日?qǐng)?bào)》和《南方都市報(bào)》作為樣本，對(duì)兩報(bào)的報(bào)道數(shù)量、報(bào)道類型、報(bào)道主題、消息來(lái)源及版面編排等方面進(jìn)行量化分析。李妍⑧選擇《人民日?qǐng)?bào)》和《紐約時(shí)報(bào)》對(duì)于關(guān)于食品質(zhì)量安全危機(jī)的高密度跟蹤報(bào)道為研究樣本，采用內(nèi)容分析法，對(duì)其主題進(jìn)行盡可能詳盡的分析，研判在不同的國(guó)家利益、文化傳統(tǒng)、政治制度背景下，兩家報(bào)紙?jiān)趫?bào)道角度、報(bào)道手法及報(bào)道影響方面的不同。
　　趙?等⑨以飲食、營(yíng)養(yǎng)、食品為關(guān)鍵詞檢索中央電視臺(tái)新聞節(jié)目數(shù)據(jù)庫(kù)，共檢索出1982-2008年間相關(guān)新聞報(bào)道943條，他們分析中央電視臺(tái)新聞報(bào)道對(duì)有關(guān)食品安全信息的關(guān)注程度、關(guān)注重點(diǎn)及其在近年社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的變化，認(rèn)為中央電視臺(tái)有關(guān)食品安全新聞報(bào)道從一定程度上反映了我國(guó)當(dāng)前相關(guān)領(lǐng)域的現(xiàn)狀，但媒體關(guān)注的熱點(diǎn)與公共衛(wèi)生所面臨的關(guān)鍵問(wèn)題之間有所偏差。于?⑩選取自2007年3月起至2008年12月，《紐約時(shí)報(bào)》關(guān)于中國(guó)消費(fèi)品安全問(wèn)題的報(bào)道，共計(jì)217篇。通過(guò)對(duì)所選取的報(bào)道進(jìn)行批評(píng)話語(yǔ)分析，他認(rèn)為，中國(guó)應(yīng)該加快建設(shè)與綜合國(guó)力和國(guó)際威望相適應(yīng)的話語(yǔ)權(quán)系統(tǒng)，改變中國(guó)在許多與自身有關(guān)的問(wèn)題上面臨的話語(yǔ)權(quán)困境，讓世界聽(tīng)到更響亮的中國(guó)聲音。
　　2、對(duì)報(bào)道引起反應(yīng)的研究
　　媒體對(duì)于食品安全事件報(bào)道引起的影響，是研究者的關(guān)注熱點(diǎn)，大量的文獻(xiàn)都是關(guān)于此類的。
　　危瓊⑾認(rèn)為，近年來(lái)報(bào)紙對(duì)于食品安全事故的報(bào)道，已經(jīng)由單純的曝光逐步呈現(xiàn)出理性色彩，并且呈現(xiàn)出多元化的報(bào)道趨勢(shì)。她通過(guò)對(duì)《人民日?qǐng)?bào)》和《南方都市報(bào)》兩份不同性質(zhì)報(bào)紙相關(guān)報(bào)道以及其它媒體部分報(bào)道的研究，認(rèn)為媒體在處理和報(bào)道此類事件中承擔(dān)著重要的社會(huì)責(zé)任，其表現(xiàn)不僅關(guān)乎社會(huì)公器角色的實(shí)現(xiàn)和環(huán)境監(jiān)測(cè)功能的發(fā)揮，而且關(guān)乎事件的解決和社會(huì)的穩(wěn)定。
　　然而更多的是對(duì)食品安全報(bào)道不當(dāng)?shù)呐�評(píng)。門玉峰⑿在其《北京市食品安全的媒體適度監(jiān)督作用研究》一文中列舉了媒體對(duì)食品安全事件不當(dāng)炒作的5種表現(xiàn)：報(bào)道內(nèi)容失實(shí)、混淆關(guān)鍵概念、夸大問(wèn)題程度、解釋說(shuō)明不夠、和以訛傳訛。他分析了媒體在對(duì)食品安全事件進(jìn)行報(bào)道時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題的主客觀原因，主要有媒體自身的原因，媒體位于信息通道的末端，企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任和危機(jī)公關(guān)意識(shí)以及評(píng)估機(jī)構(gòu)沒(méi)有被納入常規(guī)的食品安全體系。這些非適度性的問(wèn)題，給企業(yè)和行業(yè)造成了損失，同時(shí)也為社會(huì)和公眾帶來(lái)一定的負(fù)面影響。
　　2010年的2個(gè)食品安全事件“橡膠門”和圣元奶粉的“早熟門”最后都被確認(rèn)為偏差，這不得引起新聞學(xué)界對(duì)于媒體食品安全報(bào)道結(jié)果的深思。
　　張彬⒀在《守望者還是終結(jié)者――試論面對(duì)食品安全，媒體所扮演的角色》一文中感慨，“作為媒體人，筆者曾不止一次目睹了食品安全事件毀掉一個(gè)企業(yè)甚至一個(gè)行業(yè)的事件。當(dāng)無(wú)良老板、企業(yè)得到應(yīng)有下場(chǎng)而大快人心的同時(shí)，那些枉受牽連損失慘重的誠(chéng)實(shí)守信者往往只能默默承擔(dān)。都說(shuō)媒體是懲惡揚(yáng)善的有力武器，但面對(duì)著一家家消失的‘百年老店’，黯淡的‘質(zhì)量明星’，我們除了扼腕，也不得不思考，這真的是我們想得到的結(jié)果嗎？許多食品安全問(wèn)題是在鉛字、鏡頭、鎂光燈下被刻意夸大、掩蓋甚至扭曲了的。筆者看來(lái)，媒體應(yīng)該是國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)利益的守望者，而非終結(jié)者�！�
