美食感悟篇一：感悟吃的快樂

從玄學(xué)的角度來講，家里的砧板是可以擋煞的�？晌业恼璋骞烙嫅�(yīng)該不行，自從去年換過新砧板以后至今都沒有在上面切過肉。其實我不是素食主義者，偶爾和同事或者朋友一起去吃飯，至少要上一條魚或者一大盤雞的。至于每天一個人吃飯時，想的都是買什么青菜，沒有動過買肉的念頭，頂多在感覺像《水滸傳》里李逵所說的嘴里能淡出鳥來的時候，才會自言自語說買點鹵鴨吃吧。在旁人眼里會認為我的日子過得比較潦草，而在我的心里卻感覺歲月如此的靜好。孔子的三月不知肉味是一種專注，我的三月不知肉味純粹就是習(xí)以為常。年少時讀陸文夫的《美食家》，對從萬惡的舊社會生活過來的主人公朱自冶的奢靡生活很是羨慕，認為他一生吃了那么的美食真是神仙般的日子。近些年年齡見長，才發(fā)現(xiàn)當年的羨慕其實與吃無關(guān)，畢竟陸文夫先生把那些美食描述的再好，對于一個沒有吃過，甚至也沒有見過那些美味佳肴的人來說，別說吸引力了，連想象力都匱乏得很。而在心底里所羨慕的只是朱自冶朱門酒肉臭般的，好逸惡勞的閑逸生活方式罷了。因為吃，不僅是簡單的一張嘴，主要還是錢袋子的事。所以，過去對于吃來說，每個家庭是不是有那個條件的問題，現(xiàn)如今對于吃來說，則是你個人有沒有那個喜好的問題。眾口難調(diào)，說出了味覺的私密性，酸甜苦辣咸各有所好。這一點對于一個長期混跡于飯桌的來說是最清楚不過的，有時候你認為很好的東西，別人未必認可，但你不屑一顧的或許會令他人贊不絕口。所謂的志趣相投，不過是大家都在一個吃字上下過功夫，至于舌尖上的文化多表現(xiàn)在個人的審美中和味蕾上。酒駕喝酸奶；醉翁吃苦瓜。（盜帥留香）正是各得其所，也是各得其果�？吹揭粍t笑話，頗能說明這個道理，講來一聽，不妨讓喜歡大快朵頤的同道中人開頤：醫(yī)生：最近沒有亂吃東西�。炕颊撸簺]有呀！就是平時兒女吃剩的我吃了，老公吃剩的我吃了，我爸媽吃剩下的我也吃了。醫(yī)生：我建議你最好養(yǎng)頭豬�；颊撸涸趺矗�豬吃剩下的我也要吃？ 酸是調(diào)皮伶俐的童子，甜是豐腴滋潤的佳麗，苦是死心塌地的仆人，咸是獨望春風的少婦，辣是意態(tài)瀟灑的大漢。辣味之動人，在激；酸味之動人，在誘；苦味之動人，在回；甜味之動人，在和；咸味之動人，在斂。辣味的激，激得兇，一進口像刺入舌頭，勇猛如岳飛槍挑小梁王。酸味入嘴也像刺入舌頭，但到底刺得慢，仿佛美人舞劍。（胡竹峰《不可征服的辣》）這樣的描述在我眼里，調(diào)和的五味不如文字更有誘惑力，對于那些一看到與吃有關(guān)的美文或美圖就哈喇子如蜘蛛吐絲般閃亮流出來的吃貨們，打心眼里我是要看矮三分的。不是我有多自律，而是動不動就喜歡原形畢露的人，這種吃的軟肋必定會影響到在其它方面的信心和努力。直言不諱，能夠成為美食家的人都不是一般的吃貨，對于我輩填坑不要好土的人來講，真是一生都難望其項背。但他們那些很輝煌的吃的歷史，猶如他們那很厚重的味感一樣，確實是不足為外人道也。。日本的俳句之神松尾芭蕉，有一俳句：樹下肉絲、菜湯上，飄落櫻花瓣。輕漾著美麗的漣漪。既有生活的平實，又有物外的悠然。首先吃被淡化了，味蕾沒有感受到絲毫的刺激。我喜歡這樣的文字所傳遞的那種美的文化氣息，更喜歡那些看似輕盈的文字描述和很有個性化的有關(guān)吃的趣聞。一位小靚妹在《各種普通食物最好吃的時刻》一篇美文中很俏皮地說：鴨脖子用手撕下一條條肉吃是最好吃的。吃完可以撕的肉以后，再把骨頭一節(jié)節(jié)分開，仔細吃縫里面的肉，啃到只剩白骨，最后一口吃白骨上的軟骨，才最美。吃鴨脖子應(yīng)該持續(xù)地吃下去，不要洗手擦手，那樣會因麻煩而掃興。我曾經(jīng)獨自連續(xù)4個小時不停地吃鴨脖子，在一個正在裝修、地面滿是灰塵的空房間里，坐在唯一一張能坐的小板凳上。真乃奇女子。 這種細膩的描寫和陶醉式的自我欣賞，讀著讀著就仿佛讓我們看到了那個令人笑噴了的畫面，視覺美感的沖擊力，絕對超過了食物對味覺的誘惑力。還有另一段描寫：橄欖要吃生的，不要吃橄欖蜜餞也不要吃咸橄欖。生的吃起來當時非常澀，但過后口里會生津好幾個小時。如果要約會要接吻，吃生橄欖比吃口香糖好多啦，會成為嘗起來像蜜一樣可口的人哦。 陸文夫先生的《美食家》里也曾有一句青橄欖有什么吃頭？不甜不咸，不酥不脆，就是因為吃了之后嘴里有一股清香，取其余味。我想這位小靚妹一定也讀過陸文夫的《美食家》，并且注意到了這句話，所以才有這句進一步發(fā)揮的現(xiàn)身說法，讀后令人口舌生

