摘 要：以云煙87為試材，探討了在烘烤過程中，不同變黃時(shí)間對(duì)煙葉葉綠素及其主要化學(xué)成分含量的影響。結(jié)果表明，延長(zhǎng)變黃時(shí)間12 h后，煙葉的總糖、還原糖、總氮、煙堿含量適宜，鉀氯比值最高，化學(xué)成分最協(xié)調(diào)，工業(yè)可用性較好，綜合經(jīng)濟(jì)效益最優(yōu)。
　　關(guān)鍵詞：煙葉；變黃時(shí)間；密集烘烤；葉綠素；化學(xué)成分
　　中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2014）20-0075-02
　　Effects of Tobcco Yellowing Time on Its Chlorophyll and Other Main Chemical Components
　　ZHANG Si-ping
　�。℉unan Agricultural University， Changsha 410128， PRC）
　　Abstract：Using the Flue-cured tobacco Yunyan 97 as materials， explored the different yellowing time baking tobacco leaf chlorophyll content and main chemical composition in the process of change. Results show that for 12 h to extend the time of turning yellow with tobacco leaf total sugar， reducing sugar， total nitrogen and nicotine content is appropriate， the highest ratio of potassium chloride than， chemical composition of the coordination， the treatment has good availability and economic benefits.
　　Key words：tobacoo leaf； yellowing time； bulk curing； chlorophyll； chemical composition
　　收稿日期：2014-08-26
　　作者簡(jiǎn)介：張四平（1990-），男，云南宜良縣人，碩士，研究方向?yàn)闊煵菰吓c加工工程。
　　烤煙煙葉的顏色和香氣是評(píng)價(jià)煙葉等級(jí)的重要指標(biāo)。煙葉烘烤是煙葉生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)烤煙的最終質(zhì)量有著決定性作用，而變黃階段煙葉體內(nèi)化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化對(duì)烤后煙葉的品質(zhì)有著極其重要的影響[1-2]。目前常規(guī)的三段式烘烤工藝，煙葉變黃程度不夠[3]，葉內(nèi)色素等內(nèi)含物分解轉(zhuǎn)化不充分，造成烤后煙葉化學(xué)成分不協(xié)調(diào)[4-6]。本研究試圖探求最適煙葉變黃時(shí)間，以期為改善煙葉烘烤質(zhì)量，提高其工業(yè)可用性提供科學(xué)參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 材 料
　　以云煙87為試驗(yàn)材料，采用2.7 m×8.0 m新材料供熱設(shè)備密集烤房5座。
　　1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　試驗(yàn)地設(shè)在云南省文山州硯山縣煙區(qū)，采用常規(guī)方法栽培云煙87，成熟時(shí)采收。編煙裝炕每竿 120～150 片，竿距 10～14 cm。試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理，處理1（T1）：干球 38℃時(shí)，在煙葉常規(guī)變黃程度上，延長(zhǎng)變黃時(shí)間6 h后升溫進(jìn)入常規(guī)烘烤；處理2（T2）：干球38℃時(shí)，在煙葉常規(guī)變黃程度上，延長(zhǎng)變黃時(shí)間12 h后升溫進(jìn)入常規(guī)烘烤；處理3（T3）：干球38℃時(shí)，在煙葉常規(guī)變黃程度上，延長(zhǎng)變黃時(shí)間18 h后升溫進(jìn)入常規(guī)烘烤；處理4（T4）：干球38℃時(shí)，在煙葉常規(guī)變黃程度上，延長(zhǎng)變黃時(shí)間24 h后升溫進(jìn)入常規(guī)烘烤；對(duì)照（CK）：干球38℃時(shí)，煙葉變化達(dá)到常規(guī)變黃程度后即升溫進(jìn)入常規(guī)烘烤。各處理分別設(shè)1座烤房，每個(gè)處理設(shè) 3次重復(fù)。
　　1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法
　　分別在點(diǎn)火前和煙葉烘烤過程中每12 h取樣1次，測(cè)定煙葉葉綠素含量，烘烤結(jié)束后取樣測(cè)定煙葉還原糖、總氮、煙堿、氯、鉀的含量。葉綠素含量采用95%乙醇研磨比色法測(cè)定；還原糖、總氮、煙堿、氯的含量采用流動(dòng)分析儀測(cè)定；鉀含量采用火焰光度計(jì)法測(cè)定。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 煙葉葉綠素含量的變化
　　如圖1所示，云煙87中部葉的各處理在烘烤過程中（0～48 h），葉綠素持續(xù)降低，其變化幅度各處理間差別較小。在烘烤0～12 h葉綠素的降解速率最高，烘烤48 h以后，降解緩慢，葉綠素含量趨于穩(wěn)定。烘烤后，各處理煙葉葉綠素含量均較低，T1、T2、T3、T4及CK其葉綠素含量分別為 0.20、0.10、0.04、0.04、0.20 mg/g。
　　2.2 煙葉化學(xué)成分分析
　　如表1所示，在云煙87中部葉的各處理中，總糖含量以T2處理最高，較適宜，與其他各處理差異顯著，T4處理總糖含量最低，這可能是由于變黃時(shí)間過長(zhǎng)，造成內(nèi)含物消耗過度，其他處理總糖含量在適宜范圍內(nèi)；還原糖含量T1、T2、CK三者差異不顯著，T3、T4處理還原糖含量較低，與T1、T2、CK處理間差異達(dá)顯著水平；煙堿含量以T2處理較適宜，T1處理與CK偏高，T3與T4處理則偏低，其含量隨變黃時(shí)間的延長(zhǎng)呈負(fù)相關(guān)；總氮含量隨變黃時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢(shì)，在變黃時(shí)間延遲12 h后達(dá)到最低值，氯含量與變黃時(shí)間呈正相關(guān)，過長(zhǎng)的變黃時(shí)間容易導(dǎo)致氯含量偏高，煙葉可燃性較差； 鉀含量與變黃時(shí)間呈正相關(guān)，鉀含量越高，煙葉可燃性越高。綜合來看，中部葉以T2處理即延長(zhǎng)變黃時(shí)間12 h，煙葉的總糖、還原糖含量適宜，總氮、煙堿含量適中，鉀氯比值最高，化學(xué)成份最協(xié)調(diào)，工業(yè)可用性較好；T1處理由于變黃時(shí)間與CK差異較小，其烤后煙葉化學(xué)成分與CK差異也最小；T3與T4處理由于變黃時(shí)間過長(zhǎng)，煙葉內(nèi)含物消耗過度，烤后煙葉化學(xué)成份比例不協(xié)調(diào)，可燃性較差，工業(yè)可用性較差。

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