上海的西區(qū)解放前多為法租界,到處是遮天蔽日的梧桐樹(shù),小馬路像迷宮小徑般交叉,讓本地的出租車(chē)司機(jī)都犯暈。你隨隨便便就能遇見(jiàn)一幢帶花園的老洋房,或舊式公寓如泰坦尼克號(hào)巨輪屹立在街角。對(duì)于上海,“西區(qū)”可以作為一個(gè)形容詞,指代一切精致優(yōu)雅、風(fēng)情萬(wàn)種。那么,在西區(qū)的老洋房里吃塊懷舊意味濃重的紅燒肉,或如狐步舞般使用手中刀叉,也算是俗世與如夢(mèng)的合理交錯(cuò)了。
　　
　　Mr Willis 回家里吃飯
　　地址: 徐匯區(qū)安福路195號(hào)3樓(近烏魯木齊中路)
　　消費(fèi):約200元/人
　　
　　番茄奶酪鷹嘴豆前菜。
　　這砣白色的東西不是土豆泥,是蠶豆泥。
　　
　　Mr Willis的就餐環(huán)境很簡(jiǎn)潔。
　　安福路,上海西區(qū)一條典型的小馬路,寧?kù)o、安逸,梧桐樹(shù)遮天蔽日,圍墻里,洋房端坐,人行道上,大狗在散步。晚上7點(diǎn),你會(huì)看到本地文藝青年在安福路上疾步快走,趕往西面盡頭的話劇中心,他們只需要一塊三明治和一杯外帶咖啡就夠了。而如果你想花幾小時(shí)吃一餐“不一樣”的飯,還不迷信米其林的星,這個(gè)時(shí)候還是抓緊去Mr Willis餐廳占個(gè)桌吧。
　　Craig Willis,第一眼看到這個(gè)來(lái)自澳洲的老外,你還真難立刻和“Chef”聯(lián)系起來(lái),黑色短袖T恤,脖子上還纏著粗狂的銀鏈,更像是個(gè)玩沖浪或噴漆罐(涂鴉)的。習(xí)慣老外主廚大都是一個(gè)巨人塞在白色制服里,紐扣從頭扣到腳。“我是一個(gè)廚子(Cook),不是一個(gè)主廚(Chef)!” Craig認(rèn)真地和我說(shuō)。在他看來(lái),Mr Willis不是一個(gè)空氣里回蕩巴洛克式弦樂(lè)的高級(jí)餐廳,這里更像是他家的客廳,你可以舒服地在他家里吃到一頓好飯,而放在桌上的是他今天剛買(mǎi)來(lái)的康乃馨,還有掛在墻上大幅的油畫(huà)也是他的作品。
　　所以,如果你和我一樣走進(jìn)Mr Willis的廚房也不用驚訝,廚房的后部基本就是儲(chǔ)物和廚工們休息的空間,所有的“戲法”就在你鼻子底下進(jìn)行。坐在餐廳任何一個(gè)角落都可以看到Craig在開(kāi)放式廚房里的一舉一動(dòng),手撕拌入色拉的法棍面包;給扒檔上的牛排翻個(gè)身,烙上新紋路;邊上的烤箱里,一只只碩大的烤雞在旋轉(zhuǎn)、在冒油,一會(huì)再配上南瓜,就是Mr Willis最有人氣的招牌菜。而主張“新南威爾士”風(fēng)格的澳洲廚師自創(chuàng)的“東西混搭”前菜拼盤(pán)也非常好味,你會(huì)接受“怪味”拌茄子,“怪味”其實(shí)是孜然粉在作祟;蠶豆泥和炸魷魚(yú)須吃的時(shí)候還可以配一點(diǎn)海鹽,更入味;還有烤紅甜椒配芥末味醬汁,更像一道討人歡喜的“甜食”!