津，甚至有種心向往之的沖動。這樣的味道雖然沒有嘗過，但讓我聯(lián)想起了另外一件事，多年前曾和一位小靚妹近距離談話，她口中呼出的氣息竟然有一股蘭花般的幽香，令人終身難忘。清·陳裴之《汀煙小錄·閏湘居士序》:個儂吹氣如蘭，奉身如玉。由此得知古人所說的吐氣如蘭，絕非溢美之詞，而是寫實的有感而發(fā)。 西晉文學(xué)家張翰在任大司馬東曹掾時，為了吃到家鄉(xiāng)的美味，連官都不做了，匆匆忙忙跑回家，過自己的吃癮去了�！妒勒f新語·說鑒》曰：翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。有這種境界的人古往今來真的不多，也不可能會多，這和那些純粹的吃貨還是有些距離的。我輩只有景仰的份。再有，金圣嘆在臨行刑前叫他兒子附耳過來，悄聲說：花生米與五香豆腐干同嚼，有火腿味道&&我們不去揣摩他的語意。但花生米與五香豆腐干同嚼，確實味道好極了。前些天看到有篇文字也提到過用花生米下酒，是真懂酒的人。其實美味佳肴吃多了，酒味就會淡，不自覺中對酒就會產(chǎn)生莫名的疏離感，本應(yīng)是主角的美酒，成了肴饌的陪襯。而花生米和酒卻有著某種天生的親和力，一個是濃烈，一個是淡然，各自都不會影響對方對味蕾的小心伺候，讓飲者的快感和思想在一種微醺中并駕齊驅(qū)，花開兩朵�；ㄉ�米也是唯一一道最為地道的家常下酒菜，很親民，幾乎每次在酒桌上都能見到。我始終感覺，在咸亨酒店里唯一站著喝酒而穿長衫的孔乙己所喜歡的：溫兩碗酒，要一碟茴香豆。里的茴香豆，和花生米雖然不是一種東西，確是有著一樣的性情和底蘊。閑來無事， 我拿老樹和豐子愷的畫相比較。我在豐子愷的畫里看到的是凄涼，在老樹的畫里看到的是炎涼。正是這種看上去畫境相似的兩個人，才會有一個說出看著秋風掃落葉，吃著蘿卜燉牛腩，再來半斤土燒酒，真不愿意做神仙。的淡定，和一個在《緣緣堂隨筆》中說出草草杯盤供笑語，昏昏燈火話平生（王安石詩）的淡薄。 看似簡簡單單的與吃有關(guān)的一行文字，里面透露的人情世故，文化氣息，卻是有著天淵之別的兩種社會意識形態(tài)。吃為文化增光添彩，文化為吃推波助瀾，兩者之間有種相輔相成，相得益彰的源淵。 愛吃是一種學(xué)問，是一種藝術(shù)，是一種追求美好事物的精神境界，所以別說我是吃貨，叫我饞師。這種帶有調(diào)侃性質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)語，把吃貨上升到了一個師的地位，不像是虛妄之語，而是有很強的指向性，這種讓圈內(nèi)人首肯，讓圈外人點贊，近似于偷換概念式的善意噱頭，可以莞爾一笑。早先我家有位老人常說菜是引食草。她的意思是，要想下飯必須有菜，但菜只是個引子，多少不拘，好歹都可，飯是主食，菜是副食。我的砧板雖然沒有肉腥味，但我的碗里卻有鹵鴨香。只是每次鹵鴨吃到最后都有一種鱟咸的感覺。后來我就面湯里不放鹽，為了使面條好吃，湯里只放幾個番茄，酸酸的，這樣面條吃起來不寡淡，湯也好喝。吃到最后就只剩下仨字：爽歪歪！因為弘一法師是吃素的，夏先生為了他的營養(yǎng)，特地關(guān)照在蘿卜中多放些油，油是多放了，卻有些咸，夏先生忍不住要埋怨夏師母，弘一法師有平心靜氣地說：‘不咸的，這很好吃，真的很好吃。’（《白馬湖之冬》） 出家人不打誑語，我相信弘一法師的真誠。但不出家的人照樣可以拍著良心實話實說，我每次去別人家吃飯，或者和朋友一起下館子，對于每一道菜，我都說好吃。我的態(tài)度絕對也是真誠的。我對食物從不挑剔。畢竟食物的主要功能就是填飽肚子和供給營養(yǎng)，因為手藝的高低區(qū)別沒有烹飪好，或者烹飪得很好，就加以褒貶，有舍本逐末之嫌，更是對虔誠烹飪者的一種不敬。眼下時興說：感恩無處不在。而對于一個常懷感恩之心的人，我們不僅要感恩食物，更應(yīng)該感恩那些為我們服務(wù)的每一位勞動者。感恩不僅會讓我們更快地成熟起來，也會使我們發(fā)現(xiàn)生活中的美好無處不在，甚至連繁瑣而又平常的一日三餐，也能讓我們吃出快樂來。

