很多人都習(xí)慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后,馬上放到冷水中泡一下,一來可以降溫,二來為了剝殼容易。殊不知,這種做法欠科學(xué),煮完雞蛋最好不要用冷水泡。 　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中,的確能使雞蛋很快降溫,內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,容易形成一定的空隙,使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中含有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后,可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞,蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用,細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)。
　　正確的方法是,在煮雞蛋時(shí),加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒,又能使蛋殼較易剝離。

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