幾千美元的定制皮鞋我們穿過了,數萬美元的皮包我們也拎過了,但有多少人知道“鋒利”也是一件奢侈品,想獲得它,要用頂好的鋼水手工鍛造一把刀,然后用絕頂完美的手藝為它開鋒,就這樣,你擁有了“鋒利”。鋒利,是會讓人上癮的,就像意大利的鞋子、瑞士的手表。
　　“三百元磨一把切肉刀,你磨不磨?”
　　“有病!我隨便用碗底磨兩磨就可以了!再不然,買一把十幾塊錢的刀,很好使了!”在去陳華記的路上,出租車司機直白地回答了我的“白癡”問題�，F代的大工業(yè),使得制造一把家常菜刀十分廉價,磨刀剪的行業(yè)日漸式微。大多數人亦得過且過,用刀用剪“能切就行”,對刀剪要求并不高。然而,有一個磨刀師傅,看刀開價,最低兩百元磨一把刀,一般是三四百元,也有過千元磨一把刀的,依舊門庭若市,下了單,一般要三個月才能取貨。他甚至揚言:“我敢說,現在外面的人,都沒有利刀用!現在的人根本就不知道什么是鋒利。但是只要他幫襯過我,他肯定要回頭再找我,因為他知道了什么是真鋒利!” 拋下此豪言的是香港“陳華記利器專門店”的主人,人稱“香港刀王”的華叔,陳當華。經他磨過的刀剪,不但鋒利得可以剃須,而且持久耐用。
　　
　　假利與真鋒
　　
　　在人流熙攘的廟街,綠色的鐵皮攤檔后面,有一個不到十平米的門鋪――陳華記利器專門店。踏入鋪子,環(huán)繞四壁,各種刀剪明晃晃,白花花,寒氣襲人。一盞昏黃的臺燈下,寒光閃閃:一個老頭,脖子上戴一串粗粗的佛珠,那半個巴掌大的吊墜子一直吊到胸前;頭發(fā)花白,雙目炯炯有神,正弓著身,如劃船般晃動著身體,這個老頭正是華叔,今年77歲。
　　聽說華叔磨的刀凌空削番茄不出水,華叔斜了我一眼:“那是小把戲。要看一把刀是否鋒利,有兩個標準。首先,是削紙。”說罷,華叔拿起一把磨好的切肉刀,在柜臺撿起一張報紙,橫著削過去,一條幾毫米的細紙條就出來了!接著,又把刀塞給我,讓我豎著把刀往下放:“不用力的,就是輕輕把刀放下去,就能削開。”記者一試,果然無須用力,報紙當場破開。
　　“最重要的,就是軋發(fā)!”說時遲,那時快,華叔舉刀放到自己頭上,兩手指輕輕扶著刀身,本以為大刀會滑落到華叔耳朵,然刀卻沒有落下!“能軋發(fā)才能剃須!這就是真鋒利了�！�
　　哇,那么鋒利的廚刀,豈不是很危險?
　　“你都不懂。越是鋒利的刀越安全!人們常常切到手,就是因為要用力切,刀打滑。如果刀夠鋒利,根本不用力就可以將豬肉切得像紙一樣薄。不打滑,就不會切到手了。你說你喜歡做菜,沒有一把好刀,你怎么喜歡?” 華叔聲如洪鐘,中氣十足,說起話來噼里啪啦地,就跟他的剪刀剪布的時候一樣,“唰”地一捅到底。
　　陳華記里面,還有一張字條:顧客惠顧,免費開鋒�，F在很多名廠刀,買回去就可以用了,但華叔還是堅持幫你磨九塊石頭。
　　“新刀不磨就是廢的!你可以用,但那是‘鋸’不是‘切’。你幫襯我買刀,我免費幫你磨。這是責任!因為沒有我?guī)湍隳?再好的刀給你回去也沒有用!”華叔說起刀,總是充滿自豪。
　　那陶瓷刀呢?
　　“那個是舊東西!25年前我就在賣了,掉地上就沒有了。即便不掉地上,頂多也就用半年左右。早過時了,現在又當新東西賣!”
　　求新,求變,貪圖方便、便宜的現代人,早已經習慣了“鋸”肉而不是“切”肉,也分不清假利和真鋒了!