美食感悟篇二：我對中國飲食文化的感悟

我對中國飲食文化的感悟

今年河南財經(jīng)政法大學(xué)為了豐富大學(xué)生的知識，提高大學(xué)生的

素質(zhì)，今年繼續(xù)開設(shè)了很多選修課程，供全校的學(xué)生的進行選擇。當

看到中國文化概論這門課的時候，我就毫無猶豫的選擇了它。因為我

想通過這門選修課程了解更多關(guān)于中國文化的內(nèi)容，想更好的理解中

國文化精神。當這門課程行將結(jié)束的時候，我發(fā)現(xiàn)通過這門課程的學(xué)

習(xí)我確實了解了更多的中國傳統(tǒng)、對中國文化有了更深入理解。我不

禁感嘆中國文化之豐富、中國文化之博大精深。在這門課程里老師通

過專題的形式向我們展示了中國文化的幾大方面內(nèi)容。例如中國思想

專題主要是通過孔子、老子、孟子的思想與觀點的講解讓我們窺視到

中國古代先哲的智慧，隨后又講了《易經(jīng)》中的神秘之陰陽術(shù)數(shù)；在

中國飲食方面講了中國飲食文化的起源、形成、發(fā)展過程，重點講解

了中國的八大菜系及其代表菜肴等。這篇文章主要是談一下對中國飲

食文化方面的感悟。

眾所周知，飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，沒有食物，人

類就無法生存。隨著歲月的流逝，人類在不同的自然環(huán)境下、在滿足

生存需要的前提下，逐漸形成了頗具地域特色的飲食習(xí)慣進而演變成

飲食文化。中國飲食文化的歷史源遠流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千

年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，在長期的

發(fā)展、演變和積累過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、

營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終

創(chuàng)造了具有獨特風味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一

顆璀璨的明珠。

一、飲食結(jié)構(gòu) 我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候

條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基

礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣

的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始，中國人的

膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副

食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。隨著中國

古代經(jīng)濟的發(fā)展，中國人的膳食結(jié)構(gòu)所涉及的食物種類繁多，天上地

下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)

成。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻

米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也占

有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各

種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

二、食物制作 中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，常見的方

法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、

酥、燜、拌等。而且長期以來，由于物產(chǎn)和風俗的差異，各地的飲食

習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)

造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、

蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法

上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜

以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”

的佳話。 中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精

美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時，追求色、香、味、形、

藝的有機統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和

適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成

趣、和諧悅目。在口味的配合上，強調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，

使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運用點綴、嵌釀等手

法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色，形，

香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜

合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。它選

料謹慎，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無可爭辯

的歷史地位。

三、食物器皿 飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。

特別用竹筷進食，運用自如，經(jīng)濟方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)

