入選理由:漢族當(dāng)中,有自己語(yǔ)言、全套獨(dú)立風(fēng)俗乃至全套文化符號(hào)的,如今只存在于潮汕地區(qū)。潮州文化是精細(xì)的,有著可以媲美日本的“螺螄殼里做道場(chǎng)”的功夫,而半甜半苦,則是潮州深入骨髓的特質(zhì)
　　
　　潮州,一座很潮的小城。
　　我很佩服宜春,據(jù)說(shuō)他們的廣告語(yǔ)是“一座‘叫春’的城市”,潮州不春,勉強(qiáng)套用,就叫了這個(gè)題目。但也似乎不勉強(qiáng),潮州,的確很“潮”。
　　一、 潮州是潮州人的故國(guó);
　　二、 在北回歸線(xiàn)上,三季如春,很宜人;
　　三、 很潮流。
　　只說(shuō)一和三。
　　中國(guó)有56個(gè)民族,有人說(shuō)潮州人是“第57個(gè)民族”,因?yàn)闈h族當(dāng)中,有自己語(yǔ)言、全套獨(dú)立風(fēng)俗乃至全套文化符號(hào)的,只存在于潮州(潮汕地區(qū))。作家王朔跟我說(shuō)過(guò),上世紀(jì)80年代他到潮汕,想做些買(mǎi)賣(mài),不料那感覺(jué)“和到了異域沒(méi)什么區(qū)別”;再早一點(diǎn),1950年代,林彪統(tǒng)帥的四野從東北打到潮汕,南下軍官被潮州美女迷住了,許多人復(fù)員、轉(zhuǎn)業(yè)、離退休以后,不回北方老家,而在潮州“葉落歸根”,但幾十年下來(lái),他們還是沒(méi)有學(xué)會(huì)說(shuō)這里的“少數(shù)民族”語(yǔ)言。
　　潮州人最引以為驕傲的一句廣告語(yǔ),是“地球上凡是有潮水的地方,就有潮州人”。潮州人散落在這個(gè)星球上每個(gè)有華人的角落,和寧波人、溫州人,乃至猶太人、吉普賽人一樣著名,上善若水,到處流動(dòng)。潮人在海外有錢(qián)得出名,最有錢(qián)的首推李嘉誠(chéng),而最有才的首推國(guó)學(xué)大師饒宗頤,這二位都是正宗的潮州城里人。
　　再說(shuō)說(shuō)潮州人的“潮流”:上世紀(jì)80年代,你在潮州街上走,清一色的帶國(guó)徽的“鳳凰”自行車(chē)(最貴的);90年代,則是清一色的“大白鯊”摩托;2000年以后,則幾乎是清一色的凌志轎車(chē)。這是一種虛榮,當(dāng)然,也是一種考究。
　　還是上個(gè)世紀(jì)的事:1969年,黃永勝、吳法憲的太太為了拍林彪的馬屁,為林彪的兒子林立果“選妃子”,他們跑遍中國(guó),發(fā)現(xiàn)潮州女孩穿著最入時(shí),氣質(zhì)最淑女,人也漂亮(廣州軍區(qū)歌舞團(tuán)的女演員,十之六七來(lái)自潮汕地區(qū)),他們最后在街上發(fā)現(xiàn)一個(gè)騎自行車(chē)的絕色美女,跟蹤了半天,等那女孩下車(chē),才發(fā)現(xiàn)她的腿有點(diǎn)瘸,只好嘆一口氣作罷。我曾經(jīng)籌備過(guò)一本《中國(guó)美女地形圖》,關(guān)于潮州,引用的依據(jù)俗語(yǔ)是:“到粵不到潮,白白走一遭�！�
　　
　　一座龍鳳媾合的小城
　　
　　“媾合”這個(gè)詞似乎不太好聽(tīng),植物學(xué)上叫“接粉”,動(dòng)物學(xué)上叫“交配”,網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)叫“合體”。“媾合”其實(shí)極雅,比如,天人合一就叫“媾合”:和諧地達(dá)到天衣無(wú)縫、一陰一陽(yáng)互補(bǔ)結(jié)合,是之謂也。
　　潮州古城簡(jiǎn)稱(chēng)鳳城,城市有鳳山,更大的風(fēng)水山則是因出茶葉而名聞天下的鳳凰山,潮州的市花是鳳凰花(定市花的時(shí)候汕頭管轄潮州,所以鳳凰花現(xiàn)在是汕頭的市花)。那么,“龍鳳配”的龍是誰(shuí)?