　　
　　磨了四十八年的刀剪,華叔雙手沒有一塊繭,因為磨刀是用陰力的。華叔手上小的是手皮剪,大的是裁縫用的剪刀,磨剪刀比磨刀更難,磨手皮剪最考功夫,感冒的時候不能磨,因為精神稍不集中就會磨壞。
　　
　　磨刀靠耳不靠眼
　　
　　華叔一邊從柜臺下面拿出一把雙立人的切肉刀,彎腰在一個小小的木制工作臺前坐下來,自顧自地“剎剎”地磨了起來:“哼,磨刀沒有什么挑戰(zhàn)性。磨剪刀才見真功夫�！�
　　“外面磨刀,隨便用砂輪車一下就收幾十塊錢。家里面磨,很多人都只知道用普通磨刀石。那些都是會磨壞刀的!就是隨便把刀刃磨薄就算。那是‘利’不是‘鋒’。刀刃不平整,用不了多久,刀刃就會壞,不是真正的鋒利!不要以為我收你幾百塊錢磨一把刀,我磨刀剪一副心機,足足九塊石頭,差不多一個小時。手皮剪更考功夫,感冒的時候不能磨,因為精神稍不集中就會磨壞了。所以其實一天磨不了多少把,賺不了多少錢。你要是在我這里買刀,我還免費幫你磨。我求什么?這是責任!我這里不是做生意。做生意的話,把刀賣給你就算了,還哪里會幫你磨半天!所以看似價錢貴,實際賺不了多少錢,根本就沒有后生肯學!”華叔一邊講著,一邊又換了一塊石頭。用毛筆蘸點水,加一點磨刀油,又接著磨了起來。
　　據華叔說,第一塊石頭是開鋒,之后就是要將刀刃磨得幼滑,最后收口,這才是真鋒利�？空l教?“沒有人教我!都是我自己研究的,連我?guī)煾刀疾粫�。磨刀不是用眼�?而是用耳朵聽。磨得越鋒利,越磨就越沒有聲音。到了最后,刀行不行,它自己會告訴我!”我跟著側耳聽,果然是每換一塊磨刀石,越磨聲音越小。磨了6塊石頭之后,華叔就起身,把刀拿到柜臺上面的工作臺繼續(xù)磨:“不是每把刀都可以上這里的。鋼水不好,刀身軟不經這些石頭磨。沒有磨好的,也上不了這里�！�
　　“磨刀是用陰力的�！比A叔把雙手伸到我面前:“你看我的手,磨了四十八年的刀,看,還是那么光滑,哪里有一塊繭?” 接著又轉過背去:“但是我背上都是汗,看到沒有?因為我是全身用力!尤其是磨剪刀,那叫‘棉花手’。經我磨的裁縫剪,不打滑,四層布一起剪也沒有問題!”說罷,華叔隨手撿起一塊布,折了兩折,一剪下去,就如剪水一樣流暢。再檢查布兩邊的剪口,果然整齊筆直。華叔又舉起剪刀,在空中剪了幾下:“你聽聽,沒有聲音的,這是真鋒利,因為鋒是幼滑的�！苯又�,他又在一堆未磨的剪刀里面抽出一把,又在空中剪了幾下,果然是“咔嚓咔嚓”地響。
　　華叔工作臺邊的地上,堆了十幾二十塊磨刀石。磨一把刀剪,少則五塊石頭,多則九塊石頭。除了開封第一塊是石沙煉制的普通磨刀石,密度只有幾百,后面的都是天然石。越往后密度越大,直到密度接近4萬的“山心石”,即便是十幾年前買,也價值好幾萬塊錢。
　　
　　老鋪三件寶
　　
　　早上11點,華叔回到鋪子的第一件事就是梳頭。梳好頭,整理好儀容,才好拜神、迎客。華叔一邊對著工作臺后面的小鏡子仔細地梳頭,一邊得意地說:“我去飲茶都戴帽子,會把頭發(fā)弄亂。但是不戴又不行,很多人都認得�！�
　　陳華記里掛著幾張舊照片。分別是和德國名廠雙立人、金鼠以及DOVO廠的高層合影,還有他在這些廠里面指導的工作照�！八麄兊聡�做刀剪的,誰不認識我!今年八月,又有一家新的刀廠請我去德國指導,想讓我代理,我還得先看過寄來的樣板才決定呢。要不是好鋼好刀,我也懶得理他。是好東西,我就不怕幫他推廣�！�
　　“雙立人”請他去指導之后,還想專門開一條生產線,重金邀請他去指導�！拔耶敃r跟他們說,他們的刀切菜切肉沒問題,但是經我磨過,可以剃須。老外不相信,我當場就磨給他們看,然后在他手上一過,手毛全沒了。那老外當場眼淚就下來了。之后就把我當神一樣招待了。”華叔得意地笑著。
　　華叔磨刀48年,店里面有三件寶貝,華叔稱之為祖師爺。一是他的木制工作臺,二是一塊磨薄了的石片,還有就是一把老的裁縫剪。三件東西,都是他開業(yè)的始祖。
　　都說華叔是刀王,其實華叔創(chuàng)業(yè)起家的,是磨裁縫剪。在華叔店里,掛著一把老舊的裁縫剪,上面綁著一根紅絲帶。華叔小心翼翼捧出來,這把裁縫剪,就是他起家的祖師爺。當年的裁縫把剪刀交給華叔修理,但是沒有剪刀,就意味著要停工,于是華叔就備了這把剪子,借給要磨剪的裁縫用,等剪刀磨好了,再換回來�！斑@把剪刀,都不知多少人用過。很多人想要跟我買,多少錢我都不賣!做人不可以忘本。”說罷,華叔又小心收起他的寶貝。
　　當時華叔就住在小閣樓里頭,將剪刀收到家里磨,少時一兩毛磨一把,多時也就一兩塊。而最艱難的時候,華叔甚至要給客人“保證金”:“開始別人都不放心把開工的家當給我磨,當年一把剪刀12塊錢,我給那裁縫按金20塊,承諾要是磨壞了,就賠20塊錢,人家也不愿意給我磨!”后來找華叔磨刀的人逐漸多了起來,都說“十年磨一劍”,華叔磨剪刀足足磨了二十年,才迎來了出頭天,有了自己的鋪位:“當年出名的老裁縫,好像四海、大一這些老字號我都打過交道!”
