摘要：為研究密集烤房溫濕度環(huán)境與烤后煙葉質(zhì)量的關(guān)系，尤其是濕度對煙葉烘烤質(zhì)量的影響，設(shè)計(jì)了同一濕球溫度曲線下的不同干球溫度烘烤處理。結(jié)果表明，在同一濕球溫度曲線下，變黃前期干球溫度高變黃快，變黃后期干球溫度高的變黃慢；各處理隨著干球溫度的升高，外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀中部葉呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，上部葉逐漸降低；高干球溫度烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、評吸質(zhì)量較差；建議中部葉烘烤各階段干球溫度控制在37～38、41～42、47～48、53～54 ℃，上部葉各階段干球溫度以36、38、46、52 ℃為宜。
　　關(guān)鍵詞：密集烘烤；溫濕度；烘烤質(zhì)量；烘烤工藝
　　中圖分類號：S572；TS44+1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）03-0640-04
　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.033
　　Effects of Controlling Humidity Baking on Quality of Flue-cured Tobacco
　　SUN Guang-wei1， CHEN Zhen-guo1， LI Jian-ping1， SUN Jing-guo1， CHEN Jun-zhi2， CHEN Guo-quan2
　　（1.Tobacco Research Institute of Hubei Province，Wuhan 430030，China；
　　2.Lichuan Branch of Enshi Tobacco Company，Lichuan 445000，Hubei， China）
　　Abstract： To study the relationship between the quality of tobacco bulk curing with the temperature and humidity， and the impact of humidity on the flue-cured tobacco， four different treatments of dry bulb temperature under the same type of wet-bulb temperature were conducted. Results showed that yellowing was fast with high temperature of dry bulb in yellowing early and yellowing was slow in yellowing late. With increase of dry-bulb temperature in each treatment， appearance quality of leaves and economic of middle leaves firstly increased and then decreased， and upper leaves gradually reduced. Chemical composition coordination and smoking quality of leaves was bad with curing of high dry bulb temperature. The middle leaves of dry bulb temperature of curing stages should be controlled at 37～38， 41～42， 47～48， 53～54 ℃， and upper leaves at 36， 38， 46，52 ℃.
　　Key words： bulk curing； temperature and humidity； baking quality； baking process
　　煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)，煙葉烤后質(zhì)量的好壞直接影響到煙農(nóng)的收益及工業(yè)原料的品質(zhì)，煙葉烘烤的根本目的就是要最大限度地顯露和發(fā)揮煙葉在農(nóng)藝過程中形成和積累起來的質(zhì)量潛勢，達(dá)到烤熟、烤黃、烤香，彰顯煙葉特色的目的[1]。在煙葉烘烤調(diào)制過程中煙葉內(nèi)部都發(fā)生了復(fù)雜的生理生化變化，其生理生化活動都是以水為介質(zhì)進(jìn)行的，不同的溫濕度條件影響到煙葉的水分狀況，最終作用于生化過程[2，3]，濕球溫度能較好地反映出烤房內(nèi)水分狀況及煙葉生理反應(yīng)溫度，因此烤房內(nèi)濕球溫度是影響煙葉質(zhì)量的重要因子。20世紀(jì)80年代張治民[4]提出了控制濕球溫度烤煙，但無相關(guān)后續(xù)報(bào)道；有關(guān)煙葉變黃、定色、干筋階段不同溫濕度條件對某些生理生化特性及烤后煙葉品質(zhì)的影響已有許多研究[5-14]，均圍繞著不同階段不同溫濕度、穩(wěn)溫時(shí)間、升溫速度環(huán)境對煙葉質(zhì)量的影響展開研究，變量較多而沒能給出一個完整的工藝流程。生產(chǎn)中應(yīng)用的三段式、五段式烘烤工藝均是建立在穩(wěn)定干球溫度為主，調(diào)控濕球溫度對烤房溫濕度環(huán)境進(jìn)行控制，而根據(jù)實(shí)際觀察烘烤過程往往是濕球溫度對煙葉變化影響更加顯著，濕球溫度的大小是干球溫度高低與排濕量多少的綜合表現(xiàn)。
　　鑒于濕球溫度對煙葉烘烤的重要性，試驗(yàn)在模擬密集烘烤條件下，穩(wěn)定濕球溫度，將干球溫度作為惟一變量進(jìn)行研究，明確同一濕球溫度下不同干球溫度烘烤對煙葉品質(zhì)的影響，旨在探索密集烤房烘烤全過程中適宜的溫濕度關(guān)系，為完善密集烘烤工藝，指導(dǎo)煙葉生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗(yàn)條件
　　試驗(yàn)于2013年在湖北省利川市柏楊鎮(zhèn)進(jìn)行，試驗(yàn)田土壤質(zhì)地為黏土，肥力中等。供試烤煙品種為云煙87，田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，煙葉成熟采收。
　　試驗(yàn)采用4座長3.50 m，寬1.35 m的雙層遠(yuǎn)紅外氣流上升式試驗(yàn)專用密集電烤房，控制器可控制烤房實(shí)際溫度與目標(biāo)溫度差在0.3 ℃內(nèi)。

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