　　龍是華夏。
　　據(jù)考,龍最早的雛形是蛇:神蛇,主要來(lái)自黃帝部落,即北方漢族的發(fā)祥地;鳳最早的雛形是野雞:一種最漂亮而高貴的鳥(niǎo),學(xué)名叫“雉”,雉鳳的圖騰主要來(lái)自炎帝部落,即南方漢族的發(fā)祥地。龍鳳配謂之“炎黃”。
　　人種學(xué)專(zhuān)家研究潮州人的DNA配方,發(fā)現(xiàn)潮州人七成屬于北方漢族血統(tǒng),三成屬于與馬來(lái)人關(guān)系密切的南方百越民族的血統(tǒng)。潮州人的祖先多數(shù)是唐宋時(shí)期因?yàn)楸狈綉?zhàn)亂或饑荒,從黃河流域經(jīng)河南、湖北,在福建停留后再沿海岸線(xiàn)南下,在潮汕大地定居的。
　　潮州至今保留著許多北方漢族最正宗的文化因子,例如漢族古語(yǔ)言古音韻之學(xué)――在古體詩(shī)和對(duì)聯(lián)中最為關(guān)鍵的平仄和古韻,現(xiàn)代漢語(yǔ)已經(jīng)很難體現(xiàn),用潮州話(huà)來(lái)念則明明白白清清楚楚。
　　潮州的風(fēng)俗極好玩,南北兼容。比如已經(jīng)被批準(zhǔn)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“英歌舞”、“布馬舞”,都源自北方。
　　而最熱鬧、最好看的,是每年八鄉(xiāng)六里的游神賽會(huì)。這是比春節(jié)更熱鬧更隆重的節(jié)目,游神的鄉(xiāng)里,萬(wàn)人空巷,兩三天內(nèi)炮竹震耳,鼓樂(lè)喧天,人聲鼎沸,香煙繚繞�；b游行的隊(duì)伍里面,最有趣的是少女樂(lè)隊(duì):少女們?nèi)紳鈯y繁佩、眼戴墨鏡。為什么要戴墨鏡?據(jù)說(shuō)是來(lái)源于上世紀(jì)華僑從東南亞和赤道海邦帶回來(lái)的風(fēng)俗:那里天氣太熱,有身份的男女喜歡戴墨鏡,久而久之,在潮汕就相演成俗。
　　印度哲學(xué)教授奧修說(shuō),日本是一個(gè)“把一切變成慶祝的民族”,在中國(guó),潮人也是“把一切變成慶祝的族群”。追根尋源,這許許多多的節(jié)日,一半源自中原古俗,一些源自百越古風(fēng),還有一小些則源自潮州僑民僑居帶回的異邦風(fēng)情。
　　
　　一座感傷懷舊的小城
　　
　　潮州可能是中國(guó)最懷舊的小城之一,有幾分陶醉又有幾分傷感。小城里有一條石牌坊古街,那些牌坊解放后全打碎了,現(xiàn)在環(huán)環(huán)相扣的一二十座石牌樓是新修的,但上面的“狀元”、“榜眼”、探花”之類(lèi)的匾額,夸張地訴說(shuō)著“海濱鄒魯”的歷史江湖地位。
　　潮州人最懷念的古人叫韓愈。當(dāng)年,韓刺史反對(duì)皇帝在京城大費(fèi)國(guó)帑,“一封朝奏九重天,夕貶潮陽(yáng)路八千”,八千里路迢遙過(guò)來(lái),只當(dāng)了8個(gè)月的地方首腦,卻為潮州人留下了永不消失的懷念,潮州的江山,也為這個(gè)河南人改了姓氏,江叫“韓江”,山叫“韓山”,韓江上的千年古橋,則用韓愈的侄子韓湘子命名。
