經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，致使人們餐飲消費觀念不斷的改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化。人們的選擇性日趨增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，除追求品牌質(zhì)量、品位特色之外，綠色餐飲空間已逐漸成為消費者的新寵。人們反樸歸真與接近自然的強烈渴求催生了一個新的餐飲空間生態(tài)觀念和消費市場。生態(tài)餐廳正日益受到商家青睞、大眾喜歡和設(shè)計師的關(guān)注，成為未來餐飲空間設(shè)計的趨勢并有廣闊應(yīng)用前景。
　　1 溫室生態(tài)餐廳概念
　　溫室生態(tài)餐廳又稱生態(tài)餐廳、綠色餐廳、陽光餐廳或綠色食坊。它是近年來逐漸興起的一種嶄新的餐飲形式；是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與現(xiàn)代溫室工程技術(shù)、園林景觀造園、現(xiàn)代園藝種植技術(shù)、土木施工工程相結(jié)合的產(chǎn)物，營造一種處于幽雅的自然景觀環(huán)境中的舒適、愜意的餐飲氛圍；是建筑與環(huán)境，人與自然的完美融合，體現(xiàn)了當(dāng)代都市人渴望回歸自然、擁抱綠色的美好愿望。好的溫室餐廳既是餐飲場所，又是一個具備餐飲功能的溫室觀光公園，人們在品嘗健康可口的美味佳肴的同時，可以遠離城市喧囂，欣賞身邊醉人的自然美景，使處于緊張忙碌的工作生活狀態(tài)下的身心得以舒展和放松，其獨特的休閑和幽雅的餐飲環(huán)境是其他傳統(tǒng)餐飲形式無法比擬的。
　　溫室生態(tài)餐廳多采用生態(tài)環(huán)�？裳�環(huán)利用的裝飾材料和簡單的山水園林造景及室內(nèi)觀葉綠植搭配裝飾為主，營造了一種簡單的綠色餐飲環(huán)境。消費者已不滿足于形式單一或文化氛圍單一的溫室大棚式的生態(tài)餐廳了。在體驗經(jīng)濟的大潮中生態(tài)餐廳要想得到進一步發(fā)展，就需要更好地掌握消費者的心理需求變化，不斷創(chuàng)新，更加注重生態(tài)美學(xué)、人文關(guān)懷和風(fēng)格的主題營造。
　　2 溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計的研究現(xiàn)狀
　　2.1 國外研究現(xiàn)狀
　　最早的溫室出現(xiàn)在古羅馬瑟尼卡統(tǒng)治時期，第一座玻璃暖房建于1820年的倫敦，上世紀(jì)50年代法國出現(xiàn)了第一個以植物為主的餐飲空間。本世紀(jì)80年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動下，歐洲的一些飯店極力營造飯店的“綠色”氛圍。1988-1995年，“大陸酒店集團”最早開發(fā)綠色活動，并對其進行時代性的研究。1996年由新西蘭出版社出版的西蒙•凡•得•瑞恩著《生態(tài)設(shè)計》一書，其主要觀點是在設(shè)計過程的每個細節(jié)中，我們都應(yīng)當(dāng)堅持“可持續(xù)發(fā)展”這一原則。設(shè)計問題把傳統(tǒng)的科學(xué)和設(shè)計學(xué)科聯(lián)系起來。工業(yè)設(shè)計師要和生物化學(xué)家交流，衛(wèi)生設(shè)備工程師要和濕地生物學(xué)家交流，建筑師要和物理學(xué)家交流，農(nóng)民要和生態(tài)學(xué)家交流。只有通過相互交流，設(shè)計問題才可以解決。大師諾曼福斯特設(shè)計的德國林依斯伯格商務(wù)促進中心和遠程技術(shù)中心；大師皮阿諾設(shè)計曼尼爾博物館；日本日建設(shè)計事務(wù)所設(shè)計的東京煤氣公司港北NT大樓等都是生態(tài)設(shè)計的良好案例。2006年10月27日召開的中國景觀設(shè)計師大會中，美國景觀設(shè)計師協(xié)會主席佩里•霍華德教授的主旨報告中獲取了生態(tài)設(shè)計在景觀設(shè)計學(xué)方面的的應(yīng)用。無論是建筑設(shè)計還是景觀設(shè)計國外的研究和方案實施都早于過內(nèi)，對生態(tài)餐廳的研究也不例外。大都以利用外部環(huán)境中的因素、挖掘新材料和新技術(shù)的潛力、充分利用太陽能等資源為主要研究對象。巴黎的BIOART生態(tài)餐廳是法國的唯一一家生態(tài)餐廳；美國“熱帶雨林”(Rain Forest Cafe)生態(tài)主題餐廳都是生態(tài)餐廳的典型實例。查閱文獻發(fā)現(xiàn)對其內(nèi)部的風(fēng)格和氛圍的營造，以及裝飾、陳設(shè)、家具餐具等設(shè)計語言探索的甚少。
　　2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
