血糖，顧名思義，即血液中葡萄糖的含量。人體所需能量的70%是由血糖提供的。而當(dāng)葡萄糖不能有效地進(jìn)入細(xì)胞，它的含量超過正常標(biāo)準(zhǔn)則意味著血糖的去路發(fā)生障礙，導(dǎo)致血糖水平升高，此時，糖尿病就會發(fā)生。
　　隨著物質(zhì)生活水平的提高，近年來糖尿病已成為一種困擾中老年人的常見病和多發(fā)病，影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。治療糖尿病除了采用藥物外，食物療法也不能忽視，很多食物對控制血糖有輔助作用，特別是蔬菜。這里介紹幾種較理想的預(yù)防和治療糖尿病的蔬菜，糖尿病人應(yīng)經(jīng)常食用：
　　1. 黑木耳 黑木耳主要含有多糖、維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等無機(jī)物質(zhì)。黑木耳的降糖效果主要是木耳多糖起作用，動物實驗表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平。作蔬菜食用，黑木耳可燉湯，也可以作為配料做成各種菜肴。
　　2. 苦瓜 苦瓜性味苦寒，肉質(zhì)柔嫩，富含多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜品之首�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，苦瓜中所含的苦瓜皂甙不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素的分泌，堪稱“植物胰島素”。臨床證實，應(yīng)用苦瓜皂甙制劑治療2型糖尿病的總有效率可達(dá)78.3%�？喙鲜秤每杉鍦�或做成涼菜等多種菜肴食用，也可絞汁或曬干后泡茶飲。
　　3. 胡蘿卜 胡蘿卜味甘、辛，性平，含有多種類胡蘿卜素、維生素和花色素等成分。動物實驗證實，干胡蘿卜石油醚提取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿卜可以生吃或搗汁食，亦可以作為配料制成多種菜肴食用。
　　4. 蕹菜 蕹菜，又名空心菜，味甘性寒，含有蛋白質(zhì)、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質(zhì)。《中藥大辭典》稱：“空心菜中含胰島素樣成分，可用于糖尿病的治療�！鞭巢耸浅Ｒ娛卟�，為人們所喜愛，多清炒食用。
　　5. 洋蔥 洋蔥味辛、甘，性溫，含有氣味物質(zhì)硫醇、二硫化物、三硫化物、多種氨基酸、前列腺素A等，具有擴(kuò)張血管、降血壓、降血脂、降血糖、防止動脈硬化、抗炎、平喘等作用，對預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥有益。
　　6. 大蒜 大蒜味辛，性溫，含有多種含硫揮發(fā)性化合物、硫代亞磺酸酯類、苷類、多糖、脂類等物質(zhì)，具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護(hù)血管、保肝等作用。近年來發(fā)現(xiàn)在降血糖方而也有很好的作用。大蒜可生食，也可煮食、煨食，還可作為配料制成各種菜肴。
　　7. 山藥 山藥味甘，性平，含有薯蕷皂苷、多巴胺、鹽酸山藥苷、多種氨基酸等物質(zhì)。藥理研究表明，山藥對糖尿病有較好的預(yù)防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山藥作菜食用有多種方法，可以煨湯，也可以炒食等。
　　8. 紫菜 紫菜含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、胡蘿卜素、維生素等物質(zhì)，其中的紫菜多糖對空腹血糖具有顯著的降低作用。紫菜作為蔬菜可以煎湯食用，但不可多食，多食后會有腹部脹氣的感覺。
　　9. 南瓜 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜中含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，這種果糖可與人體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，從而起到降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化的作用；南瓜中還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質(zhì)，有促進(jìn)胰島素分泌的作用�；�礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究表明，人體微量元素——鈷缺乏是糖尿病發(fā)病的原因之一，因為鈷是胰島素細(xì)胞維持正常功能所必需的微量元素。而南瓜中含有豐富的鈷，每千克南瓜中含鈷量高達(dá)126 mg，居各類糧食蔬菜之冠。所以，經(jīng)常食用南瓜能增加體內(nèi)胰島素的釋放，促進(jìn)糖尿病患者的胰島素分泌趨于正�；�，從而使血糖降低。
　　10. 銀耳 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素的降糖活性有一定的影響。在動物試驗中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可將胰島素在動物體內(nèi)的作用時間從3～4 h延長至8～12 h。因此，糖尿病患者宜經(jīng)常食用銀耳�？扇°y耳15～20 g，加水燉爛后服食，每天吃一次。
　　11. 小扁豆 小扁豆中含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和膽固醇的功效，特別適宜合并有血脂代謝異常的糖尿病患者服食。可取小扁豆30～50 g，加水煮熟后服食，每天吃一次。
　　12. 黃瓜 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃瓜含有維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等，而含糖量只有1.6%，所以糖尿病人可以將黃瓜代替水果食用。黃瓜所含的丙醇二酸能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪，因此，身體肥胖的糖尿病人及合并高血壓、高血脂的糖尿病人更應(yīng)多吃黃瓜。

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