“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，從這句古話可以看出，茶，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)已成生活必需。然而，作為農(nóng)產(chǎn)品，茶葉也有一個(gè)不可避免的問(wèn)題——農(nóng)藥殘留。
　　2016年9月19日，第三方環(huán)保組織綠色和平發(fā)布《2016年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告》，報(bào)告指出：經(jīng)獨(dú)立第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，26款茶葉樣品的農(nóng)藥檢出率為65%，其中12個(gè)樣品檢出在中國(guó)禁止使用的農(nóng)藥，17個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
　　這是綠色和平組織續(xù)2012年發(fā)布中國(guó)茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告之后，再一次發(fā)布此類報(bào)告。檢測(cè)結(jié)果依然讓人不容樂(lè)觀。
　　檢測(cè)過(guò)程
　　送檢樣品：包括張一元、吳裕泰、竹葉青、天福茗茶在內(nèi)的6個(gè)生態(tài)茶和20個(gè)常規(guī)茶。
　　標(biāo)準(zhǔn)要求：國(guó)標(biāo)，在茶葉類產(chǎn)品中共對(duì)28項(xiàng)農(nóng)藥進(jìn)行了限量要求，其他農(nóng)藥沒(méi)有設(shè)定限量要求；歐標(biāo)，在茶葉類產(chǎn)品中共對(duì)474項(xiàng)農(nóng)藥進(jìn)行了限量要求，其他農(nóng)藥不得超過(guò)0.01mg/kg；國(guó)家禁用農(nóng)藥，因其有劇毒、高毒性，被國(guó)家禁止用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥等農(nóng)作物，包括氰戊菊酯、克百威、氟蟲腈、硫丹和滅多威。
　　檢測(cè)方法：氣相色譜法-質(zhì)譜法聯(lián)用（GC-MC）和液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）。
　　檢測(cè)結(jié)果：26款茶葉樣品的農(nóng)藥檢出率為65%，其中12個(gè)樣品檢出在中國(guó)禁止使用的農(nóng)藥，17個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)（如圖）。
　　農(nóng)殘超標(biāo)意味著什么？
　　硫丹、氟蟲腈和滅多威都是國(guó)家禁止使用在茶樹上的，但是考慮到禁用緩沖期、環(huán)境中殘留以及其他地塊使用的農(nóng)藥漂移等因素，國(guó)標(biāo)中還是針對(duì)這些禁用農(nóng)業(yè)制定了標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，綠色和平食品與農(nóng)業(yè)資深項(xiàng)目主任王婧認(rèn)為，國(guó)標(biāo)只是執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，并不等于與健康標(biāo)準(zhǔn)。
　　王婧解釋說(shuō)，雖然這類農(nóng)藥被禁止使用但是國(guó)標(biāo)中仍有限量要求，這是因?yàn)橛幸恍┺r(nóng)藥可能存在自然環(huán)境中，會(huì)隨著環(huán)境而遷移。但如果超過(guò)最大限制量就可以推斷生產(chǎn)者有違規(guī)使用禁用農(nóng)藥。
　　化學(xué)種植方式是茶葉農(nóng)藥殘留的直接原因，而多種農(nóng)藥混合作用則更成為普遍的現(xiàn)象。在20款常規(guī)茶葉樣品中有12款檢出了禁用農(nóng)藥，這反映了部分茶葉企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈缺乏有效的管理，原料采購(gòu)未盡到妥善管理責(zé)任。
　　王婧認(rèn)為，茶葉中農(nóng)殘較高既有地球生態(tài)惡化也有人為使用的原因，這兩個(gè)因素相互存在，而且互為因果，形成了惡性循環(huán)。
　　茶葉成為商品之后，茶農(nóng)更密集種植茶樹，追求產(chǎn)量，大量使用化肥，造成生態(tài)系統(tǒng)被破壞，病蟲害增多，抗藥性增強(qiáng)。這進(jìn)而導(dǎo)致需要更多的農(nóng)藥化肥，生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)一步受損。
　　目前，茶葉行業(yè)包括整個(gè)食品行業(yè)在“量”是不愁的，更多應(yīng)該追求“質(zhì)”與生態(tài)轉(zhuǎn)型。
　　很多農(nóng)藥屬于“環(huán)境激素”，會(huì)慢性干擾人體激素。歐盟首席科學(xué)顧問(wèn)Anne Glover指出：“像環(huán)境激素這種物質(zhì)，現(xiàn)在的科學(xué)界無(wú)法確認(rèn)部分安全劑量，甚至這個(gè)安全劑量可能就不存在。
　　農(nóng)殘對(duì)人體有什么樣的危害？
　　茶葉上的農(nóng)藥分為“脂溶性”和“水溶性”，所謂的“水溶性”是指農(nóng)藥能否轉(zhuǎn)移到茶水里。
