目前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的2017年全國餐飲融合發(fā)展報告披露，以往購物、餐飲、娛樂的7：2：1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1：1：1聯(lián)袂主演的消費模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上，還不斷涌現(xiàn)出一批純餐飲綜合體。餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的互動體驗型方面發(fā)展。
　　而與此同時，由于商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展過快，餐飲品牌發(fā)展速度無法滿足其需求，而且品牌生命周期也出現(xiàn)縮短趨勢，這直接導(dǎo)致了各大購物中心紛紛爭奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。
　　餐飲已占據(jù)主力業(yè)態(tài)
　　廣州中堂控股集團有限公司副總經(jīng)理盛勇對記者表示，購物中心的業(yè)態(tài)配比有個所謂的黃金分割比例，即：購物、餐飲、娛樂的比例52：18：30。以前，在動輒上千元的租金環(huán)境下，受制于承租能力，餐飲在這些商圈內(nèi)僅僅是配套存在。但現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)在商業(yè)地產(chǎn)里面開始占據(jù)絕對主力業(yè)態(tài)，也打破了原來的所謂黃金比例。
　　據(jù)了解，自2011年起，許多商場開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業(yè)態(tài)的消費。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認為，餐飲在綜合體崛起的最根本原因當(dāng)屬體驗式消費時代的到來，這與電商對實體店的沖擊息息相關(guān)，只有在線下體驗才能做到的消費才是商場吸引人氣和掘金的機會。
　　餐飲品牌同質(zhì)化嚴重“由于商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展過快，餐飲品牌發(fā)展速度無法滿足其需求，而且品牌生命周期也出現(xiàn)縮短趨勢，這直接導(dǎo)致了大家都去爭奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重�！背啼摫硎�，品牌同質(zhì)化局面也導(dǎo)致人氣餐飲品牌在不同地區(qū)的冷暖不均，在增加新客群的同時也稀釋了原有客群，甚至因為客群偏好等原因而在部分地區(qū)喪失了吸引力，與預(yù)期的熱度大相徑庭。
　　此外，餐飲相對零售業(yè)態(tài)的承租能力有限，通常租金不足零售租金50%，加重了購物中心的租金回報壓力。近年來，購物中心在與餐飲商戶簽約時更傾向縮短租約，以加快實現(xiàn)租金遞增。為引入人氣餐飲品牌，商業(yè)地產(chǎn)也陷入了降租、貼補裝修等尷尬境地，甚至進一步加長免租期。
　　“商業(yè)地產(chǎn)和餐飲界的融合在2018年，應(yīng)該會迎來一個新的變化周期，即主題商業(yè)的時代。”盛勇認為，餐飲業(yè)已經(jīng)早不是只為吃的行業(yè)，而是集社交、休閑、美食于一體的行業(yè)，食客們對環(huán)境、便利度、品質(zhì)的要求越趨提高，傳統(tǒng)的購物中心受制于停車、高租金、便利性，可能以后也將面臨一定的競爭壓力。
　　智能化+餐飲
　　面對同質(zhì)化困局，餐飲行業(yè)也在進行轉(zhuǎn)型，時下最能吸引人的莫過于“無人餐廳”概念。據(jù)悉，無人餐飲背后潛藏的餐飲信息化智能化風(fēng)向還在加速餐飲與支付金融等相關(guān)的跨界合作與融合，阿里和騰訊等巨頭都在聯(lián)手知名連鎖餐飲展開布局。廣東也有企業(yè)在悄然試水。
