一天，老家的姨媽打電話(huà)來(lái)，說(shuō)給我寄了些自家做的臘肉，過(guò)年吃�！　斑@不還早嗎?都已經(jīng)做上了?”我問(wèn)道�！安辉�?，過(guò)兩天家里還要蒸豆豉，做粑粑，忙不過(guò)來(lái)�！币虌屨f(shuō)。 　　是啊，在我那西南山區(qū)的老家，每到年前個(gè)把月，大家就都緊鑼密鼓地忙碌著做好過(guò)年的準(zhǔn)備了。大人們前前后后忙個(gè)不停，孩子們也趁機(jī)跟著瞎起哄。說(shuō)起來(lái)，熏臘肉，蒸豆豉，做粑粑，是老家人每年年前都必然要做好的三件事。親朋好友或者鄰里之間還會(huì)悄悄注意一下，看自己家是不是慢了別人一拍，仿佛遲緩了這個(gè)年就過(guò)不好了。
　　離過(guò)年還有兩個(gè)月左右的時(shí)候，人們就會(huì)去買(mǎi)上幾大塊上好的豬腿肉、五花肉。抹上炒好的鹽巴、花椒粉和其他的香料以后，放到大大的砂罐里封好，腌漬起來(lái)。等過(guò)了半個(gè)多月的樣子，就可以拿出來(lái)熏了。
　　這個(gè)時(shí)候，街面上就會(huì)出現(xiàn)背著大捆大捆的松枝、柏枝、杉葉的農(nóng)人，他們背上這些比他們本身還要大上好幾倍，有時(shí)候還落著雪的樹(shù)枝樹(shù)葉，正是用來(lái)熏臘肉用的。如果這些枝葉的質(zhì)量好，數(shù)量多，這些辛苦的人們也能得到個(gè)好價(jià)錢(qián)，過(guò)年也就不用那么發(fā)愁了。
　　熏臘肉是一件很有趣也很辛苦的事情。首先要找一塊背風(fēng)的角落，搭好一個(gè)熏肉用的鐵架子，然后將腌好的肉一塊塊地碼齊了，蓋上一層紙板以保證煙不會(huì)跑掉。架子的下面就升起火來(lái)，慢慢將熏肉的樹(shù)枝加進(jìn)去，放出煙來(lái)熏烤著肥美的肉�？粗鴺�(shù)枝里隱隱閃光的火苗，聞著散發(fā)著山野芬芳的煙，聽(tīng)著油汪汪的豬肉熏烤出滋滋的聲音，也算一件美事。不過(guò)，所謂慢工出細(xì)活，臘肉一熏就是一天，煙熏火燎的一天可并不輕松，有時(shí)候還會(huì)熏壞眼睛。但是看著那些熏得黝黑锃亮的臘肉整整齊齊地掛在木質(zhì)的樓板上，那份成就感和滿(mǎn)足感似乎可以抵掉所有的辛苦了。
　　所謂蒸豆豉，其實(shí)就做豆豉了。做豆豉最重要的其實(shí)不是豆子，而是一種長(zhǎng)著小劍一樣的葉子能開(kāi)紫花的叫豆豉葉的植物。雖然天寒地凍，可村姑們總能找來(lái)大籃大籃碧綠的豆豉葉來(lái)賣(mài)。買(mǎi)來(lái)新鮮的豆豉葉之后，人們就把顆大粒滿(mǎn)的黃豆泡好，上籠蒸熟，然后放到用豆豉葉鋪好的竹簍里。在暖爐邊放上一段時(shí)間后，豆豉就做好了�！∑鋵�(shí)我到現(xiàn)在也不明白，為什么年前一定要蒸豆豉，因?yàn)樗⒉皇俏覀兩钪斜夭豢缮俚臇|西，我更不明白，豆豉葉和黃豆之間究竟發(fā)生了什么樣的化學(xué)反應(yīng)，能在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后將黃豆變成豆豉?不過(guò)我到現(xiàn)在都還記得，小時(shí)綾，每到將熱騰騰的黃豆倒進(jìn)鋪著豆豉葉的竹簍時(shí)，我就會(huì)很緊張，很激動(dòng)，也許是因?yàn)檎羰斓亩棺幽欠N傾瀉而下的氣勢(shì)有一種很震撼的感覺(jué)吧。
　　西南地區(qū)的人們把北方人說(shuō)的年糕一類(lèi)的東西叫做粑粑。在我們那里，過(guò)年做的粑粑有兩種，黃粑和糍粑。
　　糍粑也許很多人會(huì)比較熟悉，就是將蒸好的糯米放到石臼里，用木杵一下一下地打，直到把米打成黏黏的糕。這糕會(huì)被捏成圓圓的大餅狀，然后放到干硬以方便保存。不過(guò)，當(dāng)糍粑被炸或者烤了以后就會(huì)變得外焦里軟，蘸上糖吃，就像北方的年糕一樣。而這黃粑么，是用糯米面和黃豆面混合著蒸熟的糯米捏成團(tuán)，再用粽子葉包好來(lái)蒸的。蒸好的黃粑是焦糖色的，里面有一粒一粒亮晶晶的糯米粒。且不說(shuō)吃的時(shí)候是如何的香糯，光是守著那比我還高的大蒸籠，望著它顯得有些迷離的白色蒸汽，聞著不斷飄散的甜蜜香味，都是一種享受。記得小的時(shí)候，每年做黃粑，外婆還會(huì)特許我自己動(dòng)手捏一只笨笨的鴨子，用花椒粒做它的眼睛，然后放在粑粑們的最頂上。
　　等這三件重要的準(zhǔn)備工作做好了，也該過(guò)年了，掃了塵，吃了臘月二十八的糖，送過(guò)灶王爺，就等著年三十家家戶(hù)戶(hù)放鞭炮吃年夜飯了。老家年夜的餐桌上，也總少不了一碗油滋滋香噴噴的臘肉和幾塊甜蜜的粑粑。

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