如今人類已經(jīng)基本解決了食品短缺的問題,但這一現(xiàn)實(shí)有喜也有憂,人們在不用擔(dān)心下一頓飽飯的同時,也喪失了很多東西。王世襄有“烹調(diào)圣手”的美名,據(jù)說年輕時他常常應(yīng)好友邀約,身背各色廚具及原料食材,騎著自行車親赴好友家中大顯身手。他對食材非常重視,每天一早就到菜場排隊等著開市。從 20世紀(jì) 90年代起,王世襄開始對食材感到失望了�！皬那霸S多好的菜,現(xiàn)在只能是回憶了。豬肉現(xiàn)在不好吃了,吃了跟橡皮一樣;雞肉不好吃了,都是拿激素催的;菜也沒有味道了,從前我是最講究吃的,現(xiàn)在我也沒興趣了,巧婦難為無米之炊啊�！�
　　一個令人哭笑不得的事實(shí)是,上一輩人還知道有機(jī)的、自己種的菜和西紅柿有怎樣的好味道,而很少吃到真正新鮮的食物、打小就吃工業(yè)化生產(chǎn)的食品長大的孩子會以為食品本來就是這個味,他們將不知道食物應(yīng)該有的味道。
　　前幾天看到一篇報道說,沃爾瑪超市銷量最大的商品是“新鮮”蔬果�？墒浅�市里的東西有多新鮮呢?“超市設(shè)法為我們提供新鮮食物的方法之一是延伸新鮮一詞的概念。”比如,冷凍食品也算新鮮的。消費(fèi)者無論是在選購生菜、魚還是牛奶時都會問:“這個新鮮嗎?”這是現(xiàn)代人才會問的問題。亞當(dāng)不需要質(zhì)疑夏娃給他的蘋果是否新鮮。自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)不需要定義新鮮,因為他們親眼看到他們的雞下蛋,他們自己動手宰牛。
　　“塑料大棚是如此巨大以致在太空中都能看到,工廠大棚內(nèi)擠滿了工廠化飼養(yǎng)的動物�！惫�業(yè)化生產(chǎn)不僅使食品喪失了風(fēng)味,也是一個不安全的供應(yīng)體系�！岸�今,幾乎全球范圍內(nèi)市場上的香蕉都是一個品種。美國超過 90%的牛奶來自同一個品種的奶牛,市場上超過 90%的雞蛋來自同一個品種的蛋雞�！庇捎诨�因多樣性喪失,當(dāng)香蕉或蛋雞感染疾病后,美國找不到能夠抵抗傳染病的方法,人類將會遇到大麻煩。
　　《食物越多越越饑餓》的作者卡羅琳把食品供應(yīng)存在的很多問題歸結(jié)為大公司的壟斷,所以她反對那些大品牌�！盀榱朔乐谷魏稳嗽谫Q(mào)易中取得壟斷,前革命時期的巴黎面包師不許碾磨他們自己的谷物,出于同一個理由,磨坊主不許烘烤面包�！倍�現(xiàn)在,區(qū)區(qū) 30家公司就掌握了世界食品市場 30%的份額。比如,卡夫收購了吉百利,因而變得更強(qiáng)大了�？�羅琳提到,一些歐洲國家會對大超市的分布做出限制,她十分懷念以前的傳統(tǒng)社區(qū)集市。采購食品時人們可以聊天和交流新聞,而超市是一個人群擁擠的沒有人情味的購物場所。
　　超市中除了銷售需要自己帶回家烹飪的蔬菜,更多的是半成品的食物�？�羅琳用了一章討論了現(xiàn)代人與廚房的關(guān)系。有朋友說,裝修房子時,花錢最多的就是廚房。但也有一些單身人士租住在不帶廚房的公寓里。
　　其實(shí),很多年輕人家里的冰箱是用來放啤酒、冷飲的。“我們的父母都懂得烹飪,能夠用近乎解剖學(xué)的知識準(zhǔn)確地向你描述�；蜇i身上的每一部分。知道哪些肉適合烤、炸或燉湯。現(xiàn)今,除非你選擇以此為業(yè),否則懂得這樣的烹飪知識幾乎不可能�！�
　　像馬克思發(fā)現(xiàn)了剩余價值和資本家剝削工人的真相一樣,卡羅琳發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)的詭計�！笆称菲髽I(yè)既提高了烹飪的地位,又阻止人們做真正的烹飪。食品產(chǎn)業(yè)的利潤猛增,主要要感謝中產(chǎn)階級的婦女被說服相信自己不必懂烹飪,而她們大多數(shù)應(yīng)該是很會做飯的�！�
　　我們可以感受到卡羅琳寫下這樣的句子時扼腕嘆息的心情:“低收入家庭本來可以通過自己做飯節(jié)省一筆開支,而現(xiàn)在也越來越喜歡把他們少得可憐的錢花在方便食品和外賣上。”還有她殷切的期望:“在我們這個工業(yè)化和城市化的社會,自己做飯是我們大多數(shù)人能夠掌握自己吃什么的一次機(jī)會,也是唯一的機(jī)會。烹飪和其他基本技能一樣,一旦你知道了如何去做就很容易掌握�？梢砸贿呑鲲堃贿吅团笥蚜奶臁⒄湛葱『�、聽廣播,這個時候烹飪就不僅是有用而且是快樂的�！�

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