　　潮州人還懷念另一個(gè)古人,叫“宋帝?”。嚴(yán)格說(shuō)來(lái),?不是宋朝真正的皇帝,因?yàn)樗麃G了江山才跑到潮州海邊來(lái),但也許因?yàn)樗浅敝荽蟮厣祥_(kāi)天辟地以來(lái)來(lái)過(guò)的最大的“官”,所以潮州人對(duì)宋帝?感情也格外深厚:南澳島上有皇宋官兵飲人飲馬的“宋井”遺物,鳳凰山上則有據(jù)說(shuō)是宋帝?丟棄的拐杖落地生根后長(zhǎng)成的“宋茶”,那棵古茶樹(shù)至今仍是鳳凰單樅中的“茶王”。名馳天下的潮州菜中最有名的,則是宋帝?落難時(shí)在山民家吃的番薯葉做的湯羹――因?yàn)榫染泄?這道湯羹被命名為“護(hù)國(guó)菜”。
　　被貶的韓愈,落難的宋帝,成了潮州人最寶貴的記憶。
　　潮州古八景,也懷舊得傷感:鳳凰時(shí)雨、北閣佛燈、西湖魚(yú)筏、鱷渡(韓愈祭鱷魚(yú)的地方)秋風(fēng)……無(wú)不透著??的傷感。即便在人口密集的居民區(qū),也能看見(jiàn)淡淡憂(yōu)傷的人們靜靜品茶,別處已難一見(jiàn)的人力三輪車(chē),車(chē)夫敲著老式車(chē)鈴,滑行般穿梭于坊間,充滿(mǎn)懷舊感,像極了上世紀(jì)初的老電影。
　　把風(fēng)俗變成慶祝是歡愉的,把歷史變成憑吊是傷感的。歡愉太甜,甜只上臉;傷感微苦,苦會(huì)人心�！耙魂幰魂�(yáng)之謂道”,半甜半苦,這就是潮州深入骨髓的特質(zhì)。
　　
　　一座餐可色秀的小城
　　
　　秀色可餐,反著讀,是“餐可色秀”:一切吃的東西,都可以美美地秀上一番。這個(gè)詞形容的,便是以精細(xì)聞名的潮菜了。
　　其實(shí),潮州不獨(dú)潮菜精細(xì),潮州的一切都是精細(xì)的,有著可以媲美日本的“螺螄殼里做道場(chǎng)”的功夫:“潮州厝,皇宮起”(潮州房子,有皇家氣息);潮州木雕,要貼金箔上金漆(據(jù)說(shuō)清朝每次紫禁城修葺,都要從潮州調(diào)木匠);潮繡,要堆金線(xiàn)堆銀線(xiàn),講究得不得了;潮州石雕,以細(xì)到比筷子更小比牙簽略粗的圓雕透雕著稱(chēng),代表了中國(guó)石雕最精細(xì)的工藝;潮州工夫茶,其繁復(fù)程序連日本茶道也要拱手稱(chēng)臣……這些都不細(xì)說(shuō),單說(shuō)“餐可色秀”。
　　潮菜講究五個(gè)字:色、香、味、形、名;講究五搭配:菜、飯(粥)、點(diǎn)、醬、茶;講究五顏色:紅、黃、黑、白、青;講究五美味:咸、甜、苦、酸、澀;講究五制法:煎、炒、氽、炸、蒸……潮菜的烹飪工藝和餐桌禮儀,可謂一言難盡。
　　作家金敬邁對(duì)潮菜情有獨(dú)鐘,他說(shuō):我試過(guò),一顆潮州牛肉丸,摔到地上彈跳28次才停下來(lái)。能把牛肉丸做成“乒乓球”的,不就是“優(yōu)秀民族”么?

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