摘 要：西南地區(qū)微生物資源豐富但教育落后，少數(shù)民族地區(qū)地方院校對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)也不曾重視，沒(méi)有意識(shí)到它與學(xué)生就業(yè)和民族特色等方面的重要關(guān)系。鑒于西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校實(shí)驗(yàn)設(shè)備落后、投入經(jīng)費(fèi)不足和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等因素，為提高西南地區(qū)的微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和加強(qiáng)民族特色資源的利用，該文就微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)急需改革的幾個(gè)方面進(jìn)行探討，期望在開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匚⑸�物資源的同時(shí)，也能提高當(dāng)?shù)匚⑸�物�?shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞：西南地區(qū) 少數(shù)民族 地方院校 微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)
　　中圖分類(lèi)號(hào)：Q39 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）09（b）-0016-02
　　微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是微生物學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合的紐帶，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能和微生物應(yīng)用技術(shù)的重要途徑，它對(duì)整個(gè)微生物教學(xué)和應(yīng)用有著舉足輕重的作用。西南少數(shù)民族地區(qū)是一塊資源豐富的神奇地方，這里少數(shù)民族種類(lèi)眾多，文化底蘊(yùn)深厚，但這里交通不甚便利故經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，專(zhuān)業(yè)人才匱乏故教育事業(yè)落后。在這塊資源富饒而發(fā)展滯后的地方，太多的微生物資源沒(méi)有開(kāi)發(fā)利用或詳細(xì)研究。鑒于西部少數(shù)民族地區(qū)地方院校的微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)備落后、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐較少，投入經(jīng)費(fèi)不足和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等因素，該文就當(dāng)前微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)面臨的主要問(wèn)題進(jìn)行多方面探討，期望在開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匚⑸�物資源的同時(shí)，也能提高當(dāng)?shù)匚⑸�物�?shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)效果。
　　1 強(qiáng)調(diào)微生物實(shí)驗(yàn)在就業(yè)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的重要關(guān)系
　　教師在授課過(guò)程中，要有意識(shí)的將大多數(shù)的微生物實(shí)驗(yàn)和學(xué)生的就業(yè)崗位培養(yǎng)目標(biāo)密切聯(lián)系起來(lái)。近年來(lái)，西南地區(qū)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和當(dāng)?shù)刭Y源的大量開(kāi)發(fā)，給微生物專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供了大量就業(yè)機(jī)遇。比如說(shuō)貴州省的“老干媽”、凱里酸湯、臘肉、青酒及華潤(rùn)雪花啤酒等遠(yuǎn)近聞名，這些工廠的工作內(nèi)容與微生物實(shí)驗(yàn)中的微生物的滅菌、生長(zhǎng)繁殖和控制等都有關(guān)。另外，生物科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生大多數(shù)的就業(yè)方向是教師，目前各地區(qū)的高考試卷中微生物的知識(shí)也占有相當(dāng)?shù)谋壤�，比如血球�?jì)數(shù)板的使用曾經(jīng)是高考內(nèi)容的難點(diǎn)之一。微生物實(shí)驗(yàn)授課老師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中還可以設(shè)置“乳酸菌與泡菜”、“微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”、“食用菌的栽培技術(shù)”和“微生物技術(shù)與大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)”等課程論文與讀書(shū)報(bào)告題目，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參與相關(guān)微生物科研項(xiàng)目，讓學(xué)生學(xué)會(huì)分組查閱文獻(xiàn)，完成微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)課程論文或者畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。另外，加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)習(xí)也是微生物實(shí)驗(yàn)技能提升的重要手段，加強(qiáng)野外生態(tài)考察和相關(guān)單位或工廠實(shí)習(xí)，讓學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)技能，也讓學(xué)生對(duì)未來(lái)的就業(yè)工作內(nèi)容有所了解。在微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，增加綜合實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容，讓學(xué)生能結(jié)合實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行自我設(shè)計(jì)或者團(tuán)隊(duì)合作完成設(shè)定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，加強(qiáng)學(xué)生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師要以身作則，必須具備高水平的職業(yè)道德和科研能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)。
