研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看,豬肝味甘苦、性溫,具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目之功效,故有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美稱。
　　但是,豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素,如果不徹底清洗,可能會(huì)對(duì)健康造成危害。所以,剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后切成片放在水中浸泡30分鐘,反復(fù)換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
　　浸泡豬肝的水以淡鹽水為佳。這是因?yàn)?淡鹽水呈高滲狀態(tài),通過(guò)滲透作用,能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后,可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。
　　烹飪豬肝時(shí),一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。

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