摘要：以42個(gè)紅花大金元（Nicotiana tabacum L. cv. Honghua Dajinyuan）煙葉樣品為供試材料，采用雙重篩選逐步回歸法等分析了感官質(zhì)量指標(biāo)與中性致香成分的關(guān)系，并建立了預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，①感官質(zhì)量指標(biāo)香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、成團(tuán)性的預(yù)測(cè)效果較好，決定系數(shù)（R2）范圍在0.998 4～0.999 8，留一交叉驗(yàn)證相關(guān)系數(shù)（q2）范圍在0.823～0.937。其中預(yù)測(cè)模型y1（香氣質(zhì)）=-2.501 4 x1+ 0.937 7x8–0.069 3 x12–0.681 5x14-0.154 7x15+2.802 4x16–0.152 4x19+1.860 1x23+2.554 7x27+1.339 0 x29+17.316 3，R2為0.999 8，q2為0.937，這為利用中性致香成分針對(duì)紅花大金元預(yù)測(cè)感官質(zhì)量指標(biāo)提供了參考依據(jù)。② 苯丙氨酸類(lèi)降解產(chǎn)物苯甲醇和苯乙醛含量與香氣量得分之間、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中2-乙�；量┖�5-甲基糠醛含量與香氣量和雜氣得分之間、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)降解產(chǎn)物法尼基丙酮和6-甲基-5庚烯-2酮含量與回甜感得分之間、4-乙烯基-2甲氧基苯酚含量與成團(tuán)性得分之間、其他類(lèi)芳樟醇含量與香氣質(zhì)和雜氣得分之間均呈正相關(guān)；苯丙氨酸類(lèi)降解產(chǎn)物苯甲醛含量與香氣質(zhì)得分之間、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物2-乙酰呋喃含量與雜氣、香氣量、回甜感、干燥感、成團(tuán)性得分之間、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)降解產(chǎn)物β-紫羅蘭酮含量與香氣質(zhì)得分之間、新植二烯含量與香氣量得分之間均呈負(fù)相關(guān)。
　　關(guān)鍵詞：紅花大金元（Nicotiana tabacum L.cv. Honghua Dajinyuan）；煙葉；感官質(zhì)量；中性致香成分；雙重篩選逐步回歸分析；預(yù)測(cè)模型
　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS47；TS41+1；O212.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5438-04
　　煙草品種紅花大金元（Nicotiana tabacum L. cv. Honghua Dajinyuan）的外觀(guān)質(zhì)量較好，物理特性適宜，化學(xué)成分以及組成比例協(xié)調(diào)，中性致香成分產(chǎn)物較多[1]，香味醇和，配伍性較好，深受煙草加工企業(yè)歡迎。香氣成分是煙葉內(nèi)在品質(zhì)的重要內(nèi)容之一，煙葉的香氣質(zhì)量與其中性致香成分的含量密切相關(guān)[2]。目前，對(duì)煙葉感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)仍采用感官評(píng)吸法，但由于感官評(píng)吸受人為因素的影響較大，很難對(duì)煙葉香氣性狀給予客觀(guān)、準(zhǔn)確的描述[3]。而通過(guò)對(duì)煙葉致香成分的定量分析，可以解決這一難題[4]。肖協(xié)忠等[5]采用Wrapper 特征提取法得到顯著影響烤煙香氣質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，分析了烤煙致香成分與香氣質(zhì)量的關(guān)系。于建軍等[6]采用逐步線(xiàn)性回歸及通徑分析方法定量分析了與煙葉香氣質(zhì)量顯著相關(guān)的中性成分。但是針對(duì)紅花大金元煙葉的中性致香成分與感官質(zhì)量關(guān)系的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。試驗(yàn)采用雙重篩選逐步回歸分析方法建立數(shù)學(xué)模型，采用中性致香成分含量預(yù)測(cè)評(píng)吸結(jié)果，尋求影響感官質(zhì)量指標(biāo)得分的物質(zhì)基礎(chǔ)，旨在為指導(dǎo)卷煙配方開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試材料來(lái)自2011年在四川省涼山彝族自治州會(huì)理、會(huì)東、普格、德昌等縣收購(gòu)的煙葉，品種為紅花大金元，所選等級(jí)為C3F，共計(jì)42個(gè)樣品。樣品種植區(qū)施純氮90 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O=1∶1∶3，煙田采用GAP管理模式，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一防病、統(tǒng)一采收和統(tǒng)一調(diào)制的方針，使煙葉的大田生產(chǎn)、成熟程度和調(diào)制技術(shù)嚴(yán)格保持一致[7]。
　　1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法
　　1.2.1 中性致香成分測(cè)定 ①測(cè)定儀器為HP5890-5972（GC-MS）氣質(zhì)聯(lián)用儀（美國(guó)安捷倫科技公司）；GC/MS分析條件：色譜柱為HP-5（60 m×0.25 mm.i.d.×0.25 μm d.f.）；載氣用He，流速0.8 mL/min；進(jìn)樣口溫度250 ℃，傳輸線(xiàn)溫度280 ℃，離子源溫度177 ℃；升溫程序：50 ℃、2min后以2℃/min的速度升至120℃，5 min后再以2 ℃/min的速度升至240 ℃，30 min；分流比1∶15，進(jìn)樣量2 μL；電離能70 eV；質(zhì)量數(shù)范圍50～500 amu；MS譜庫(kù)NIST02。② 樣品處理上，先在500 mL圓底燒瓶中加入10.000 0 g煙葉粉末狀樣品、1.000 0 g檸檬酸、0.5 mL內(nèi)標(biāo)物硝基苯和350 mL去離子水；再在另一個(gè)500 mL圓底燒瓶中加入60 mL二氯甲烷。用同步蒸餾萃取裝置（SDE）加熱蒸餾約2.5 h；用一個(gè)250 mL圓底燒瓶收集有機(jī)相，向圓底燒瓶中加入約5 g Na2SO4，振蕩均勻，靜置至溶液澄清；將溶液上清液轉(zhuǎn)移至100 mL雞心瓶中，60 ℃水浴濃縮到約1 mL。經(jīng)前處理制備得到的分析樣品由GC/MS鑒定各成分，并在NIST庫(kù)檢索定性，采用內(nèi)標(biāo)法定量，各成分及變量編號(hào)見(jiàn)表1。
　　1.2.2 煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量 單料煙支切絲寬度0.8 mm，煙支長(zhǎng)度84 mm，煙支重量約1 g，煙支吸阻 （588±245） Pa，將煙支置于相對(duì)濕度60%±2%、溫度（22±1） ℃的環(huán)境中48 h以上平衡水分，使含水率達(dá)到12 %左右。采用專(zhuān)家打分法，賦予各個(gè)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)一定權(quán)重，各指標(biāo)包括香氣質(zhì)（賦值25分，下同）、香氣量（20）、余味（10）、雜氣（13）、刺激性（12）、回甜感（5）、干燥感（5）、細(xì)膩度（5）、成團(tuán)性（5）；各感官指標(biāo)變量編號(hào)見(jiàn)表1。評(píng)吸專(zhuān)家由許昌卷煙廠(chǎng)、鄭州卷煙廠(chǎng)的專(zhuān)業(yè)人士擔(dān)任并實(shí)施評(píng)吸鑒定。
　　1.3 數(shù)據(jù)處理及分析
　　試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)均應(yīng)用Microsoft Office Excel 2003軟件整理，采用雙重篩選逐步回歸分析方法建立數(shù)學(xué)模型，并用SPSS 11.5和DPS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。
　　2 結(jié)果與分析

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