　　2 把微生物實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與民族特色的科學(xué)研究結(jié)合起來(lái)
　　西南地區(qū)的民族特色包括當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣�，這些飲食習(xí)慣與微生物有很重要的相關(guān)性，如果讓學(xué)生在微生物實(shí)驗(yàn)過(guò)程中明白身邊很多事物與本門(mén)課程的聯(lián)系，必將會(huì)提升他們的學(xué)習(xí)興趣。以當(dāng)?shù)氐乃釡珵槔�，西南少�?shù)民族地區(qū)的各地苗族普遍喜食酸味菜肴，可以說(shuō)酸湯家家必備。在給學(xué)生授課過(guò)程中，授課教師可以先介紹酸湯的做法，讓外省學(xué)生也有所了解，增加了解欲望�？勺鋈缦碌膬�(nèi)容介紹：酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3～5天發(fā)酵而成，即可用來(lái)煮肉，煮魚(yú)和煮菜。酸湯是苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型食品，分為紅酸湯和白酸湯兩種。紅酸湯是在白酸湯的基礎(chǔ)上添加辣椒、番茄發(fā)酵而成的。白酸湯是以米湯為基質(zhì)，由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物參與共同發(fā)酵而成的天然食品，具有清熱解暑、調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，增進(jìn)人體健康及預(yù)防消化道疾病的營(yíng)養(yǎng)保健功效[1]。在這部分內(nèi)容中讓學(xué)生對(duì)酸湯中的微生物種類(lèi)有所了解，并可以讓學(xué)生在顯微鏡下鏡檢細(xì)菌和酵母菌，學(xué)習(xí)革蘭氏染色技術(shù)等。另外，在微生物的生長(zhǎng)繁殖和控制這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中，可以介紹一下苗族的食物保存，這與微生物控制的實(shí)驗(yàn)有關(guān)�？梢宰鋈缦碌闹v解內(nèi)容：苗族的食物保存普遍采用腌制法，他們喜歡將蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉腌成酸味的，苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱(chēng)酸壇。再比如苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝，可以通過(guò)播放視頻的方式讓學(xué)生了解這部分與微生物實(shí)驗(yàn)有關(guān)的內(nèi)容。西南少數(shù)民族地區(qū)以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。筆者曾經(jīng)在學(xué)生的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)中做過(guò)相關(guān)的研究，讓學(xué)生通過(guò)微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)在糊辣椒中分離出7種霉菌，并在授課過(guò)程中以圖文的形式和觀察菌種方式在課堂上講解，讓學(xué)生掌握身邊的微生物菌種及這些微生物對(duì)他們的影響[3]。特別值得一提的是，微生物實(shí)驗(yàn)中觀察曲霉的實(shí)驗(yàn)中，我們根據(jù)科研分離的菌種，可以讓學(xué)生看到同屬不同種的微生物菌落，比如說(shuō)黑曲霉、煙曲霉、土曲霉和黃曲霉等，所以學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中做過(guò)比較觀察，就會(huì)對(duì)這類(lèi)微生物有更深的理解。
　　綜上所述，以上這些民族特色都與微生物實(shí)驗(yàn)中的特征觀察、微生物發(fā)酵和生長(zhǎng)繁殖控制有關(guān)，但是大部分地方院校在微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，卻沒(méi)有意識(shí)到它們的重要性和可利用性。所以，通過(guò)多年科研探索實(shí)踐，結(jié)合西南地區(qū)生物資源，將與微生物資源相關(guān)的科研成果化為教學(xué)資源，以服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，將微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與本學(xué)科的科學(xué)前沿研究工作聯(lián)系起來(lái)，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)了解學(xué)科前沿知識(shí)，啟發(fā)學(xué)生結(jié)合老師所講的具體科研內(nèi)容有意識(shí)地培養(yǎng)自己的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維，這也是對(duì)將來(lái)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的一種鍛煉。筆者所工作的凱里學(xué)院教師在微生物實(shí)驗(yàn)授課過(guò)程中，將微生物方面的多項(xiàng)科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，體現(xiàn)出該實(shí)驗(yàn)教材的先進(jìn)性與高水平。
　　3 改革實(shí)驗(yàn)考核方法，加強(qiáng)綜合訓(xùn)練
　　“重理論輕實(shí)踐”是當(dāng)前教育事業(yè)的弊端，微生物實(shí)驗(yàn)往往都是在老師準(zhǔn)備就緒的情況下進(jìn)行的，學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程是依葫蘆畫(huà)瓢，根本弄不明白實(shí)驗(yàn)的目地和要求，而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)造思維和動(dòng)手能力一點(diǎn)沒(méi)有得到提高。另外，實(shí)驗(yàn)考核方法不合理也是弊端。在以往的微生物實(shí)驗(yàn)考核中，通常是在理論試卷中設(shè)置一定比例的實(shí)驗(yàn)考核問(wèn)題，讓學(xué)生在試卷上敘述實(shí)驗(yàn)的原理或?qū)嶒?yàn)的操作過(guò)程即可。這種實(shí)驗(yàn)考核方式的弊端顯而易見(jiàn)，根本無(wú)法考查學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，而且實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容單一不靈活，難以全面檢測(cè)學(xué)生的微生物實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)情況。目前，大部分高校的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教師都對(duì)這種傳統(tǒng)模式持反對(duì)態(tài)度，但由于種種原因微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)考核制度的改革一直難以成行[2]。

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