　　王婧強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在大部分使用的農(nóng)藥都是脂溶性（油溶性）的，而水溶性的很少，這就意味著在泡茶的過(guò)程中只有少數(shù)幾種農(nóng)藥會(huì)轉(zhuǎn)移到茶水中，如檢出滅多威的御青日照綠茶、嶗山綠茶、日春鐵觀音300、天福茗茶碧螺春、天福茗茶龍井、竹葉青綠茶等。滅多威的水溶性為55000mg/L，所以消費(fèi)者要原理這些類型的茶葉，并養(yǎng)成多次洗茶的習(xí)慣。
　　需要注意的是，大部分名牌茶葉樣品含有的違禁農(nóng)藥和高毒農(nóng)藥都很微量，短期內(nèi)并不會(huì)對(duì)人體健康造成顯著損害。
　　但綠色和平認(rèn)為，混合農(nóng)殘可能產(chǎn)生的農(nóng)藥“雞尾酒”效應(yīng)是被科學(xué)研究忽略的。目前對(duì)于農(nóng)殘毒性的研究與殘留物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都是單一農(nóng)藥進(jìn)行，沒(méi)有考慮到多種農(nóng)藥混合后產(chǎn)生的協(xié)同作用。
　　王婧強(qiáng)調(diào)，只計(jì)算某一種農(nóng)藥的最大殘留限量仍不夠全面，農(nóng)藥協(xié)同效應(yīng)的危害可能是出乎我們的想象。舉例來(lái)說(shuō)，馬拉硫磷和對(duì)硫磷這兩種農(nóng)藥本身是低毒的，但在水體混合使用時(shí)，會(huì)讓毒性變成兩者相加的50倍之強(qiáng)。
　　最近的一項(xiàng)科學(xué)研究指出，美國(guó)各種復(fù)配農(nóng)藥制品中有69%的都有農(nóng)藥協(xié)同效應(yīng)的登記。但在全球農(nóng)藥管理體系所中，卻只要求申請(qǐng)登記的企業(yè)自己去披露協(xié)同效應(yīng)，但可以想見(jiàn)，企業(yè)只是選擇性披露了其中一部分。
　　而消費(fèi)者在日常生活中會(huì)從各種食品渠道接觸到農(nóng)藥殘留，這正是協(xié)同效應(yīng)最值得擔(dān)憂的地方。
　　洗茶可以洗去農(nóng)殘嗎？
　　多數(shù)茶友在泡茶時(shí)會(huì)有洗茶葉、用茶葉洗水杯的習(xí)慣，這能不能去除或減少農(nóng)殘的攝入？
　　一位茶行業(yè)專家表示，消費(fèi)者在泡茶時(shí)有洗茶或洗茶杯的習(xí)慣，其實(shí)這種行為只能去除少部分的“水溶性”農(nóng)藥，對(duì)于“脂溶性”農(nóng)藥卻無(wú)能為力。
　　需要注意的是，現(xiàn)在茶葉在種植的過(guò)程中主要使用的是“脂溶性”農(nóng)藥。茶行業(yè)專家認(rèn)為，茶葉中的農(nóng)藥殘留大概只有3%-6%會(huì)溶解到茶湯中，如果檢出的殘留量只是稍稍超過(guò)歐標(biāo)，在茶湯中則不足以對(duì)人體構(gòu)成危害。
　　所以，消費(fèi)者在喝茶時(shí)按照正常的喝茶步驟就可以了。另外，還是建議消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉產(chǎn)品時(shí)一定要有包裝（不建議買散茶），一定要是正規(guī)廠家生產(chǎn)，最好購(gòu)買無(wú)公害和有機(jī)茶。
　　歐標(biāo)是針對(duì)中國(guó)的技術(shù)壁壘？
　　王婧指出，歐盟的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)比中國(guó)更為嚴(yán)格。其規(guī)定，對(duì)于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律按照統(tǒng)一的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)0.01mg/Kg。關(guān)于這一點(diǎn)，歐盟專家表示，這是為了最大限度的保障消費(fèi)者的安全，而這些農(nóng)藥在茶葉中是沒(méi)有必要使用的。
　　需要明確的是，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口和自產(chǎn)的茶葉是實(shí)行同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，并沒(méi)有區(qū)別對(duì)待。
　　選用哪種茶更安全？
　　“生態(tài)茶”和有機(jī)茶雖是可持續(xù)的發(fā)展方向，但消費(fèi)者不能過(guò)分追求品牌與營(yíng)銷噱頭。但是它們的價(jià)格更高，有些口味卻不如普通茶葉。
　　“生態(tài)茶”基本上分兩種，一種是有中國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)的茶葉，這是有明確的標(biāo)簽的；另外一種是茶葉公司公開(kāi)承諾不適用任何化學(xué)物質(zhì)的，它們會(huì)提供一些追溯或是檢測(cè)報(bào)告給消費(fèi)者。
　　茶行業(yè)專家表示，“生態(tài)茶”其實(shí)就是有機(jī)茶，此類茶要求在種植的環(huán)境中的空氣、水和土壤都不含污染物，種植過(guò)程中也不投入污染物質(zhì)，不使用農(nóng)藥等。
　　王婧也表示，有些消費(fèi)者會(huì)自己尋找渠道，與茶農(nóng)建立聯(lián)系，去茶園炒茶，或是到當(dāng)?shù)刭I茶，這也是比較流行的模式——信任型農(nóng)業(yè)。

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