【中國(guó)酒的鳳凰涅?】鳳凰涅槃是什么意思
發(fā)布時(shí)間:2020-02-21 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
中國(guó)酒歷史悠久傳承至今,但在面臨文化侵蝕的時(shí)代,中國(guó)傳統(tǒng)酒文化也殃及其中。關(guān)乎中國(guó)十幾億人的神經(jīng)、關(guān)乎地方財(cái)政神經(jīng)的中國(guó)白酒業(yè)從來就不缺乏新聞,從“中毒門”、“漲價(jià)門”、“假酒門”、“收購門”等門中,人們不斷關(guān)注著中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展,產(chǎn)生一種愛恨相交的情緒。中國(guó)酒品牌在面對(duì)創(chuàng)新誠(chéng)信,引進(jìn)外資,群體崛起,產(chǎn)業(yè)升級(jí)的問題中究竟要如何應(yīng)對(duì),這是公眾關(guān)注的,同樣也是有識(shí)之士為之擔(dān)憂的。本期我們與國(guó)務(wù)院新聞辦原三局局長(zhǎng)任一農(nóng)先生共同關(guān)注中國(guó)酒品牌近期的問題。
中國(guó)酒的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、根深葉茂。在大禹時(shí)代,農(nóng)耕社會(huì)的初期,儀狄就開始造酒了。經(jīng)過千百年形成了眾多的釀造工藝,從而衍生出眾多的支類,奠定了今天不同的制酒工藝。
中國(guó)酒的優(yōu)勢(shì)是地域性強(qiáng)、民族個(gè)性強(qiáng)。全國(guó)262個(gè)縣級(jí)行政區(qū)大多有自己釀制的酒。地方的酒美在什么地方?美在于原料、水、土、空氣四個(gè)要素的同構(gòu)。貴州茅臺(tái)如此,山西汾酒如此,四川五糧液等名酒的個(gè)性都是由此產(chǎn)生的。這里特別提到了“土”,沒有赤水河那樣一個(gè)生態(tài)環(huán)境就不可能有今日的茅臺(tái),“一方水土出一方好酒”也就如此吧!酒是地方城市的名片,是中國(guó)各個(gè)民族的象征!爸袊(guó)酒多是自產(chǎn)自銷,首先滿足了生產(chǎn)地的消費(fèi)需求,為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來了繁榮,帶來了稅收,為當(dāng)?shù)氐娜嗣駧砹讼硎!比我晦r(nóng)說。
中國(guó)酒是中國(guó)人的第一品牌飲料,享用者居世界第一。這是因?yàn)槲覀冇幸粋(gè)大分母,13億人。在未來的兩年之內(nèi),按每年遞增一千萬計(jì)算,在“十二五”、“十三五”期間就會(huì)達(dá)到14億。這么一個(gè)大分母使中國(guó)人是全世界飲酒者最多的國(guó)度。從草民到達(dá)官,皆以酒自慰、助興、療傷。這就是中國(guó)酒的可愛之處,聲譽(yù)所在。很多的白酒都能做成藥酒,都能做成膳酒,甚至給人以動(dòng)力的功能,這是其他國(guó)家的酒類產(chǎn)品很少能達(dá)到的優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)酒在國(guó)外多為華人所飲用。為了求證這點(diǎn),任一農(nóng)說:“我特意向在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)的朋友和學(xué)生47人做了一次調(diào)查,我詢問他們,請(qǐng)他們?nèi)鐚?shí)地告訴我真實(shí)的情況。這些人都在國(guó)外居住了十五年,甚至三四十年,其中有教授、工程師、數(shù)學(xué)家,有比較有名的大公司的商業(yè)主管、國(guó)際貨幣基金組織、世界銀行的高管。他們告訴我,在華人經(jīng)營(yíng)的中小超市和少量的洋人經(jīng)營(yíng)的酒莊里,可以買到茅臺(tái)、二鍋頭,二鍋頭的銷量居然還很大。二鍋頭算不算名酒?算不算國(guó)酒?五糧液,最近在新華社租用的紐約時(shí)代廣場(chǎng)的廣告牌上做了影視廣告。之后還有汾酒、酒鬼酒、竹葉青、尖莊、紹興黃酒。”任老的這47位朋友多數(shù)都是飲酒者,他們提供的數(shù)據(jù),任老還請(qǐng)北大的一位數(shù)學(xué)教授做了概率分析,因此得出上面的信息。
這些年大陸、港澳旅居海外的人越來越多,這就有了飲用中國(guó)酒的需求,客觀上提供了中國(guó)酒外銷的市場(chǎng),但總體來說份額仍然不大。談到這一點(diǎn)任老特別舉了一下二鍋頭在海外銷量相對(duì)比較大的例子,因?yàn)楝F(xiàn)在從北京、華北出國(guó)的人很多,特別是留學(xué)生很多。
