摘要 闡述了茶樹生育特性對茶葉采摘的影響，介紹了茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，從采摘時(shí)期、采摘方法、鮮葉集葉與貯運(yùn)等方面總結(jié)了茶葉采摘技術(shù)，以供參考。
　　關(guān)鍵詞 茶葉；采摘標(biāo)準(zhǔn)；采摘技術(shù)
　　中圖分類號 S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2013）23-0093-01
　　種茶是為了采茶，而茶葉采摘的好壞，不僅關(guān)系到成品茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且還會(huì)影響茶樹的生長和發(fā)育[1-3]。因此，茶葉采摘在整個(gè)茶葉生產(chǎn)過程中具有十分重要的意義。
　　1 茶樹生育特性對茶葉采摘的影響
　　茶樹新梢的生長特性，一是頂端優(yōu)勢；二是多次萌發(fā)生長。茶樹上常年是否留有適量的葉片，往往是衡量樹勢強(qiáng)弱和分析茶園產(chǎn)量高低的一個(gè)重要依據(jù)，合理采摘就是在認(rèn)識茶樹葉片生長規(guī)律的基礎(chǔ)上，既要及時(shí)分批采摘符合制茶要求的鮮葉原料，又要適時(shí)適量地留養(yǎng)一定的當(dāng)年新生葉片，以維持茶樹正常生命活動(dòng)和再生產(chǎn)的需要。茶樹地上部與地下部生長的相關(guān)性，兩者互相促進(jìn)又相互制約，合理采茶就要通過人為手段。利用采摘不斷打破兩者相對的平衡關(guān)系，促進(jìn)地上部新梢的生長，達(dá)到茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。新梢發(fā)育程度與茶葉品質(zhì)，如果結(jié)合茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)綜合考慮，目前生產(chǎn)中采用比較多的新梢長到1芽3～4葉，采去1芽2～3葉為宜。
　　2 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
　　一是高級名茶細(xì)嫩采。一般采摘1芽1葉或1芽1葉初展，有的甚至采1個(gè)茶芽，大多在春茶前采，對芽葉嫩度要求較高，花工大，產(chǎn)量不多。二是大宗茶適中采。一般以采1芽2葉為主，兼采1芽3葉和幼嫩的駐芽，要求芽葉嫩度適中，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好。三是特種茶類開面采。當(dāng)新梢長到3～5葉快成熟，而頂芽則成駐芽，上部第1片葉6～7成開面時(shí)采下駐芽2～4葉較適宜（稱開面采），采駐芽2～3葉中開面采新梢最適制烏龍茶。四是邊銷茶類成熟采。邊銷茶主要是為邊疆兄弟民族的特殊需要而加工的，需要到新梢成熟，枝條基部已木質(zhì)化時(shí)才刈下當(dāng)年新梢基部1～2片葉以上的全部枝梢，只要肥培管理較好，時(shí)間掌握適宜，可先采摘1～2批細(xì)芽后再進(jìn)行刈下當(dāng)年新梢的做法，這樣對提高茶葉經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值有利[4-5]。
　　3 茶葉采摘時(shí)期
　　3.1 開采期
　　在手工采的情況下，一般大宗紅綠茶，當(dāng)春茶新梢在樹冠上有10%～15%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏秋茶有10%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采。采摘細(xì)嫩的名茶，一般當(dāng)春茶有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采。
　　3.2 采摘周期