　　我國從20世紀(jì)80年代開始大規(guī)模引進現(xiàn)代化溫室技術(shù)。90年代中期，國外“綠色飯店”的理念傳入我國，這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上，對室內(nèi)設(shè)計方面的研究過于匱乏。目前國內(nèi)生態(tài)餐廳的建筑形態(tài)主要是溫室大棚式的，內(nèi)部設(shè)計采用全面的現(xiàn)代綠化技術(shù)。把綠化、庭園引進溫室大棚內(nèi)是生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計的現(xiàn)狀。同時腐植土生成技術(shù)、防水處理技術(shù)、無上栽培技術(shù)等為室內(nèi)綠化提供了技術(shù)上的支持�！渡鷳B(tài)設(shè)計新論》、《室內(nèi)陳設(shè)與綠化》、《風(fēng)水理論研究》《室內(nèi)綠色環(huán)保設(shè)計論》《設(shè)計的生態(tài)方法》等有關(guān)文獻總結(jié)出我國很多專家學(xué)者在生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計的探討中，提出了環(huán)境意識與當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計的關(guān)系；指出了天人合一的思想對當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計的影響和指導(dǎo)作用。歸納了當(dāng)前國內(nèi)室內(nèi)設(shè)計與裝修中與生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計的一些差距，并在室內(nèi)設(shè)計手法方面做了一些探索；定義了綠色材料的概念、環(huán)保材料的發(fā)展方向以及綠色飾材的前景，以及對室內(nèi)家具和綠化進行了研究，提出了木制家具和家具設(shè)置為生態(tài)標(biāo)志雛形；探討了室內(nèi)綠化的設(shè)計手法、室內(nèi)盆景以及居室庭院綠化的作用與形式。2005年底，全國已有200家生態(tài)餐廳，但尚未有專家學(xué)者提出對其內(nèi)部設(shè)計做出前瞻性的探討。這是一個新的發(fā)展思考點，也將開辟一個新的創(chuàng)造領(lǐng)域。顯然，生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計不僅僅包含建筑、結(jié)構(gòu)、設(shè)備、自控、工藝美術(shù)、園林綠化等許多專業(yè)的內(nèi)容了，還包括了色彩、造價、材料、文化、心理、美學(xué)等專業(yè)內(nèi)容。這是一個新課題，它的領(lǐng)域、技術(shù)體系和美學(xué)思想等都需要研究探討。
　　3 溫室餐廳室內(nèi)設(shè)計理論研究的趨勢
　　我國對溫室生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計認知尚不夠深入，還缺乏一套完整的在實踐中簡明且易于操作的設(shè)計方法。當(dāng)前學(xué)術(shù)界僅有的有關(guān)生態(tài)設(shè)計的著作，也僅限于從農(nóng)學(xué)、環(huán)境工程學(xué)和材料學(xué)對生態(tài)設(shè)計的籠統(tǒng)介紹。沒有很專業(yè)地從生態(tài)餐廳設(shè)計的形式語言、藝術(shù)性和文化性等層面對生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計進行系統(tǒng)闡述的。而相關(guān)文獻也主要是從環(huán)境保護與節(jié)能材料的使用方面著手，對溫室生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計缺乏現(xiàn)實指導(dǎo)作用。
　　未來溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計的研究中，生態(tài)與生態(tài)設(shè)計不僅體現(xiàn)在采用生態(tài)環(huán)保型裝修材料、采用全面現(xiàn)代綠化技術(shù)和節(jié)約常規(guī)能源等方面，更加注重生態(tài)美學(xué)是溫室餐廳室內(nèi)設(shè)計的一個新發(fā)展方向。設(shè)計尊重自然，使人在謀求自我利益的同時，保護自然過程和格局的完整性，同時強調(diào)人類在遵循生態(tài)規(guī)律和美的法則前提下，運用科技手段加工改造自然，創(chuàng)造人工生態(tài)美它所帶給人們的不是一時的視覺震驚而是持久的精神愉悅。
　　另一個新發(fā)展是對溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計形式和語言的研究，餐廳內(nèi)部設(shè)計要注重景觀的營造，體現(xiàn)自身的特色；內(nèi)部要解決的主要是功能分區(qū)、交通組織、分布密度、視線組織等問題；根據(jù)市場實際需求定義出不同風(fēng)格的生態(tài)餐廳；并對裝飾要素有關(guān)的植物、陳設(shè)甚至是餐具等進行綜合研究。溫室生態(tài)餐廳的主角是“人”，是以消費為主導(dǎo)的，不同生態(tài)餐廳的體驗也應(yīng)不同，是體驗經(jīng)濟給生態(tài)餐廳帶來了變化。環(huán)境消費以成為餐飲消費中的重要內(nèi)容，人文關(guān)懷不可忽視，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計的地域性、本土文化等理念，把美學(xué)思想與科技技術(shù)緊密結(jié)合，創(chuàng)造出引人入勝的餐飲空間。

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