從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽、抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同,食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
　　白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益。它還含有磷脂,有健腦安神的作用,適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
　　黑木耳中鐵的含量是各種素食中最高的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血液中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
　　由此可見,黑白木耳若能搭配食用,營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充。“拌雙耳”就是簡單又營養(yǎng)的一款菜:先把水發(fā)黑白木耳去雜質(zhì)洗凈,然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?投入冷開水中沖涼再撈出,最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在上面拌勻即可。也可以將黑白木耳用溫水泡發(fā)后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成“雙耳湯”,具有滋陰潤肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

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