經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，致使人們餐飲消費(fèi)觀念不斷的改變，外出就餐更趨經(jīng)�；屠硇曰�。人們的選擇性日趨增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，除追求品牌質(zhì)量、品位特色之外，綠色餐飲空間已逐漸成為消費(fèi)者的新寵。人們反樸歸真與接近自然的強(qiáng)烈渴求催生了一個(gè)新的餐飲空間生態(tài)觀念和消費(fèi)市場(chǎng)。生態(tài)餐廳正日益受到商家青睞、大眾喜歡和設(shè)計(jì)師的關(guān)注，成為未來(lái)餐飲空間設(shè)計(jì)的趨勢(shì)并有廣闊應(yīng)用前景。
　　1 溫室生態(tài)餐廳概念
　　溫室生態(tài)餐廳又稱生態(tài)餐廳、綠色餐廳、陽(yáng)光餐廳或綠色食坊。它是近年來(lái)逐漸興起的一種嶄新的餐飲形式；是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與現(xiàn)代溫室工程技術(shù)、園林景觀造園、現(xiàn)代園藝種植技術(shù)、土木施工工程相結(jié)合的產(chǎn)物，營(yíng)造一種處于幽雅的自然景觀環(huán)境中的舒適、愜意的餐飲氛圍；是建筑與環(huán)境，人與自然的完美融合，體現(xiàn)了當(dāng)代都市人渴望回歸自然、擁抱綠色的美好愿望。好的溫室餐廳既是餐飲場(chǎng)所，又是一個(gè)具備餐飲功能的溫室觀光公園，人們?cè)谄穱L健康可口的美味佳肴的同時(shí)，可以遠(yuǎn)離城市喧囂，欣賞身邊醉人的自然美景，使處于緊張忙碌的工作生活狀態(tài)下的身心得以舒展和放松，其獨(dú)特的休閑和幽雅的餐飲環(huán)境是其他傳統(tǒng)餐飲形式無(wú)法比擬的。
　　溫室生態(tài)餐廳多采用生態(tài)環(huán)�？裳h(huán)利用的裝飾材料和簡(jiǎn)單的山水園林造景及室內(nèi)觀葉綠植搭配裝飾為主，營(yíng)造了一種簡(jiǎn)單的綠色餐飲環(huán)境。消費(fèi)者已不滿足于形式單一或文化氛圍單一的溫室大棚式的生態(tài)餐廳了。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的大潮中生態(tài)餐廳要想得到進(jìn)一步發(fā)展，就需要更好地掌握消費(fèi)者的心理需求變化，不斷創(chuàng)新，更加注重生態(tài)美學(xué)、人文關(guān)懷和風(fēng)格的主題營(yíng)造。
　　2 溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的研究現(xiàn)狀
　　2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀
　　最早的溫室出現(xiàn)在古羅馬瑟尼卡統(tǒng)治時(shí)期，第一座玻璃暖房建于1820年的倫敦，上世紀(jì)50年代法國(guó)出現(xiàn)了第一個(gè)以植物為主的餐飲空間。本世紀(jì)80年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動(dòng)下，歐洲的一些飯店極力營(yíng)造飯店的“綠色”氛圍。1988-1995年，“大陸酒店集團(tuán)”最早開(kāi)發(fā)綠色活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行時(shí)代性的研究。1996年由新西蘭出版社出版的西蒙•凡•得•瑞恩著《生態(tài)設(shè)計(jì)》一書(shū)，其主要觀點(diǎn)是在設(shè)計(jì)過(guò)程的每個(gè)細(xì)節(jié)中，我們都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“可持續(xù)發(fā)展”這一原則。設(shè)計(jì)問(wèn)題把傳統(tǒng)的科學(xué)和設(shè)計(jì)學(xué)科聯(lián)系起來(lái)。工業(yè)設(shè)計(jì)師要和生物化學(xué)家交流，衛(wèi)生設(shè)備工程師要和濕地生物學(xué)家交流，建筑師要和物理學(xué)家交流，農(nóng)民要和生態(tài)學(xué)家交流。只有通過(guò)相互交流，設(shè)計(jì)問(wèn)題才可以解決。大師諾曼福斯特設(shè)計(jì)的德國(guó)林依斯伯格商務(wù)促進(jìn)中心和遠(yuǎn)程技術(shù)中心；大師皮阿諾設(shè)計(jì)曼尼爾博物館；日本日建設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)的東京煤氣公司港北NT大樓等都是生態(tài)設(shè)計(jì)的良好案例。2006年10月27日召開(kāi)的中國(guó)景觀設(shè)計(jì)師大會(huì)中，美國(guó)景觀設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)主席佩里•霍華德教授的主旨報(bào)告中獲取了生態(tài)設(shè)計(jì)在景觀設(shè)計(jì)學(xué)方面的的應(yīng)用。無(wú)論是建筑設(shè)計(jì)還是景觀設(shè)計(jì)國(guó)外的研究和方案實(shí)施都早于過(guò)內(nèi)，對(duì)生態(tài)餐廳的研究也不例外。大都以利用外部環(huán)境中的因素、挖掘新材料和新技術(shù)的潛力、充分利用太陽(yáng)能等資源為主要研究對(duì)象。巴黎的BIOART生態(tài)餐廳是法國(guó)的唯一一家生態(tài)餐廳；美國(guó)“熱帶雨林”(Rain Forest Cafe)生態(tài)主題餐廳都是生態(tài)餐廳的典型實(shí)例。查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)對(duì)其內(nèi)部的風(fēng)格和氛圍的營(yíng)造，以及裝飾、陳設(shè)、家具餐具等設(shè)計(jì)語(yǔ)言探索的甚少。
　　2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
