摘 要：對于鐵觀音茶葉而言，采摘技術(shù)合理與否將會對其品質(zhì)產(chǎn)生相當重要的影響，所以，有必要對鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)進行相應(yīng)研究。本文圍繞鐵觀音茶葉的采摘標準、時間、方法、保管等展開了重點探討，并針對茶樹采摘期調(diào)控問題予以了簡要分析，以期為業(yè)內(nèi)人士提供一些有益的參考。
　　關(guān)鍵詞：鐵觀音茶葉；采摘技術(shù)；分析
　　中圖分類號：S571 文獻標識碼：A
　　1 鐵觀音茶葉概述
　　鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，制作工藝相當復(fù)雜，技術(shù)含量較高，其一般制作流程如下：鮮葉采摘→曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→初烘→復(fù)包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干→毛茶[1]。鐵觀音不僅湯色宜人，而且濃郁芳香，同時還具有滋味醇厚的特點，品質(zhì)一流，因而受到了廣大消費者的喜愛。值得一提的是，采摘技術(shù)至關(guān)重要，是優(yōu)質(zhì)茶葉形成的基礎(chǔ)和保證，下文將基于鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)展開重點分析。
　　2 鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)分析
　　2.1 采摘標準
　　優(yōu)質(zhì)鮮葉具有如下特征：葉芽較壯、芽梢較重、節(jié)間較短、葉片厚而光澤，具有較高的營養(yǎng)價值，且組分均衡。采摘鮮葉的過程中，通常以頂葉小開面到中開面存在2～3葉駐芽為優(yōu)。不同季節(jié)所執(zhí)行的采摘標準也不盡相同，春秋茶通常予以中開面采摘，夏暑茶通常予以小開面采摘；對于豐產(chǎn)茶園而言，由于持嫩性較強，通常予以中開面采摘，而一般茶園則以小開面采摘居多。值得一提是，采摘幼嫩葉，所制成的茶葉容易出現(xiàn)香低、味苦等問題，而采摘老鮮葉，所制成的茶葉容易出現(xiàn)色澤不佳、滋味偏淡等問題。由此可見，科學(xué)執(zhí)行鮮葉采摘標準是十分重要的，這關(guān)系到鐵觀音的最終品質(zhì)[2]。
　　2.2 采摘時間
　　采摘鐵觀音的過程中，應(yīng)注意采摘時間的把握。通常而言，谷雨至立夏期間制作的茶被定義為春茶，產(chǎn)量較高，通常為全年的1/3；夏至至小暑期間制作的茶被定義為夏茶；立秋至處暑期間制作的茶被定義為暑茶；秋分至寒露期間制作的茶被定義為秋茶； 11月至12下旬期間制作的茶被定義為冬茶。其中，以春茶和秋茶品質(zhì)優(yōu)，制作春茶時，最好選擇在立夏前后進行采摘；制作秋茶時，最好選擇在寒露前后進行采摘。根據(jù)一天之中的采摘時間，可進行如下劃分：早青，10：00之前采摘的鮮葉，受露水較多的影響，品質(zhì)不高；上午青，10：00～12：00之間采摘的鮮葉，品質(zhì)優(yōu)于早青和晚青；下午青，12：00～16：00之間采摘的鮮葉，品質(zhì)最優(yōu)；晚青，16：00之后采摘的鮮葉，由于曬青時間欠佳，所以，品質(zhì)不高，但總體勝過早青。由上述分析可知，建議盡可能選擇下午青[3]。
　　2.3 采摘方法
