制作涼拌菜時放一些食醋調(diào)味,不但能增加清新爽口的感覺,增強人的食欲,還能促進蔬菜中維生素C的吸收。在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高,特別是菜花,每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。但維生素C特別怕熱,在高溫下很容易被破壞,所以,為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收,最好生著涼拌吃。
　　需要注意的是,涼拌時最好不要加入味精、雞精。因為這兩種調(diào)味品都是谷氨酸,而谷氨酸是堿性物質(zhì),加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng),醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味,可以在醋上動腦筋。現(xiàn)在食用醋的種類很多,像保健醋,還有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

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