　　至于那個矮矮的木制工作臺,華叔如今還在天天用。放置在磨刀石的位置前面,積了厚厚的一層石泥。而那塊薄石片,如今我們可以在店里面看到它的前身――一塊大大的天然石。橫著磨短了,側著磨,側著磨短了,又再豎起來磨,最后就成了一塊石片。小時候總懷疑“鐵柱磨成針”的故事的可能性,如今總算信服了――更何況眼前的大石頭也已經用了十幾年了。可想而知有多少刀剪經過華叔的手,華叔又在這上面花了多少力氣。然而這種“鐵柱磨成針”的毅力和精神,恐怕就要隨著華叔的手藝一起失傳了。
　　華叔沒有徒弟,手藝后繼無人。曾經有個后生慕名而來,結果坐上那小木臺推了兩下,覺得辛苦,就跑了。當人們連真鋒假利都懶得去分,工酬一分一毫卻計得精準,又有誰愿意繼承這門“吃力不討好”的手藝呢?
　　華叔雖有很多磨刀石,但密度接近4萬的那塊“山心石”只剩下一塊,他打算磨完了就要收山;更重要的是,他沒有徒弟――一旦華叔退休,被外國人趨之若鶩的造刀技術,就會在鬧市之中被悄然掩埋,“鋒利”二字也只存在于字典中。
　　
　　刀客
　　
　　90歲,專程從美國回來買刀
　　華叔的顧客遍布半個地球,曾經有一個移民美國的老太太,已經90多歲了,還吵著要開醫(yī)生證明回香港,就是為了幫襯華叔買刀。一眾子孫勸不住,只好20多人陪著老太太回香港找華叔買刀。
　　“都是老朋友了。很多人都是來買刀,結果就交上了朋友。你說,我開心不開心!去哪里我都不像現在這樣開心!來的都是朋友�！痹捯粑绰�,又有客人上門,劈頭先是跟華叔一陣寒暄。之后,只見那太太掏出好幾把刀,交給華叔。華叔一一過目:“這把雙立人是好刀。你不拿過來,就報廢了。另外這把呢,不是我不想多賺你幾百塊,實在是磨了也白磨。”那太太連連點頭:“華叔人好實在。真的是,切肉可以切到紙那么薄,真的非常有滿足感。能找到一把好刀,真是一輩子用不完!”
　　
　　美容院老板娘
　　
　　才開鋪一會兒,華叔還沒有整理好柜臺,就有客到。一個富態(tài)的女人,挽著一個小提包,熟絡地走到柜臺前:“華叔,幫我磨磨這個,我明天回新加坡。”
　　華叔并沒有接貨:“這樣啊,但是要到七月才能取啊�！�
　　“我就放著吧。等好了你給我寄過來。不急�！�
　　華叔這才接過剪子,給女人開了張單據:手皮剪,港幣80。女人走后,華叔又拿出一白布條,綁在手皮剪上面,寫上女人的姓,訂單號碼,交貨日期,再轉身放到柜臺后面。柜臺上面,有一摞塑料抽屜,上面貼著:北京、上海、新加坡……打開抽屜,里面全是手皮剪。 “我不幫他們磨,他們根本沒法用!特別是美容院、美容學校那些,都是整批拿過來的!”華叔拿出一把全新的德國制手皮剪:“你看,這個根本就沒法深入到甲縫里面去!名牌又怎么樣?”
　　
　　爽快美國客
　　
　　又有一個從美國回來,戴金絲眼鏡的男人,想買一把鼻毛剪。華叔奉上兩款,一款十幾元,一款200多元:“十幾元的,剪兩次就可以扔了。200多的這款,我?guī)湍隳ミ^,你就不用再買了!”男人爽快掏腰包:“之前幫襯過買剪刀,的確好使。華叔人老實,不騙人的!”
　　
　　生客
　　
　　華叔磨刀,只磨好刀�！安说恫荒�,鋼水不好不磨,浪費我心機,也受不起這些石頭�！迸紶栆灿胁幻骶屠锏目腿�,拿著菜刀撞上門,自是被華叔拒絕。也有人聽到排隊要排3個月,眼珠子都要掉出來,一臉茫然就離開的。但畢竟沖著華叔招牌來的,都是識刀的人。懵然撞進來的還屬少數。

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