中國(guó)出口的白酒基本上在境外多用于待客,在國(guó)內(nèi)的國(guó)宴、省宴,國(guó)外的外交使領(lǐng)館和在外有經(jīng)營(yíng)任務(wù)的機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位多用這些酒來待客。外國(guó)人多是在中國(guó)待客的餐桌上品嘗到這樣的中國(guó)飲料。任老長(zhǎng)期做對(duì)外工作,主要是跟世界著名的傳媒集團(tuán)的老板打交道,任老問過《時(shí)代》周刊的董事長(zhǎng),問過默多克,問過迪斯尼的董事長(zhǎng),大概問過十七八個(gè)人,問他們“你們家里有中國(guó)酒嗎?”有的人直接回答沒有,有的說我得回去問問我的夫人和家庭主管。有的人說有,說有的,基本上都是中國(guó)朋友送的。也就是說這些人沒有一個(gè)人是在市場(chǎng)上購買過中國(guó)名酒。任老也有機(jī)會(huì)接觸到很多世界領(lǐng)導(dǎo)人,也問過他們的新聞主管,問過他們的辦公廳主任說:“有沒有藏有中國(guó)酒或者是間接式的飲用中國(guó)酒,他們說太辣了、太兇了,和我們的飲食習(xí)慣不太一致。”我們要看到中國(guó)酒的消費(fèi)市場(chǎng)主要還是在國(guó)內(nèi),海外的市場(chǎng)也就只有華人圈那么一點(diǎn)。
保住中國(guó)味,守住中國(guó)地
“我認(rèn)為品牌與人一樣,是有性格的,其內(nèi)涵也是豐富的,不同的品牌當(dāng)然應(yīng)該有不同的個(gè)性。我不覺得只有洋人承認(rèn)我們才是品牌,我們自己的上乘之作,有眾多的國(guó)人追捧。因?yàn)槠放朴幸粋(gè)嚴(yán)格的科學(xué)定義,現(xiàn)在我們解釋得太多了,也太隨意了。它是一個(gè)或眾多的為顧客所認(rèn)可的、市場(chǎng)所占有的物質(zhì)體。所以,維護(hù)中國(guó)酒的傳統(tǒng),珍愛中國(guó)酒的榮譽(yù),保住中國(guó)味,守住產(chǎn)生中國(guó)酒的地盤,是中國(guó)酒業(yè)誠(chéng)信與創(chuàng)新的根基所在!比我晦r(nóng)說。這句話如果說得更通俗一點(diǎn)就是我們的誠(chéng)信與創(chuàng)新的根就在守住自己的傳統(tǒng)。中國(guó)酒始終秉承著“酒香不怕巷子深”的哲理。所以,只要精心地維護(hù)我們自己的傳統(tǒng)、維護(hù)它的工藝、珍愛它的榮譽(yù)、守住自己應(yīng)該占有的市場(chǎng),我們的創(chuàng)新、誠(chéng)信就有了根。
中國(guó)酒與中國(guó)煙、中國(guó)茶一樣,都面臨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌林立、價(jià)格撲朔迷離、質(zhì)量參差不齊的問題!懊┡_(tái)的價(jià)格狂漲主要是因?yàn)槿?jīng)費(fèi)的支付支持它,這是玩兒價(jià)格求生存,這條路還需探討。如何突圍,第一步就是堅(jiān)持不懈地保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和消費(fèi)者的健康,按照《食品安全法》嚴(yán)打假冒偽劣,保護(hù)名酒的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這樣就從外部掃除了中國(guó)酒發(fā)展的人為障礙。中國(guó)品牌的第一破壞者是中國(guó)人自己。國(guó)人得齊心協(xié)力地捍衛(wèi)自己的品牌,而不能打亂仗,假冒偽劣就是打亂仗,就是從根上想拔掉中國(guó)品牌!比卫险f。
接下來要做的就是要設(shè)計(jì)好自己的發(fā)展戰(zhàn)略,強(qiáng)化主打產(chǎn)品的品牌意識(shí),不要搞過多的衍生產(chǎn)品。“金融危機(jī)已經(jīng)告訴我們金融類衍生產(chǎn)品越多,危機(jī)產(chǎn)生的概率也就越高。有些酒自稱國(guó)酒、名牌,這些能給酒帶來附加值嗎?不過是派生出一些能給部隊(duì)喝的酒,專給人民大會(huì)堂生產(chǎn)的酒。這些酒能保住原來的品牌嗎?有助于品牌的提升嗎?這些問題都要認(rèn)真地思考。自亂陣腳、干擾品牌聲譽(yù)不是純正的業(yè)內(nèi)人士所為。中國(guó)名酒搞多元經(jīng)營(yíng)、多管齊下有必要嗎?離開了傳統(tǒng)的工藝,稀釋了資源與資本,放棄了產(chǎn)地制作優(yōu)勢(shì),丟失了自己特有的魅力,又怎么談及誠(chéng)信和創(chuàng)新呢?”任老說。法國(guó)、澳大利亞的葡萄酒,德國(guó)、美國(guó)及歐洲很多的啤酒、香檳,俄羅斯的伏特加,他們的配方老到、工藝嫻熟、質(zhì)量?jī)?yōu)異、出酒技術(shù)精良、包裝技術(shù)講究、銷售方法多樣,他們永遠(yuǎn)在走著老路,在老路上做微調(diào)。所以伏特加永遠(yuǎn)是伏特加,法國(guó)的名葡萄酒永遠(yuǎn)都是那些品牌。他們揚(yáng)名世界的前提是在自己國(guó)家和文化習(xí)俗近似的區(qū)域內(nèi)贏得民聲、贏得市場(chǎng)。他們的酒不是為了贏得中國(guó)13億人的市場(chǎng)而釀制,或者是進(jìn)行調(diào)整和改變。