造。中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、

甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品

和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進步，飲

食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，

已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量

使用，到了唐宋時期，中國瓷器享譽海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不

勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個亮點和特色。

四、營養(yǎng)保健 以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉

少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則

是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，主張營養(yǎng)

成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀，同時還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時節(jié)，講究營養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。

五、飲食審美 中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中國的飲食文化受了西方飲食文化的影響，例如在城市里各種式樣快餐店、西餐店隨處可見。在當今社會中國的飲食可以說在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，出現(xiàn)了中西飲食文化交融的新趨勢。在各種食品安全問題不斷出現(xiàn)的今天，我們要更加清醒地認識到到飲食安全的重要性，因為飲食安全是飲食文化的應(yīng)有之義。

美食感悟篇三：淺談美食

淺談美食

摘要：美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標準都是一樣的，其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。談起中國的美食，自然而然想到的就是：色香味俱全。但是其實色香味只是被我們常掛在嘴邊，在吃到好吃美味的食物時會脫口而出的三個字而已，很多人事實上對其不甚了解，比如說色香味中的味一字，可能會有很多人不知道它指的是五味，即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五種味道。而美食即是通過對飲食五味的烹飪調(diào)制，從而使食材變得更具品嘗性與觀賞性的佳肴。我國自古至今一直很注重五味的調(diào)和，隨著人們對美食的要求越來越高，越來越多的人把注意力放到了食物的色、香等方面。然而除卻色香味美食也同時影響著民族文化及人的心情等各方面。

關(guān)鍵詞：美食；色香味；文化；影響

國人頗有研究的是在菜肴上追求“色香味美質(zhì)養(yǎng)器”俱佳，無論是滿漢全席，還是家常便飯；無論是大型賓館，還是農(nóng)家小吃，都講究盡善盡美。對于味道就更加重視了，在“甜酸苦辛咸鮮香”等基本味的基礎(chǔ)上，調(diào)制出豐富多彩的復(fù)合味當然，聰明的中國人根據(jù)營養(yǎng)標準（包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等）和每個人的日攝入量，擬定出了成千上萬種菜譜，形成了豐富多彩的華夏美食文化。

一、 美食的色

人們贊美一切菜肴往往以“包、香、味、型、養(yǎng)”等作為標準，而“色”排在第一位，可見顏色與人們的食欲有極其密切的關(guān)系。一份形態(tài)完美，色彩鮮艷的菜肴既足一份可口的美食，更一件精美的藝術(shù)品。所以保持菜肴原料的鮮艷色彩，同時對另一些原料的本來之色作菜肴顯得不夠鮮艷，運用各種有色調(diào)料和調(diào)配手段，調(diào)配漿肴色彩，會使菜肴更美觀、更好看、更容易讓人垂涎三尺，胃口大開。

二、 美食的香

香，字典解釋為：香，氣味好聞。但我覺得這樣的解釋無法詮釋美食那抹濃郁香味。沒事的香味是在色彩之前就被人捕捉到的，也就是食客對沒事的第一映像，沒事的香味可以為菜肴增加不少分。當食客遇到美味，除了入眼的美色，與之同來更甚者比之先到的便是那股濃香。這是一種沁人心脾，讓人忘卻煩惱的香味，是任何大牌香水都超越不了的香味。于是便有了“再牛的香水也抵不過一個韭菜盒子”之說，這足以說明美食香味的強大。

三、 美食的味

繼顏色和香味之后，評價一道美味的菜肴最關(guān)鍵的當然是他的味道啦。老子

說，道可道，非常道。所以我一直感嘆，味道這個詞。漢語真是太博大精深了。古人把他們的最初的味覺也許定義為是一門哲學(xué)。就拿英語來比較吧，英語中的味是 a flavor; a taste; (a) savour ，只是表達了一種感官， 而漢語中的“味道”則不僅僅指感官上的滋味和氣味，而是表達了一種情趣、品味和哲理。比如，青蘋果的酸澀味，不僅僅是酸澀，還用來比作稚嫩的青春；蜂蜜的香甜，不僅僅是甜味，還用來比作甜蜜的愛情和生活；于是黃連的苦味，還比作辛酸的記憶；辣椒的辣味，還比作火辣辣的熱情......等等

只因為加了一個“道”字，我們簡單的味覺就豐富多了，它引申為一種道理，一種情致，一種思想，甚至一種宗教教義。所以我們在烹飪美味的時候，我們在品嘗美味的時候，是不是也在感悟味覺之外的哲理呢？當然，這種“道”只能意會，不能言傳哪