　　春茶一般以4～6 d為宜，夏秋茶6～8 d為宜，采摘嫩度要求高的高級名茶或高檔優(yōu)質(zhì)紅綠茶，一般應(yīng)縮短到每隔2～3 d采1次，機(jī)械采摘的，一般每季茶只采2批，春茶為12～24 d，夏秋茶為20～30 d。
　　3.3 封園期
　　西南茶區(qū)一般采到霜降至立冬，機(jī)采時(shí)比手工采提早20 d左右封園。
　　4 茶葉采摘方法
　　茶葉采摘方法可分為手采、刀割和機(jī)采法3種。
　　4.1 手采法
　　一是打頂采摘法。一般在1～3齡的幼年茶樹或更新復(fù)壯后最初1～2年時(shí)采用，當(dāng)新梢展葉5～6片以上葉子時(shí)或當(dāng)新梢即將停止時(shí)，采去1芽2～3葉，留下基部3～4片葉子，要求做到采高養(yǎng)低，采頂養(yǎng)側(cè)，以促進(jìn)分枝，擴(kuò)大數(shù)冠。二是留葉采摘法，又稱留大葉采摘法。這是一種以采為主，采留結(jié)合的方法，時(shí)當(dāng)新梢長到1芽3～4葉或1芽4～5葉時(shí)，采去1芽2～3葉，留下基部1片或2片大葉。三是留魚葉采摘法，又稱留奶葉采摘法。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和大宗茶的采摘方法，一般是當(dāng)新梢長到1芽1～2葉或1芽2～3葉時(shí)將其采下，只把魚葉留在樹上。
　　該方法一般應(yīng)用于4種情況下，一是幼年茶樹的采摘，一般采用打頂采和留葉采，當(dāng)樹高度達(dá)60 cm時(shí)，即可進(jìn)入成年茶樹的旺采期。二是更新復(fù)壯茶樹的采摘。一般春茶前臺刈的茶樹，當(dāng)年秋梢可打頂采，春茶后臺刈的當(dāng)年不采，第2年經(jīng)定型修剪后春梢后期實(shí)行打頂采，夏茶留2葉采，秋茶留1葉采，第3年春梢留2葉采，夏留1葉采，秋留魚葉采，以后根據(jù)茶樹生長情況可按成年茶樹采摘方法投產(chǎn)。三是成年茶樹的采摘。以采為主，采留結(jié)合的原則，在采摘方法上以留魚葉采為主，根據(jù)各地情況也可留1葉采。四是衰老茶樹的采摘。衰老茶樹育芽能力低，芽葉小，駐芽葉多，并有枯枝或雞爪枝出現(xiàn)，宜采用集中留魚葉集中留葉采進(jìn)行，一般多采用春、夏茶留魚葉采，秋茶留養(yǎng)的方法進(jìn)行，或進(jìn)行復(fù)壯改造、重新培養(yǎng)樹冠。
　　4.2 刀割法
　　一般以早割或少割為宜，這樣有利于高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，如果只采割2次，一般頭茶在6月上旬，二茶在8月中下旬進(jìn)行。采割要留新茬，每次要留1～2片新葉采割。
　　4.3 機(jī)采法
　　機(jī)型以雙人擔(dān)架式采茶機(jī)為主，機(jī)采茶園的栽培技術(shù)措施：一是留蓄秋梢；二是選用良種；三是增施肥料；四是重視修剪。
　　5 鮮葉集葉與貯運(yùn)
　　鮮葉驗(yàn)收定級后，為提高茶葉品質(zhì)，要按級分別堆放，即使是同一等級的鮮葉，也要將晴天與雨天鮮葉分開，正常與質(zhì)變鮮葉分開，上午與下午鮮葉分開，不同品種鮮葉分開，不同年齡茶樹鮮葉分開。
　　鮮葉采下后，必須及時(shí)按不同類型，不同級別送到加工廠加工，鮮葉必須放入清潔干凈、通透性好的籃、簍里存放和運(yùn)輸，裝葉量以容積不超過130 kg/m3為宜，每件重量應(yīng)小于30 kg，不宜用塑料袋、布袋等通透性較差的軟包裝材料。盛裝和運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕放、輕壓、避免日曬、雨淋并不得與異味、有毒的物品混裝。
　　6 參考文獻(xiàn)
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　　[3] 鄒勇，胡根貴.茶葉采摘與管理[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2005，11（1）：71.
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