摘 要：餐飲企業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中扮演重要的角色，而其行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)人才供應(yīng)提出了獨(dú)特的要求；因此招聘渠道的建設(shè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就顯得尤為重要。學(xué)界對(duì)餐飲企業(yè)的招聘風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行過(guò)較多的討論，但是對(duì)具體的招聘渠道建設(shè)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估缺少研究。這將成為本文討論的焦點(diǎn)。
　　關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 招聘渠道建設(shè) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
　　伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展。每項(xiàng)經(jīng)濟(jì)事務(wù)的發(fā)展都離不開(kāi)人才的支撐，餐飲行業(yè)也不例外；但是餐飲行業(yè)本身的快速性、低門檻、復(fù)雜性等特點(diǎn)，使餐飲人才呈現(xiàn)出流動(dòng)性大、人力培養(yǎng)積淀差、管理成本高等特性。針對(duì)餐飲行業(yè)的人才特性，招聘渠道的建設(shè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就顯得尤為重要。本文將立足于餐飲行業(yè)的人員特點(diǎn)，對(duì)餐飲人員的招聘渠道建設(shè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做一些研究討論。
　　一、餐飲企業(yè)的人才就業(yè)狀況
　　作為服務(wù)型和快速消費(fèi)型的餐飲業(yè)，就業(yè)人員的工作特點(diǎn)呈現(xiàn)出工作時(shí)間不規(guī)律、就業(yè)門檻低和薪資報(bào)酬偏低的情況。我們從2010年我國(guó)人口和就業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)中印證個(gè)中特點(diǎn)：
　　1.工作時(shí)間較長(zhǎng)。
　　在2010年的《中國(guó)人口和就業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)中，住宿和餐飲業(yè)的周工作時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。從2004年到2009年的平均周工作時(shí)間為51.12小時(shí)，這一數(shù)值高于批發(fā)和零售業(yè)的平均周工作時(shí)間0.69小時(shí)，同時(shí)比制造業(yè)的平均周工作時(shí)間長(zhǎng)2.02小時(shí)，是抽樣調(diào)查的所有行業(yè)中工作時(shí)間最長(zhǎng)的行業(yè)。工作時(shí)間長(zhǎng)的行業(yè)特點(diǎn)根源于餐飲行業(yè)的行業(yè)性質(zhì)——服務(wù)業(yè)，同時(shí)服務(wù)行業(yè)的機(jī)械化和智能化的替代工具較少，而且消費(fèi)群體即時(shí)性消費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)短不一等多重因素，共同促成了餐飲行業(yè)的工作時(shí)間特點(diǎn)。
　　2.從業(yè)門檻低
　　作為餐飲企業(yè)，主要的從業(yè)者是服務(wù)人員。這一從業(yè)群體的工作內(nèi)容是給就餐的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和食品，而這兩項(xiàng)內(nèi)容要求的是較強(qiáng)的動(dòng)手能力和優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度，而對(duì)文化程度要求不高。
　　從上面的數(shù)據(jù)中，住宿和餐飲行業(yè)的主要文化教育程度集中在初中，占比58.9%；其次是高中，最低的是研究生及以上教育程度占0%；而同為服務(wù)行業(yè)的批發(fā)和零售業(yè)的大學(xué)本科和研究生及以上人員分別占2.3%和0.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于住宿和餐飲業(yè)。縱觀數(shù)據(jù)表格中的7個(gè)行業(yè)，餐飲企業(yè)的從業(yè)人員的文化教育程度最低。 該數(shù)據(jù)從側(cè)面反映了餐飲企業(yè)的入職門檻相對(duì)其他行業(yè)較低。
　　3.工資水平低。
　　勞動(dòng)報(bào)酬的多少與工作的復(fù)雜程度成正比，與工作可替代性成反比，而餐飲行業(yè)工作的復(fù)雜程度低、可替代性強(qiáng)，因此餐飲行業(yè)的工資水平低于其他行業(yè)。2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲行業(yè)的工資水平是同年度中僅高于農(nóng)林牧漁業(yè)的工資水平。我們橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，住宿和餐飲行業(yè)從2003年至2009年的6年間，工資的每年的增長(zhǎng)率分別是12.68%、9.97%、9.8%、10.62%、13.35%、7.97%；而批發(fā)和零售行業(yè)的的工資每年的增長(zhǎng)幅度為19.44%、17.25%、16.65%、18.42%、26.66%、12.86%。綜合以上餐飲行業(yè)的從業(yè)特點(diǎn)，餐飲人才呈現(xiàn)出了穩(wěn)定性差、人力培養(yǎng)積淀難和管理成本高的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)對(duì)餐飲行業(yè)的人才招聘提出了更高的要求。
