“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，從這句古話可以看出，茶，對于中國人來說已成生活必需。然而，作為農(nóng)產(chǎn)品，茶葉也有一個不可避免的問題——農(nóng)藥殘留。
　　2016年9月19日，第三方環(huán)保組織綠色和平發(fā)布《2016年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報告》，報告指出：經(jīng)獨立第三方實驗室檢測，26款茶葉樣品的農(nóng)藥檢出率為65%，其中12個樣品檢出在中國禁止使用的農(nóng)藥，17個樣品的農(nóng)藥殘留超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
　　這是綠色和平組織續(xù)2012年發(fā)布中國茶葉農(nóng)藥調(diào)查報告之后，再一次發(fā)布此類報告。檢測結(jié)果依然讓人不容樂觀。
　　檢測過程
　　送檢樣品：包括張一元、吳裕泰、竹葉青、天福茗茶在內(nèi)的6個生態(tài)茶和20個常規(guī)茶。
　　標(biāo)準(zhǔn)要求：國標(biāo)，在茶葉類產(chǎn)品中共對28項農(nóng)藥進行了限量要求，其他農(nóng)藥沒有設(shè)定限量要求；歐標(biāo)，在茶葉類產(chǎn)品中共對474項農(nóng)藥進行了限量要求，其他農(nóng)藥不得超過0.01mg/kg；國家禁用農(nóng)藥，因其有劇毒、高毒性，被國家禁止用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥等農(nóng)作物，包括氰戊菊酯、克百威、氟蟲腈、硫丹和滅多威。
　　檢測方法：氣相色譜法-質(zhì)譜法聯(lián)用（GC-MC）和液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）。
　　檢測結(jié)果：26款茶葉樣品的農(nóng)藥檢出率為65%，其中12個樣品檢出在中國禁止使用的農(nóng)藥，17個樣品的農(nóng)藥殘留超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)（如圖）。
　　農(nóng)殘超標(biāo)意味著什么？
　　硫丹、氟蟲腈和滅多威都是國家禁止使用在茶樹上的，但是考慮到禁用緩沖期、環(huán)境中殘留以及其他地塊使用的農(nóng)藥漂移等因素，國標(biāo)中還是針對這些禁用農(nóng)業(yè)制定了標(biāo)準(zhǔn)。不過，綠色和平食品與農(nóng)業(yè)資深項目主任王婧認(rèn)為，國標(biāo)只是執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，并不等于與健康標(biāo)準(zhǔn)。
　　王婧解釋說，雖然這類農(nóng)藥被禁止使用但是國標(biāo)中仍有限量要求，這是因為有一些農(nóng)藥可能存在自然環(huán)境中，會隨著環(huán)境而遷移。但如果超過最大限制量就可以推斷生產(chǎn)者有違規(guī)使用禁用農(nóng)藥。
　　化學(xué)種植方式是茶葉農(nóng)藥殘留的直接原因，而多種農(nóng)藥混合作用則更成為普遍的現(xiàn)象。在20款常規(guī)茶葉樣品中有12款檢出了禁用農(nóng)藥，這反映了部分茶葉企業(yè)對供應(yīng)鏈缺乏有效的管理，原料采購未盡到妥善管理責(zé)任。
　　王婧認(rèn)為，茶葉中農(nóng)殘較高既有地球生態(tài)惡化也有人為使用的原因，這兩個因素相互存在，而且互為因果，形成了惡性循環(huán)。
　　茶葉成為商品之后，茶農(nóng)更密集種植茶樹，追求產(chǎn)量，大量使用化肥，造成生態(tài)系統(tǒng)被破壞，病蟲害增多，抗藥性增強。這進而導(dǎo)致需要更多的農(nóng)藥化肥，生態(tài)系統(tǒng)進一步受損。
　　目前，茶葉行業(yè)包括整個食品行業(yè)在“量”是不愁的，更多應(yīng)該追求“質(zhì)”與生態(tài)轉(zhuǎn)型。
　　很多農(nóng)藥屬于“環(huán)境激素”，會慢性干擾人體激素。歐盟首席科學(xué)顧問Anne Glover指出：“像環(huán)境激素這種物質(zhì)，現(xiàn)在的科學(xué)界無法確認(rèn)部分安全劑量，甚至這個安全劑量可能就不存在。
　　農(nóng)殘對人體有什么樣的危害？
　　茶葉上的農(nóng)藥分為“脂溶性”和“水溶性”，所謂的“水溶性”是指農(nóng)藥能否轉(zhuǎn)移到茶水里。
