50多年前,在銀錠橋頭北面路東,有個只有一間門臉的豆腐房。店主是山東人,店里有兩個伙計,一盤石磨,一頭毛驢。 　　每天我去上學的時候,豆腐房里早已是熱氣騰騰、人影朦朧。豆腐房里的一盞電燈在水蒸氣的籠罩下,發(fā)著一團淡淡的黃色光芒。透過黑乎乎的門口,可以影影綽綽地看見拉磨的毛驢在圍著石磨不停地走著圈,還能聽見石磨沉重的隆隆的聲響。
　　豆腐房里有一口大缸,直接坐在磚砌的灶上,當作一口鍋使用。缸上面還有一個木制的豆包布做底的木桶,用來過濾豆汁。灶口是一個在地上挖的坑,燒火時人要跳進坑里才能向灶口里放煤。每當石磨底下的木桶接滿了磨好的豆汁時,伙計就會提著桶,把豆汁倒進大缸上面的木桶里。然后,伙計用一根頭上有根短橫木的T字形長木棍,在木桶里用勁地來回攪動。經(jīng)豆包布過濾后,流進大缸的汁水就是我們常見的豆?jié){,留在木桶里的則是豆腐渣,也叫“雪花菜”。窮人家買回去摻在玉米面里蒸窩頭吃,大部分是賣給人家喂豬。
　　大缸里的豆?jié){經(jīng)過煮熬,發(fā)出陣陣的豆香。過往的人們都會不自覺地順著豆?jié){的香味向豆腐房里看幾眼,有的就會走進去買幾塊新鮮豆腐。
　　豆?jié){熬煮好了以后,就要撤去底下的火。經(jīng)過一會兒的靜置,老板或者大伙計就會拿著裝有鹽鹵的銅瓢,開始“點豆腐”�！包c豆腐”是豆腐房里的最高技術(shù),點豆腐技術(shù)的好壞,會直接影響豆腐的口感。 因此,只有老板或者老板最信任的大伙計才能掌握這項技術(shù)。飄在豆?jié){上的銅瓢,在老板的手里不停地轉(zhuǎn)著,鹽鹵被均勻地撒入豆?jié){里。不一會,豆?jié){就會逐漸凝結(jié)成細嫩的“豆腐腦”。每到這時,就會有人拿著小盆來買,端回家里作為早點吃。
　　大缸里的豆腐腦,被伙計一瓢一瓢地舀進一個“木床”里。“木床”大約有5尺長,4尺寬,底下用1.省略

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