　　在Mr Willis吃飯,你可以盡管放松,忘記西餐手冊(cè)上教你的那些高級(jí)西餐廳的禮數(shù),盛放食物的大碗大盤(pán)在朗聲大笑中傳來(lái)遞去,抽空還可以端一杯酒去小陽(yáng)臺(tái)上站一站,瞥一眼安福路上梧桐樹(shù)的樹(shù)梢。
　　復(fù)興匯 洋房里的俗世記憶
　　地址:徐匯區(qū)復(fù)興中路1479號(hào)
　　消費(fèi):約100元/人
　　
　　熏魚(yú)。
　　紅燒肉。
　　糖醋小排。
　　油爆蝦。
　　
　　在老洋房的玻璃屋里吃本幫菜,別有一番滋味。
　　上海人喜歡把那些表現(xiàn)異國(guó)情調(diào)的大房子稱為“洋房”,即使那些房子并不是外國(guó)人造的,現(xiàn)在居住的也并不是外國(guó)人。洋房的外表給人的感覺(jué)像一個(gè)擁有繁復(fù)外表和高貴血統(tǒng)的貴族,如果說(shuō)弄堂是上海的草根,那洋房就是上海的幻象。上海人在心底里是有“洋房夢(mèng)”的,雖然買(mǎi)不起動(dòng)輒上千萬(wàn)的洋房,在洋房里吃頓飯總還是可以的。這一家叫“復(fù)興匯”的,便是典型的洋房本幫餐廳。
　　翻開(kāi)菜單,跳到眼前的菜名都是如教科書(shū)一般熟悉的本幫冷菜名,油爆蝦、醬鴨、門(mén)腔、熏魚(yú)、醉雞。請(qǐng)嘗試下本幫熏魚(yú),這可是上海人過(guò)年招待客人的一道必備前菜,通常是選上好青魚(yú)肚檔(中段),油爆后浸在鹵汁里,這個(gè)事情是媽媽或奶奶們?cè)谛∧暌冠s通宵也要完成的事。有些與時(shí)俱進(jìn)的餐廳會(huì)把草魚(yú)替換為魚(yú)骨結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單的鯧魚(yú),吃口不差,但海味過(guò)重,太容易吃,也破壞味道�！皬�(fù)興匯”的熏魚(yú)還是堅(jiān)持用了青魚(yú)。除了熏魚(yú),上海人還喜歡鱔魚(yú),本幫菜系中一道“響油鱔絲”算是“濃油赤醬”的典范,如果說(shuō)醬油是“紅湯”,“復(fù)興匯”的這道“白湯”鱔絲則完美表現(xiàn)了上海菜中的另一個(gè)分支─“本地人”(農(nóng)家土著)風(fēng)味,即濃湯厚味少醬(油),鱔魚(yú)的腥味、土氣靠黑胡椒壓制,如果想吃得爽氣,一定像我一樣扔掉筷子,拿起調(diào)羹!一勺一勺吃,才過(guò)癮。
　　問(wèn)“復(fù)興匯”的老板,最想在自家餐廳吃到哪道菜。得到的回答是“爛糊肉絲”,一道很家常的上海菜。廚師嘗試了多次都沒(méi)有達(dá)到老板“記憶中”的味道。探討后,我們一致認(rèn)為那是因?yàn)椴蛷d用料比家里“高級(jí)”,不會(huì)吝嗇“油”和“肉”!而有些“記憶中”的味道你在家里現(xiàn)在也吃不到了,則是因?yàn)榕侣闊�。于是憑記憶點(diǎn)了“上海老三樣”――黃瓜、尖椒、藕餅塞肉三拼,帶豆豉味的醬汁和紅燒肉的醬汁一樣――格外下飯。喜歡吃點(diǎn)心的人也可以留肚子給上海小籠包和白糖糕,或者索性無(wú)所顧忌地再來(lái)一杯麥乳精,徹底跌進(jìn)甜蜜的俗世記憶里去。
　　“復(fù)興匯”餐廳的大大小小包房散在一幢洋房的各個(gè)角落,就好像跑進(jìn)一個(gè)大戶人家里,有人愛(ài)主臥的氣派,有人愛(ài)書(shū)房的隱蔽,上樓梯的時(shí)候腳步重點(diǎn),就可以聽(tīng)到木樓梯的回聲。吃完飯,你可以去餐廳對(duì)面的街心花園散步消食,淮海中路、復(fù)興西路和烏魯木齊路三路交會(huì)形成了這個(gè)三角形,有聶耳雕塑的街心花園,是西區(qū)著名地標(biāo)。

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