　　面對無人餐廳一項“新鮮事物”，美團點評品牌廣告總經(jīng)理陳瑞杰在“2017年南都報系金筷子盛典暨食品生態(tài)發(fā)展高峰論壇”上表示，未來“餐飲”+“智能化”將可能是餐飲創(chuàng)新的一條出路。
　　在高峰論壇中各個餐飲企業(yè)更是“議論紛紛”，有支持者認為，“餐飲”+“智能化”可有效降低部分成本支出，是未來突破餐飲行業(yè)發(fā)展瓶頸的一條出路；但亦有分析認為，若未來餐飲實現(xiàn)“無人化”后，包括用戶支付安全、信息安全及就餐體驗等，都是未來需要解決的新問題。
　　知名食評人勞毅波認為，作為虛擬的智能應(yīng)用，在餐飲企業(yè)，體現(xiàn)在“導(dǎo)吃”上，“導(dǎo)吃”的方法多種多樣，例如在手機上落單和引單的有效性，要讓食客在滿足消費自主上，為點餐和結(jié)算提供有效的選擇。
　　值得關(guān)注的是，在線下實體經(jīng)濟中，具有強體驗屬性，高頻消費屬性的餐飲業(yè)，也在扮演著“+”的新引擎角色，“餐飲+”是當(dāng)前餐飲企業(yè)主動融合其他行業(yè)，創(chuàng)新發(fā)展新型商業(yè)模式的新呈現(xiàn)形態(tài)。
　　程鋼表示，“餐飲+”是餐飲企業(yè)主動融合其他行業(yè)，結(jié)合餐飲企業(yè)自身優(yōu)勢資源，創(chuàng)新發(fā)展新型商業(yè)模式，甚至創(chuàng)造新的經(jīng)濟業(yè)態(tài)。而“+餐飲”則是其他行業(yè)跨界整合餐飲業(yè)，甚至是顛覆餐飲業(yè)。
　　“餐飲+”作為一種經(jīng)濟形態(tài)，早已存在于人們的日常生活，只是在過去沒有引起大家足夠的關(guān)注。隨著社會發(fā)展，“民以食為天”也發(fā)生著質(zhì)的改變。飲食不再是單純滿足人們的溫飽問題，現(xiàn)已成為眾多傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型與商業(yè)模式重構(gòu)的關(guān)鍵資源，也是許多新興行業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新創(chuàng)意的價值源泉。
　　越來越多消費者重視“吃得健康”
　　隨著“健康中國2030規(guī)劃”的提出，各大行業(yè)也紛紛將重心轉(zhuǎn)移到“健康”之上，而作為與健康息息相關(guān)的餐飲行業(yè)也開始向健康方面轉(zhuǎn)移。
　　過去，重油、重鹽的爆品在餐飲行業(yè)中不斷出現(xiàn)，而現(xiàn)在，越來越多的餐企開始走健康餐飲的道路，越來越多的食品飲料企業(yè)在關(guān)注綠色供應(yīng)鏈、合理消費和餐飲環(huán)保的話題，例如餐廳門口或者餐廳宣傳“空運”“無添加”“無糖”“非油炸”等字眼屢見不鮮，如椰子雞煲、素食館、養(yǎng)生菜等菜式的出現(xiàn)，均是在為“健康概念”打call。
　　在“2017年南都報系金筷子盛典暨食品生態(tài)發(fā)展高峰論壇”上，不少業(yè)內(nèi)人士認為，“健康”不該只是餐飲業(yè)的宣傳噱頭，隨著消費者對健康關(guān)注度提升，如何讓消費者吃得安心、吃得健康也是行業(yè)要共同討論的話題。對此在高峰論壇中，廣東餐飲產(chǎn)業(yè)評論家姚學(xué)正指出，“使消費者因就餐而更加健康，是餐飲業(yè)的神圣職責(zé)�！�
　　程鋼表示，粵菜已徹底摒棄了對畸形消費的過度依賴，經(jīng)過幾年的革命性轉(zhuǎn)型升級，粵菜已不再是奢侈消費的代名詞，徹底回歸到了市場經(jīng)濟的懷抱，能夠很好地適應(yīng)大眾消費市場的普遍性需求。
　　據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的2017年全國餐飲融合發(fā)展報告披露，粵菜消費市場正在蓬勃發(fā)展，品牌在消費者中的親和力越來越高，連鎖復(fù)制能力越來越強，單店盈利能力與回報周期也更加穩(wěn)健。同時，選材用料與烹飪更加親民，不再攀比燕翅鮑等高價食材，更加凸顯粵菜“鮮”字決，提升了常見食材的烹飪效果。

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