　　3、對(duì)食品安全事件中媒體責(zé)任的探討
　　2009年6月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》總則第八條，賦予了新聞媒體重要的使命：新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。
　　馬志紅⒁認(rèn)為，在報(bào)道食品安全問(wèn)題上，媒體該發(fā)揮的作用有：（1）發(fā)揮信息傳遞功能，及時(shí)對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和預(yù)警。（2）發(fā)揮輿論監(jiān)督功能，催促政府企業(yè)履行相應(yīng)職責(zé)。（3）發(fā)揮社會(huì)協(xié)調(diào)功能，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。
　　張超⒂更加強(qiáng)調(diào)報(bào)道的時(shí)效性，他認(rèn)為新聞?shì)浾摫O(jiān)督的及時(shí)、時(shí)宜和長(zhǎng)效是保證其起到積極社會(huì)效果的要件之一。只有在媒體和公眾的共同努力和監(jiān)督下，民眾才能吃到真正安全健康的食品。
　　溫錦清⒃詳細(xì)探討了如何做好食品安全報(bào)道，他從三個(gè)方面著手論述：（1）在食品安全問(wèn)題上，中國(guó)社會(huì)的媒體監(jiān)督力度和反應(yīng)速度已超過(guò)了監(jiān)管部門，從而成為最及時(shí)最有效的監(jiān)督；（2）在食品安全報(bào)道上，媒體要做到理智和有分寸。要有政治意識(shí)、大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。（3）要解決食品安全報(bào)道中出現(xiàn)的問(wèn)題，既要依靠媒體的輿論監(jiān)督，又要強(qiáng)化政府、企業(yè)、評(píng)估機(jī)構(gòu)以及公眾的積極作用，建立一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)良好的食品安全信息傳播體系。媒體方面要加強(qiáng)新聞自律，正確發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督作用；要加強(qiáng)記者職業(yè)道德修養(yǎng)，杜絕惡意炒作；要培養(yǎng)記者的科學(xué)素養(yǎng)，倡導(dǎo)新聞報(bào)道的科學(xué)精神。
　　
　　三、食品安全報(bào)道研究所選用的新聞理論
　　
　　對(duì)于食品安全報(bào)道的研究，不少學(xué)者都采用了“風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)理論”，如黃旦⒄，郭麗華的《風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)視野中的中國(guó)食品安全報(bào)道――以2006年“多寶魚”事件為例》，該文從風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)的角度，以2006年的“多寶魚”事件為例，說(shuō)明食品安全問(wèn)題為什么會(huì)變成了食品安全的報(bào)道問(wèn)題，這里面既有因果關(guān)系的難以確立，也有事件本身的后果無(wú)法測(cè)量，把責(zé)任全歸之于媒體是不公平的。同時(shí)，中國(guó)的媒介在報(bào)道食品安全時(shí)，也必須改變觀念，從自以為是的監(jiān)督者成為客觀公正的“雷達(dá)”。
　　也有學(xué)者借用“框架理論”的成果，蘭州大學(xué)的萬(wàn)麗麗⒅基于框架建構(gòu)理論，采用內(nèi)容分析和文獻(xiàn)分析的方法對(duì)以《人民日?qǐng)?bào)》、《河北日?qǐng)?bào)》、《蘭州晨報(bào)》、《東方早報(bào)》為代表的報(bào)紙媒體在2008年9月11日到2008年11月11日之間對(duì)于“三鹿問(wèn)題奶粉”的報(bào)道進(jìn)行了分析和研究。
　　結(jié)語(yǔ)
　　食品安全大于天，做好食品安全報(bào)道也至關(guān)重要。本文期望通過(guò)對(duì)2010年相關(guān)研究的整理綜述，對(duì)于后來(lái)的研究者能有所借鑒�？偟膩�(lái)看，這些研究肯定了食品安全報(bào)道對(duì)于社會(huì)民生的有益之處，認(rèn)為大多數(shù)媒體發(fā)揮了“社會(huì)觀察者”的功能，但是也對(duì)報(bào)道失誤所帶來(lái)的弊端進(jìn)行了分析與批評(píng)。同時(shí)，更多的學(xué)者運(yùn)用新聞理論進(jìn)行分析，也正試圖尋找一條完善食品安全報(bào)道之路。
　　
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　　責(zé)編：周蕾

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