　　二、餐飲企業(yè)招聘渠道的建設(shè)
　　較好的渠道建設(shè)能夠確保充足、優(yōu)質(zhì)的人才進(jìn)入企業(yè)，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供人才動(dòng)力和智力支持。餐飲企業(yè)的招聘渠道根據(jù)招聘信息發(fā)布的方式不同，可分為員工推薦招聘、網(wǎng)站招聘、報(bào)紙廣告招聘、招聘會(huì)招聘、職業(yè)中介推薦招聘、校園宣講會(huì)招聘；根據(jù)招聘人才的崗位不同，可分為服務(wù)人員招聘、技術(shù)人員招聘、管理人員招聘。為了更好的保障人才輸入，現(xiàn)依據(jù)招聘信息的不同發(fā)布方式來(lái)探討餐飲企業(yè)的招聘渠道建設(shè)。
　　1.員工推薦招聘。員工推薦招聘是在職員工認(rèn)可企業(yè)的基礎(chǔ)上，通過(guò)介紹親朋好友到企業(yè)來(lái)工作的招聘方式。根據(jù)組織形式，員工推薦可劃分為計(jì)劃內(nèi)員工推薦和計(jì)劃外員工推薦。員工推薦的優(yōu)點(diǎn)是成本低、應(yīng)聘人員穩(wěn)定性強(qiáng)。通過(guò)在職員工篩選，可以快速找到與現(xiàn)有人員素質(zhì)技能相近的員工，節(jié)省工作時(shí)間，提高招聘效率。另外，被推薦的人也因有熟人在企業(yè)工作，而信任企業(yè)，提高面試成功率，增強(qiáng)入職穩(wěn)定性；缺點(diǎn)是員工介紹的人員，一般是在職員工的親戚、朋友，因此容易摻入人情關(guān)系；同時(shí)員工入職后，在企業(yè)內(nèi)部容易形成小團(tuán)體，為以后的企業(yè)管理增加隱患。員工推薦招聘渠道的建設(shè)關(guān)鍵是形成有效的激勵(lì)機(jī)制。這是員工推薦招聘渠道能否成功的關(guān)鍵。在整個(gè)員工推薦招聘的過(guò)程中，要做到的信息暢通、激勵(lì)及時(shí)和評(píng)審改進(jìn)的準(zhǔn)確；只有如此才能保證員工推薦招聘渠道的有效性，降低該渠道招聘風(fēng)險(xiǎn)。
　　2.網(wǎng)絡(luò)招聘。隨著IT行業(yè)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)招聘成為越來(lái)越多人員求職的首選。網(wǎng)絡(luò)招聘是是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)發(fā)布招聘信息，并通過(guò)E-mail或網(wǎng)上招聘管理系統(tǒng)收集求職者簡(jiǎn)歷，經(jīng)過(guò)篩選后，初步確定所需崗位人選的一種招聘方法。網(wǎng)絡(luò)招聘的優(yōu)點(diǎn)很突出，它使用費(fèi)用少、成本低，沒(méi)有時(shí)間和空間的限制，信息覆蓋廣、招聘周期長(zhǎng)，聯(lián)系方便快捷，信息收集及時(shí)充分，縮短企業(yè)招聘時(shí)間等；招聘信息可以定時(shí)定向投放，發(fā)布后也可以自行管理，而且各網(wǎng)站提供的格式簡(jiǎn)歷、格式郵件和過(guò)濾功能可以降低簡(jiǎn)歷篩選的難度，加快處理簡(jiǎn)歷的速度。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)招聘渠道的缺點(diǎn)也較明顯，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)難以控制應(yīng)聘者的數(shù)量和質(zhì)量。另外，目前網(wǎng)絡(luò)招聘還不能實(shí)現(xiàn)企業(yè)與求職者面對(duì)面交流，面試便捷性差，不便確認(rèn)應(yīng)聘信息的真實(shí)性。網(wǎng)絡(luò)招聘渠道建設(shè)之初，首先要明確需要招聘人才的特點(diǎn)，進(jìn)而選擇針對(duì)性的網(wǎng)站。在使用網(wǎng)絡(luò)招聘渠道過(guò)程中，要及時(shí)關(guān)注網(wǎng)站瀏覽量、簡(jiǎn)歷投遞量和簡(jiǎn)歷的有效數(shù)量。在邀請(qǐng)應(yīng)聘者參加面試后，要根據(jù)通過(guò)面試人數(shù)、有效簡(jiǎn)歷數(shù)量、簡(jiǎn)歷投遞量三個(gè)有效數(shù)據(jù)及時(shí)評(píng)估招聘網(wǎng)站的效用。在網(wǎng)絡(luò)招聘的網(wǎng)站的管理過(guò)程中，可以根據(jù)招聘人才的層次及相應(yīng)的效用等級(jí)建設(shè)網(wǎng)絡(luò)招聘渠道管理庫(kù)，為企業(yè)人才的長(zhǎng)期有效供應(yīng)提供保障。
　　3.報(bào)紙廣告招聘。報(bào)紙廣告招聘是指企業(yè)通過(guò)在報(bào)紙上發(fā)布招聘信息，應(yīng)聘者閱讀報(bào)紙信息而參加面試，從而滿足企業(yè)人才需求的活動(dòng)。報(bào)紙廣告招聘的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)布信息快捷，布點(diǎn)范圍廣，權(quán)威性高；不足是招聘效果弱，成本相對(duì)高。報(bào)紙廣告招聘的過(guò)程中，要及時(shí)統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)；以月度、季度、年度為周期，進(jìn)行報(bào)紙渠道投入產(chǎn)出比分析（投入產(chǎn)出比=渠道投入費(fèi)用/產(chǎn)出人數(shù)），根據(jù)分析結(jié)果和招聘需求調(diào)整報(bào)紙合作數(shù)量和方式。

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