　　我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始大規(guī)模引進(jìn)現(xiàn)代化溫室技術(shù)。90年代中期，國(guó)外“綠色飯店”的理念傳入我國(guó)，這一階段的行動(dòng)大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上，對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)方面的研究過(guò)于匱乏。目前國(guó)內(nèi)生態(tài)餐廳的建筑形態(tài)主要是溫室大棚式的，內(nèi)部設(shè)計(jì)采用全面的現(xiàn)代綠化技術(shù)。把綠化、庭園引進(jìn)溫室大棚內(nèi)是生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀。同時(shí)腐植土生成技術(shù)、防水處理技術(shù)、無(wú)上栽培技術(shù)等為室內(nèi)綠化提供了技術(shù)上的支持。《生態(tài)設(shè)計(jì)新論》、《室內(nèi)陳設(shè)與綠化》、《風(fēng)水理論研究》《室內(nèi)綠色環(huán)保設(shè)計(jì)論》《設(shè)計(jì)的生態(tài)方法》等有關(guān)文獻(xiàn)總結(jié)出我國(guó)很多專家學(xué)者在生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計(jì)的探討中，提出了環(huán)境意識(shí)與當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系；指出了天人合一的思想對(duì)當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響和指導(dǎo)作用。歸納了當(dāng)前國(guó)內(nèi)室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修中與生態(tài)型室內(nèi)設(shè)計(jì)的一些差距，并在室內(nèi)設(shè)計(jì)手法方面做了一些探索；定義了綠色材料的概念、環(huán)保材料的發(fā)展方向以及綠色飾材的前景，以及對(duì)室內(nèi)家具和綠化進(jìn)行了研究，提出了木制家具和家具設(shè)置為生態(tài)標(biāo)志雛形；探討了室內(nèi)綠化的設(shè)計(jì)手法、室內(nèi)盆景以及居室庭院綠化的作用與形式。2005年底，全國(guó)已有200家生態(tài)餐廳，但尚未有專家學(xué)者提出對(duì)其內(nèi)部設(shè)計(jì)做出前瞻性的探討。這是一個(gè)新的發(fā)展思考點(diǎn)，也將開(kāi)辟一個(gè)新的創(chuàng)造領(lǐng)域。顯然，生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅僅包含建筑、結(jié)構(gòu)、設(shè)備、自控、工藝美術(shù)、園林綠化等許多專業(yè)的內(nèi)容了，還包括了色彩、造價(jià)、材料、文化、心理、美學(xué)等專業(yè)內(nèi)容。這是一個(gè)新課題，它的領(lǐng)域、技術(shù)體系和美學(xué)思想等都需要研究探討。
　　3 溫室餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)理論研究的趨勢(shì)
　　我國(guó)對(duì)溫室生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)認(rèn)知尚不夠深入，還缺乏一套完整的在實(shí)踐中簡(jiǎn)明且易于操作的設(shè)計(jì)方法。當(dāng)前學(xué)術(shù)界僅有的有關(guān)生態(tài)設(shè)計(jì)的著作，也僅限于從農(nóng)學(xué)、環(huán)境工程學(xué)和材料學(xué)對(duì)生態(tài)設(shè)計(jì)的籠統(tǒng)介紹。沒(méi)有很專業(yè)地從生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)的形式語(yǔ)言、藝術(shù)性和文化性等層面對(duì)生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行系統(tǒng)闡述的。而相關(guān)文獻(xiàn)也主要是從環(huán)境保護(hù)與節(jié)能材料的使用方面著手，對(duì)溫室生態(tài)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)缺乏現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)作用。
　　未來(lái)溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的研究中，生態(tài)與生態(tài)設(shè)計(jì)不僅體現(xiàn)在采用生態(tài)環(huán)保型裝修材料、采用全面現(xiàn)代綠化技術(shù)和節(jié)約常規(guī)能源等方面，更加注重生態(tài)美學(xué)是溫室餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的一個(gè)新發(fā)展方向。設(shè)計(jì)尊重自然，使人在謀求自我利益的同時(shí)，保護(hù)自然過(guò)程和格局的完整性，同時(shí)強(qiáng)調(diào)人類在遵循生態(tài)規(guī)律和美的法則前提下，運(yùn)用科技手段加工改造自然，創(chuàng)造人工生態(tài)美它所帶給人們的不是一時(shí)的視覺(jué)震驚而是持久的精神愉悅。
　　另一個(gè)新發(fā)展是對(duì)溫室生態(tài)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)形式和語(yǔ)言的研究，餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)要注重景觀的營(yíng)造，體現(xiàn)自身的特色；內(nèi)部要解決的主要是功能分區(qū)、交通組織、分布密度、視線組織等問(wèn)題；根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際需求定義出不同風(fēng)格的生態(tài)餐廳；并對(duì)裝飾要素有關(guān)的植物、陳設(shè)甚至是餐具等進(jìn)行綜合研究。溫室生態(tài)餐廳的主角是“人”，是以消費(fèi)為主導(dǎo)的，不同生態(tài)餐廳的體驗(yàn)也應(yīng)不同，是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)給生態(tài)餐廳帶來(lái)了變化。環(huán)境消費(fèi)以成為餐飲消費(fèi)中的重要內(nèi)容，人文關(guān)懷不可忽視，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)的地域性、本土文化等理念，把美學(xué)思想與科技技術(shù)緊密結(jié)合，創(chuàng)造出引人入勝的餐飲空間。

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