摘 要：為了探究提取鐵觀音茶葉中茶多酚的最佳工藝條件，選取了液固比、浸提溫度和浸提時(shí)間3個(gè)指標(biāo)為因素，采用L9（33）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，各因素對(duì)鐵觀音茶多酚提取的貢獻(xiàn)由大到小排列依次為A（液固比）>C（浸提時(shí)間）>B（浸提溫度），但這3個(gè)因素對(duì)茶多酚含量影響的差異不顯著；最佳提取工藝條件為：液固比120︰1、浸提溫度100℃、浸提時(shí)間30 min，在該條件下茶多酚的含量最高，達(dá)15.5%。
　　關(guān)鍵詞：鐵觀音；茶多酚；正交試驗(yàn)；提取工藝；優(yōu)化
　　中圖分類號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2014）19-0005-03
　　Effects of Different Factors on Extraction of Tea Polyphenols in Tea Variety Tieguanyin
　　QUE Zhi-qun，CHEN Ji-peng，ZHANG Yun-liang
　�。–ollege of Life Sciences， Resources and Environment Sciences， Yichun University， Yichun 336000， PRC）
　　Abstract：Three factors of the liquid-solid ratio， soaking temperature and extraction time were considered playing a role in the optimal technological condition of tea polyphenols extraction. In order to study that， the experiment was conducted to optimize the extraction condition
　　by using orthogonal layout L9（33）. The results showed that the three factors had non-significant different influence on the polyphenols content，
　　and the contributions of the factors to the polyphenols extracting could be list in descending order as follows： liquid-solid ratio>soaking temperature>extraction time. In addition ， the best extracting conditions was liquid-solid ratio of 120 （the experiment for 30 ml / 0.25 g）， the temperature was 100℃ and the time was 30 min， under this condition the content of the polyphenols reached 15.5% ， which was highest .
　　Key words：Tieguanyin； tea polyphenol； orthogonal test； extraction technology； optimization
　　茶多酚（tea polyphenols，簡寫成TP）是茶葉中的重要組成部分，由花青素類、黃烷醇類、黃酮類和酚酸類等成分組成，其中黃烷類（兒茶素）所占比例最大[1]。茶多酚是茶葉中主要的生理活性物質(zhì)，功效眾多。在醫(yī)藥保健方面，茶多酚可抑制亞硝酸化反應(yīng)，對(duì)化學(xué)致癌物導(dǎo)致的癌變有較好的預(yù)防作用；可清除人體內(nèi)多余的自由基，增加人體抗衰老的能力；還有降低血壓、防治艾滋病等作用。在食品領(lǐng)域里，因其抗氧化作用可作為日用化妝品的功能型添加劑[2]；另外，茶多酚還有穩(wěn)定色素的功效，護(hù)色效果較好，可作為天然的食品護(hù)色劑。此外，茶多酚在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也有重要應(yīng)用。有報(bào)道稱，兒茶素可用于煙草花葉病毒的防治[3]。
　　然而，充分利用茶多酚各種功效的前提是，將茶多酚從茶葉中提取出來，這個(gè)提取過程受諸多因素的影響。因此，擬通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)液固比（浸提液體積數(shù)）、浸提時(shí)間和提取溫度3個(gè)因素對(duì)茶多酚提取效果進(jìn)行研究，從而探究茶多酚提取的最佳工藝條件，為茶多酚的充分利用以及其生物學(xué)活性研究奠定基礎(chǔ)。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗(yàn)材料
　　供試茶葉為市售的鐵觀音，產(chǎn)地為福建安溪。試驗(yàn)試劑有硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉（Na2HPO4·12H2O）、磷酸二氫鈉（NaH2PO4·2H2O），無水乙醇，均為分析純。試驗(yàn)儀器有UV-2000紫外分光光度計(jì)（北京萊伯泰科儀器股份有限公司）、HH -4數(shù)顯恒溫水浴鍋（江蘇金壇環(huán)宇科學(xué)儀器廠）、FZ102微型植物試樣粉碎機(jī)（上海京工實(shí)業(yè)有限公司）、BT223S電子天平（河南鄭州南北儀器公司）。
　　1.2 試驗(yàn)方法
　　1.2.1 鐵觀音茶多酚提取的單因素試驗(yàn) 用電子天平準(zhǔn)確稱取0.25 g磨碎到適宜程度的若干份茶葉樣品備用。以不同體積的50%乙醇為提取溶劑[4]，按表1的因素及水平進(jìn)行單因素試驗(yàn)�？疾楣桃罕鹊挠绊憰r(shí)，浸提溫度為60℃，浸提時(shí)間為10 min；考查浸提時(shí)間的影響時(shí)，浸提溫度為60℃，液固比為120︰1；考查提取溫度的影響時(shí)，液固比為120︰1，浸提時(shí)間為30 min。
　　1.2.2 鐵觀音茶多酚提取的正交試驗(yàn) 根據(jù)單因素試驗(yàn)的結(jié)果，以固液比（A）、提取溫度（B）、浸提時(shí)間（C）為因素設(shè)計(jì)L9（33）正交試驗(yàn)（表2），以茶多酚含量為考查指標(biāo)，研究不同因素對(duì)茶多酚提取的貢獻(xiàn)率，從而確定茶多酚提取的最佳工藝條件。

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