另外一個(gè)問題也值得考慮,就是不斷投入的外來資金,引進(jìn)的資本是否會(huì)動(dòng)搖中國(guó)酒的靈魂?魂就是命。 前段時(shí)間內(nèi)蒙的一大名牌小肥羊欲被外國(guó)飲食機(jī)構(gòu)收購事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),內(nèi)蒙就四大名牌,一個(gè)名牌被收購了就沒有了,不知道在戰(zhàn)略上他們是如何考慮的,僅僅是為了追求資金、資本?這些都值得中國(guó)酒業(yè)在發(fā)展過程中去關(guān)注和借鑒。一句話,已經(jīng)被國(guó)際酒業(yè)評(píng)估組織認(rèn)定為世界名牌的茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、竹葉青等中國(guó)酒一定要守住中國(guó)味,守住華人的地盤,絕不貪圖那些抓不著、握不住的所謂的國(guó)際市場(chǎng)。
中國(guó)酒業(yè)警醒與自鳴長(zhǎng)存
產(chǎn)業(yè)整合是精細(xì)的工程,現(xiàn)在中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是一個(gè)百花爭(zhēng)艷的局面。中國(guó)酒文化是不同的名酒特質(zhì)的展現(xiàn),真的有必要、有能力去整合成幾個(gè)大的白酒品牌嗎?把中國(guó)2000多種酒,還不包括牧區(qū)的奶酒,也不包括海上漁民用海產(chǎn)品釀制的酒,都要整合成幾個(gè)大品牌,有這個(gè)必要嗎?整合了以后有人喝嗎?會(huì)面臨怎么樣的境況?這樣的問題還是要深思的。因?yàn)閴艛嘈哉系那疤崾强膳碌模途茦I(yè)而言也是不可行的。國(guó)外的酒業(yè)在幾百年來都保持著個(gè)性,大的酒莊,像法國(guó)、西班牙、澳大利亞的酒莊,是講究家族傳統(tǒng)、地區(qū)優(yōu)勢(shì),排斥外來資金的。
圍繞誠(chéng)信和創(chuàng)新問題為我們討論中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展壯大做了一個(gè)提示,就是一定要立足傳統(tǒng),立足市場(chǎng),立足科技,著眼于推陳出新,注重品質(zhì)。中國(guó)酒可以仿效,中國(guó)酒業(yè)的傳統(tǒng)那么深厚,如果要?jiǎng)?chuàng)新,千萬要保住傳統(tǒng),要保住筋骨,要保住消費(fèi)者的喜愛,讓他們覺得名牌老酒不僅好喝,更能得到精神的愉悅和滿足。至于外資的注入要有足夠的警醒,不能走國(guó)產(chǎn)日化產(chǎn)品削弱甚至消亡的班車之路。
在重視資金、技術(shù)、人才的同時(shí),中國(guó)的名牌酒企業(yè)一定要重視信息的收集、梳理、利用和傳播。地球已經(jīng)成為一個(gè)村落,企業(yè)生存于一張大網(wǎng)之中,企業(yè)家需要放大視野,僅僅盯住政策、技術(shù)、市場(chǎng),在中國(guó)酒業(yè)自主品牌群體崛起的過程中,一定要記住擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)名酒的群體崛起一定是一個(gè)很長(zhǎng)的過程。在這個(gè)過程中,一定要做到知己,我們的魂在哪兒?我們不能丟棄的是什么?不能傷的筋骨是什么?同時(shí)知彼,警醒與自鳴長(zhǎng)存,中國(guó)酒業(yè)攜手共進(jìn)。在企業(yè)內(nèi)部一定要加強(qiáng)公共關(guān)系與信息部門的建設(shè),處理好政府、媒體、員工、股東、競(jìng)爭(zhēng)者和國(guó)際合作者的關(guān)系,為企業(yè)的發(fā)展,企業(yè)的崛起構(gòu)筑軟實(shí)力,營(yíng)造一個(gè)好的輿論環(huán)境。
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