　　王婧強調(diào)，現(xiàn)在大部分使用的農(nóng)藥都是脂溶性（油溶性）的，而水溶性的很少，這就意味著在泡茶的過程中只有少數(shù)幾種農(nóng)藥會轉(zhuǎn)移到茶水中，如檢出滅多威的御青日照綠茶、嶗山綠茶、日春鐵觀音300、天福茗茶碧螺春、天福茗茶龍井、竹葉青綠茶等。滅多威的水溶性為55000mg/L，所以消費者要原理這些類型的茶葉，并養(yǎng)成多次洗茶的習(xí)慣。
　　需要注意的是，大部分名牌茶葉樣品含有的違禁農(nóng)藥和高毒農(nóng)藥都很微量，短期內(nèi)并不會對人體健康造成顯著損害。
　　但綠色和平認(rèn)為，混合農(nóng)殘可能產(chǎn)生的農(nóng)藥“雞尾酒”效應(yīng)是被科學(xué)研究忽略的。目前對于農(nóng)殘毒性的研究與殘留物風(fēng)險評估都是單一農(nóng)藥進行，沒有考慮到多種農(nóng)藥混合后產(chǎn)生的協(xié)同作用。
　　王婧強調(diào)，只計算某一種農(nóng)藥的最大殘留限量仍不夠全面，農(nóng)藥協(xié)同效應(yīng)的危害可能是出乎我們的想象。舉例來說，馬拉硫磷和對硫磷這兩種農(nóng)藥本身是低毒的，但在水體混合使用時，會讓毒性變成兩者相加的50倍之強。
　　最近的一項科學(xué)研究指出，美國各種復(fù)配農(nóng)藥制品中有69%的都有農(nóng)藥協(xié)同效應(yīng)的登記。但在全球農(nóng)藥管理體系所中，卻只要求申請登記的企業(yè)自己去披露協(xié)同效應(yīng)，但可以想見，企業(yè)只是選擇性披露了其中一部分。
　　而消費者在日常生活中會從各種食品渠道接觸到農(nóng)藥殘留，這正是協(xié)同效應(yīng)最值得擔(dān)憂的地方。
　　洗茶可以洗去農(nóng)殘嗎？
　　多數(shù)茶友在泡茶時會有洗茶葉、用茶葉洗水杯的習(xí)慣，這能不能去除或減少農(nóng)殘的攝入？
　　一位茶行業(yè)專家表示，消費者在泡茶時有洗茶或洗茶杯的習(xí)慣，其實這種行為只能去除少部分的“水溶性”農(nóng)藥，對于“脂溶性”農(nóng)藥卻無能為力。
　　需要注意的是，現(xiàn)在茶葉在種植的過程中主要使用的是“脂溶性”農(nóng)藥。茶行業(yè)專家認(rèn)為，茶葉中的農(nóng)藥殘留大概只有3%-6%會溶解到茶湯中，如果檢出的殘留量只是稍稍超過歐標(biāo)，在茶湯中則不足以對人體構(gòu)成危害。
　　所以，消費者在喝茶時按照正常的喝茶步驟就可以了。另外，還是建議消費者在購買茶葉產(chǎn)品時一定要有包裝（不建議買散茶），一定要是正規(guī)廠家生產(chǎn)，最好購買無公害和有機茶。
　　歐標(biāo)是針對中國的技術(shù)壁壘？
　　王婧指出，歐盟的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)確實比中國更為嚴(yán)格。其規(guī)定，對于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律按照統(tǒng)一的默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，不得超過0.01mg/Kg。關(guān)于這一點，歐盟專家表示，這是為了最大限度的保障消費者的安全，而這些農(nóng)藥在茶葉中是沒有必要使用的。
　　需要明確的是，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)對進口和自產(chǎn)的茶葉是實行同一個標(biāo)準(zhǔn)的，并沒有區(qū)別對待。
　　選用哪種茶更安全？
　　“生態(tài)茶”和有機茶雖是可持續(xù)的發(fā)展方向，但消費者不能過分追求品牌與營銷噱頭。但是它們的價格更高，有些口味卻不如普通茶葉。
　　“生態(tài)茶”基本上分兩種，一種是有中國有機認(rèn)證標(biāo)識的茶葉，這是有明確的標(biāo)簽的；另外一種是茶葉公司公開承諾不適用任何化學(xué)物質(zhì)的，它們會提供一些追溯或是檢測報告給消費者。
　　茶行業(yè)專家表示，“生態(tài)茶”其實就是有機茶，此類茶要求在種植的環(huán)境中的空氣、水和土壤都不含污染物，種植過程中也不投入污染物質(zhì)，不使用農(nóng)藥等。
　　王婧也表示，有些消費者會自己尋找渠道，與茶農(nóng)建立聯(lián)系，去茶園炒茶，或是到當(dāng)?shù)刭I茶，這也是比較流行的模式——信任型農(nóng)業(yè)。

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