湯在餐飲業(yè)必不可少,可要把歷史文化及養(yǎng)生之道都凝聚在一盅清湯里,把湯做出王者風(fēng)范來,只有在北京零壹零御家廚房才能領(lǐng)略到。 　　據(jù)說世界上最早的湯誕生于公元前8000年的近東地區(qū),后來古希臘奧運(yùn)會(huì)上,每個(gè)運(yùn)動(dòng)員參賽前都要帶一頭牛或羊,放在鍋里煮爛后將肉給大家分食,而湯卻留給運(yùn)動(dòng)員自己喝,以增強(qiáng)奪冠的體力。可見湯是食中之精粹。
　　歷史學(xué)家考證,世界上最古老的一本食譜是中國5000千多年前留下來的,其中一道“鴿蛋湯”流傳至今,食譜中稱它作“銀海掛金月”,堪稱源遠(yuǎn)流長。
　　如今,這些豐富的湯文化都被零壹零御家廚房展現(xiàn)在餐桌上,成了這家酒樓的招牌。
　　零壹零御家廚房的湯有數(shù)十種,根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)氣有不同的食材和做法。冬天為御寒要煲蘿卜老鴨湯;春暖花開有鮮嫩的春筍湯;夏天的湯里要放土茯苓清熱解毒;涼爽的秋天則有散發(fā)著清香的五指毛桃湯。而天麻、冬瓜、涼瓜燉魚翅等則流行四季,是糖尿病人及痛風(fēng)病人最安全的綠色湯品。
　　零壹零御家廚房最值得一提的是“長壽金龜湯”。這是零壹零看家的“湯王”。這道湯用廣東沿海的金龜為主食材。這種龜又稱“閉殼金龜”,其四肢和頭部全縮在龜殼內(nèi),從不外露,其生長期很慢,成年龜5年以后才能食用。金龜湯的制作程序較為復(fù)雜,要連續(xù)小火3天熬制才成。
　　據(jù)說龜湯出自中國宮廷,史書載,中國春秋時(shí),曾因一鍋龜湯引發(fā)過一場君臣爭斗。時(shí)鄭國國君鄭靈公有兩個(gè)大臣,一曰子公,一曰子家。子公是位美食家,一天上朝時(shí)食指忽動(dòng),他算定今天必能吃到美味。子家不相信,結(jié)果上朝時(shí)鄭靈公果然請大臣們吃龜湯。子公十分得意。但分湯時(shí)鄭靈公卻有意讓庖人先給別人倒上,分到子公和子家時(shí)只剩了一罐湯。兩個(gè)人一罐湯怎么吃?鄭靈公卻偏偏把這罐湯賜給了子家。最后所有大臣都吃到了龜湯,惟獨(dú)算定自己能吃到美味的子公沒吃上。大怒之余,子公把手指頭伸進(jìn)別人的湯鼎里,沾了點(diǎn)湯味品嘗后憤怒離去。后來子公竟因沒吃上這鍋湯而和鄭靈公結(jié)仇,發(fā)動(dòng)宮廷政變殺了鄭靈公。可見一鍋上好的龜湯竟能改寫歷史。
　　中國古代的鼎很多人都見過,而鼎過去就是用來熬湯燉肉的。繼承這一傳統(tǒng),零壹零御家廚房為保持湯的原汁原味在器皿上也大下工夫。他們特研制了一種紫砂陶罐,專門用來盛湯。這種紫砂罐大罐套小罐,湯盛在里面既保溫,又不讓原味散發(fā)掉。而紫砂的原理是湯在里面沉淀越久越香。
　　湯在人們生活中必不可少,好燙就像一灣池水清澈見底。它不用勞動(dòng)人的牙齒和腸胃,易吸收,好消化,就像淵源流淌的泉水,是人的生命之源。如今,這一“生命之泉”也成了零壹零御家廚房的美食法寶。
　　
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