美食的味道是一道菜是否可以歸納為沒事的至關(guān)重要之處。國人對才要的色香味都頗有研究，對于味道就更加重視了。無論是滿漢全席，還是家常便飯；無論是大型賓館，還是農(nóng)家小吃，都講究盡善盡美。國人可以利用“酸甜苦辣咸”等基礎(chǔ)味調(diào)制出各樣的復(fù)合味，如：甜酸味、麻辣味、辛辣味、鮮咸味、怪味等。在中國九百六十萬平方公里的土地上，各地方的味道也不同，東南方向偏重咸甜味，東北方向偏重咸辣味，中西部看重酸麻辣，比如四川的“麻辣燙”就是最典型的風格菜肴。因此，在中國，不同的省份會有不同的飲食風格，如上海偏甜、四川麻、湖南辣等，因此中國的菜系可分為八大菜系，分別為：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

四、 美食對心情的影響

大家都知道良好的飲食有益健康，但很多人都不知道飲食與我們的心情也息息相關(guān)。但是顯而易見的是當人們不開心的時候，吃點甜食心情就會好一點當人們不高興的時候就比較容易暴飲暴食。常見的還有嚼口香糖可以幫我們適當?shù)姆潘桑�環(huán)節(jié)緊張。這是為什么呢？事實上我們的喜怒哀樂來源于大腦產(chǎn)生的某些物質(zhì)的多少，而某些事物恰恰能夠減少或增加這些物質(zhì)，從而直接影響到人的情緒、效率和言行。此外，事物的鮮香味、好的口感和適宜的烹調(diào)方式都能使人在吃東西時產(chǎn)生愉悅感，從而直接影響到我們的情緒。比如說吃魚、堅果及大蒜都能助緩解焦慮；多吃菠菜可以減少抑郁癥出現(xiàn)；B族維生素則可以環(huán)節(jié)勞累和沮喪。

醫(yī)學(xué)專家認為，事物可以改善人的情緒。因為，人的喜怒哀樂與平時所吃的食物有密切的關(guān)系有的事物會引起人們的焦慮、憤怒、悲傷、不滿、恐懼和狂躁，而有些食物則能令人愉快、欣慰、恬靜、安然、和善。

五、 美食與文化

源遠流長的中戶美食文化集中了全國各民族烹飪技藝的精華，綜合了多種文

化現(xiàn)象，具有強雷的時代性、特定的地域性、歷史的傳承性等特征。形成了豐富多彩的飲食文化。我們可以從飲食者、地域、時令三個角度來認識中國飲食文化的類型。

① 宮廷、貴族飲食

任何社會，統(tǒng)治階級的思想就是占統(tǒng)治地位的思想，作為統(tǒng)治階級，封建帝王不僅將自己的意識形態(tài)強加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時還要將自己的日常生活行為方式標新立異，以示自己的絕對權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛好，這樣，就形成了具有獨特特點的宮廷飲食

首先，宮廷飲食的特點是選料嚴格。其次，烹飪精細。一統(tǒng)天下的政治勢力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細。再次，花色品種繁雜多樣。宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來人力、物力和財力上極大的鋪張浪費。官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競相斗富，多有講究“芳飪標奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點

② 市井、百姓飲食

市井飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來的，這些地方發(fā)達的經(jīng)濟、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如唐代的洛陽和長安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當時的飲食精品。市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如《夢粱錄》中記有南宋臨安當時的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。

③ 民族、宗教飲食

民族飲食指的是除漢族之外各少數(shù)民族的菜肴。由于各少數(shù)民族所處的不同的社會歷史發(fā)展階級，所處地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗和愛好，并最終形成了獨具特色的飲食文化。許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建筑、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態(tài)下標識出來。單就飲食看，通過長期的發(fā)展，逐漸形成了獨具特色的宗教飲食風格。在中國文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。

六、結(jié)束語

從美食的各方面分析，無論是最直觀的色香味，還是引申得到的(來自:www.newchangjing.com 蒲公 英文 摘:美食感悟)美食對心情的影響以及美食與文化等，都足以說明了美食是長遠以來在人們生產(chǎn)生活中必不可少的一部分，是衡量一個民族文明的一把刻度尺。我國自古以來就有“民以食為天”一說，這就是論證美食是人們生活中至關(guān)重要一部分最好的論證。

修了這門課以后，不僅對美食有了更清晰的輪廓，也中國的飲食文化有了更深一成的認識。

參考文獻：

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【2】段穎峰

【3】邵萬寬

顏色與食欲 金山 2011， 11 留一抹淡香中國商人 2006， 3 中國美食文化特征分析 江蘇調(diào)味副食品2013， 2

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