現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌，可以直接飲用的。但是，有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝：一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候；二是牛奶開(kāi)封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí)；三是老人、小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
　　牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。而且，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉�爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失。特別是對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專(zhuān)用的奶鍋加熱牛奶。
　　很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開(kāi)”。所謂“煮一開(kāi)”，就是邊煮邊注意觀(guān)察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)氣泡的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開(kāi)”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度地保留了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

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