　　常見的采摘方法有3種：手采法、刀割法和機采法�，F(xiàn)階段，手采法最為常用，尤為適宜高品質(zhì)茶葉的制作，另外，經(jīng)過長期總結(jié)，“虎口對芯”采摘法被提出，并獲得了廣泛應(yīng)用，即采摘過程中，拇指、食指相互分開，由芽梢頂端正中心位置插下，然后輕輕扭折并朝上一提，便能夠把芽梢采下。由于半葉位于手中，半葉露于掌外，因而不僅能夠避免受熱，且能夠避免壓傷。另外，2種采摘方法所得到的鮮葉品質(zhì)較次，尤其是機采法，不具備選采功能，然而能夠有效解決采茶用工問題，因而廣泛應(yīng)用于低檔茶葉的生產(chǎn)。每季通常分作2次采摘，第1次采摘時，選取開面3～4葉，第2次采摘時，選取茶蓬面下芽葉。
　　2.4 鮮葉保管
　　鮮葉中，水分所占比重為75%～80%，由于在內(nèi)含物的形成及轉(zhuǎn)化過程中發(fā)揮著十分重要的作用，因而對其含量進行精準控制便顯得尤為重要了，所以，每個制作環(huán)節(jié)全都會對葉子實際含水量進行檢測與控制，最終保證成品茶葉的含水量在7%以內(nèi)。鮮葉中，干物質(zhì)所占比重為20%～25%，由多種化合物組成，如茶多酚、蛋白質(zhì)以及氨基酸等，和茶葉色澤、香味以及滋味等方面的形成密切相關(guān)。所以，若想制造出高品質(zhì)的茶葉，則有必要保證鮮葉的完整新鮮度。在制作鐵觀音的過程中，需要通過搖青這種方式以促進“走水”，使梗葉及葉脈所具有的水溶性物質(zhì)慢慢擴散到葉細胞中去，然后和葉內(nèi)中的那些有效成分進行有機結(jié)合，并完成相應(yīng)的轉(zhuǎn)化，從而生成高品質(zhì)的茶葉。因而鮮葉一旦受損，將會使鐵觀音品質(zhì)大打折扣。所以，在貯運過程中，應(yīng)執(zhí)行以下“分開”標準：不同品種茶青嚴格分開；晴天、雨天茶青嚴格分開；正常葉、劣質(zhì)葉嚴格分開；新、老茶樹茶青嚴格分開；不同采摘時間段茶青嚴格分開；不同采摘標準茶青嚴格分開。除此之外，應(yīng)將采摘后的茶葉置于陰涼且衛(wèi)生的環(huán)境，應(yīng)避免風吹日曬，以防水分的過度流失，還應(yīng)盡量保證茶葉的新鮮完整度，從而為成茶品質(zhì)提供有利的保證。
　　3 關(guān)于茶樹采摘期調(diào)控問題的探討
　　為提高產(chǎn)量，獲取更大的經(jīng)濟效益，有必要對茶樹的采摘期進行合理調(diào)控，建議如下：對鐵觀音茶園進行區(qū)域劃分，分別為提早區(qū)、常規(guī)區(qū)以及延遲區(qū)，并施以針對性的養(yǎng)育及管理技術(shù)，以實現(xiàn)提早采摘、常規(guī)采摘以及延遲采摘[4]。這種做法能夠明顯拉長茶葉采集和制作時間，如采制期由10d變作20d，甚至30d，便能夠更好地結(jié)合天氣情況來合理地安排茶葉采制時間及每天產(chǎn)量，從而有效規(guī)避陰雨天所帶來的不良影響，不僅如此，還能夠?qū)Σ枞~采制高峰期進行合理壓縮，從而緩解用工緊張等問題，不僅能夠提高制茶質(zhì)量，同時還能夠提高經(jīng)濟效益。
　　參考文獻
　　[1] 程道南.茶葉采摘標準及技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（23）：93+95.
　　[2] 白金木.提升鐵觀音茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵采摘技術(shù)[J].蠶桑茶葉通訊，2009（04）：34+36.
　　[3] 李志堅.鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（17）：121+124.
　　[4] 葉榕，葉錦鳳.調(diào)控鐵觀音茶樹萌芽期與采摘期[J].福建茶葉，2012（03）：22-23.

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