1、當(dāng)客人說:“服務(wù)員,看看我點的那個菜做了沒,要是沒做就不要了!”這時,一定要非常認真地以小跑的姿態(tài)跑向后廚,并在客人視線之外歇息一分鐘后再小跑至客人面前,同時面帶微笑地說:“先生,您點的菜已經(jīng)做了,馬上就上!”
　　2、當(dāng)客人發(fā)現(xiàn)飯菜里有雜物時,一定要堅持以下原則:對于大的要堅持是炒糊的蔥花或煮碎的香料,對于小的要堅持是炒糊的飯粒兒,對實在不能堅持的要一本正經(jīng)地說是本店消費的中獎標志,中獎內(nèi)容為本菜白吃,如仍不能解決問題,則可提升中獎級別,但應(yīng)由大堂經(jīng)理視客人情緒而定。
　　3、當(dāng)客人點菜時,一定要首推本店暴利菜,如客人執(zhí)意點些便宜菜,要以料品不新鮮,或備料不足予以搪塞,說話間要充滿歉意,同時要向客人傳達本店寧死也不做不新鮮的東西給客人吃的高尚理念!如此堅持,直至客人放棄點便宜菜為止。
　　4、當(dāng)客人不滿意起身要走時,一定要擋在客人面前,面露微笑,女服務(wù)員要以男顧客為重點,男服務(wù)員要以女顧客為重點,視情況組成人墻,擋在門口,并以四個加號以上的含糖量不斷地應(yīng)用“大哥大姐,老板太太,您就在這吃吧”等溫馨語言,直到對方不忍心而重新落座為止。
　　5、當(dāng)客人在好酒與普通酒之間不斷征詢意見時,只要其中有一人說喝好酒,就要以迅雷不及掩耳之勢開瓶倒酒,同時要笑逐顏開地對那個人大加吹捧:“大哥呀,您真是好有品位呀,要知道很多像您這樣有眼光的人都點這個酒呢!”
　　6、要對埋單的客人心中有數(shù),倒酒時少倒,分菜時多分,客人散席時更應(yīng)緊盯不放,以此防止跑單或丟失回頭客。
　　7、在端送菜品時,不可在客人視線之內(nèi)對著菜品打噴嚏、打呵欠、流口水。
　　8、當(dāng)菜品不慎落地時,如無客人在場,菜品利用價值又未遭到破壞,要本著落地三秒不臟的原則,馬上將其拾入盤中并在后臺整理修飾后,換盤重上。
　　9、對客人不慎打碎的杯碟碗瓶,一定要面帶微笑地說沒關(guān)系不用賠償之類的友好話語,但應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r候通知前臺,在收取餐費時以服務(wù)費的名義加倍收取此項費用。
　　10、對于不慎濺落到客人身上的湯汁,一定要以替客戶清洗為由做出幫客戶脫衣服的動作,直到客戶不好意思并不再追究為止。

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