毛利率會騙人

　　紙面上算出來的利潤對于二三產(chǎn)業(yè)可 能是可靠的，但對于農(nóng)業(yè)就不一定了。比 如，一般的超市毛利率得保持在20%～250% 之間，這樣才能保證凈利潤在3%～5%之 間。那么農(nóng)業(yè)需要多少的毛利率才能保證 掙錢？這是一個(gè)不好回答的問題，因?yàn)檫@ 種測算也只能起一點(diǎn)參考作用，在實(shí)踐中 根本不適用。農(nóng)業(yè)的市場波動(dòng)大而且不好 預(yù)測，某種程度上不亞于撞大運(yùn)，“蒜你 狠”“姜你軍”就是這樣。
　　以養(yǎng)豬為例，內(nèi)行人基本都知道“一 年掙、一年平、一年虧”這個(gè)三年一輪的 豬周期，而且第一年必須把后兩年的錢掙 回來。但投資人是怎樣測算生豬產(chǎn)業(yè)利潤 的？是按每頭生豬掙100元測算的。在實(shí) 踐中哪有吻合的時(shí)候？

農(nóng)產(chǎn)品不是完全市場定價(jià)

　　農(nóng)產(chǎn)品特別是糧食、生豬等主要農(nóng)產(chǎn) 品，因?yàn)闋可娴矫褚允碁樘爝@個(gè)治國理政 的根本問題，所以每個(gè)國家都不會將它們 完全市場化，而是進(jìn)行強(qiáng)力的宏觀調(diào)控，確 保供給數(shù)量充足，而且價(jià)袼比較平穩(wěn)。有經(jīng) 濟(jì)學(xué)家開玩笑說：“一頭豬就綁架了CPI”。 現(xiàn)實(shí)情況也差不多。由于中國居民膳食以 豬肉為主要肉食品種，且近年價(jià)格波動(dòng)十 分劇烈，對整個(gè)物價(jià)指數(shù)有較大的影響。

　　所以，只要豬價(jià)一露頭就得打壓，又是 生產(chǎn)領(lǐng)域補(bǔ)貼，又是投放儲備肉，又是進(jìn)口 補(bǔ)充，非得把價(jià)格拉下來不可。而生產(chǎn)一旦 下來了，政府就開始取消補(bǔ)貼和凍豬肉收 儲。收儲凍豬肉來托市可以理解，但取消補(bǔ) 貼會讓生產(chǎn)者雪上加霜。所以，農(nóng)產(chǎn)品的 利潤不可避免地要受到國家宏觀調(diào)控的影 響，這是一個(gè)不可忽視的重要因素。

人工是個(gè)大成本

　　農(nóng)民能做的事，企業(yè)不一定能做，因 為農(nóng)民不需要給別人支付工資，掙多掙 少都是自己的。很多產(chǎn)業(yè)的利潤率在去 除人工費(fèi)之前都看上去很美。肉牛產(chǎn)業(yè) 就是典型。
　　市場牛肉價(jià)格較高，而且十分暢銷，看 起來利潤不錯(cuò)，但卻少有企業(yè)問津，根本原 因還是不掙錢。因?yàn)轲B(yǎng)牛周期太長，一般得 2年以上，企業(yè)養(yǎng)殖成本太高。只有山區(qū)的 農(nóng)民在養(yǎng)殖，場地不用建，草料主要靠山上 的草來解決，人力成本也很低，最終利潤還 不錯(cuò)。如果企業(yè)來養(yǎng)殖，不僅場地、草料、 人工等成本高，而且就目前的市場行情來 說，也難掙錢。
　　再看市場上那些節(jié)節(jié)攀升的農(nóng)產(chǎn)品價(jià) 格，基本有一條規(guī)律：凡是能夠工業(yè)化的、 機(jī)械化的，就漲得慢，甚至比較便宜;凡是 無法工業(yè)化、機(jī)械化的，肯定比較貴，而且 一年比一年貴。過去嘲笑發(fā)達(dá)國家水比奶 貴，菜比肉貴，如今中國也差不多了。
　　今年的肉價(jià)相對比較便宜，但菜價(jià)總 體上依然在漲。如今菜市場哪里還有幾角 錢/千克的菜？比如花椒，大家抱怨花椒 40多元1千克太貴，其實(shí)1千克花椒僅采 摘環(huán)節(jié)的人工費(fèi)就在6元左右，還不算平 時(shí)的田間管理、生產(chǎn)投入等費(fèi)用，平均下來 1畝也就掙個(gè)1000元左右，價(jià)格看似不 錯(cuò)，放棄種植的農(nóng)民卻很多。
　　現(xiàn)在不斷上漲的蘋果價(jià)格也與人工費(fèi) 有關(guān)。疏花、疏果、套袋、除袋、采摘等環(huán) 節(jié)，人工費(fèi)一天就上百元，還有平常的施 肥、噴藥，哪一樣不是靠人工。如今果區(qū)開 著私家車送農(nóng)工上果園絕非什么稀奇事， 因?yàn)闆]有這樣的條件，連農(nóng)工都招不來。像 蔬菜、水果這類勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，不算好人 工費(fèi)，利潤肯定大打折扣。

損耗和過剩難避免

　　農(nóng)產(chǎn)品區(qū)別于工業(yè)產(chǎn)品的最大特征是 鮮活性。保鮮儲藏不僅有技術(shù)困難，而且成 本上居高不下，最后儲藏環(huán)節(jié)的損失也很 大。即使糧食這樣的耐藏型農(nóng)產(chǎn)品，儲藏環(huán) 節(jié)的損失也在8%～10%，更不要說生鮮農(nóng) 產(chǎn)品了。
　　一般的蔬菜從田間地頭到消費(fèi)者手里， 到底要損耗多少？比如，大家常見的大白 菜，從地頭到消費(fèi)者手里的過程中究竟要被 扒掉多少層皮？還有失水，蔬菜、水果的含 水量—般在90%以上，蔬菜在運(yùn)輸過程中失 水是常事，不僅重量下降，而且品相變壞。
　　上面說的僅僅是正常損耗，一般就在 30%左右。現(xiàn)在就可以明白為什么初期的 生鮮電商都倒下了？因?yàn)樗麄兲煺娴嘏c菜 市場較上了勁，以為淘寶模式能照搬到農(nóng) 產(chǎn)品上來，殊不知菜市場這種批發(fā)零售模 式恰恰是農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)效率最高、成本 最低的。再傻的賣菜者也知道，千萬不能讓 當(dāng)天的新鮮蔬菜過夜，而網(wǎng)售的生鮮農(nóng)產(chǎn) 品竟然要幾天時(shí)間才能到消費(fèi)者手里，這 樣能有好結(jié)果嗎？
　　最慘的情形就是賣不出去了。對于工 業(yè)品而言，市場不好，大不了減價(jià)處理;可 農(nóng)產(chǎn)品一旦過剩，只能眼睜睜地看著它們 爛在庫里、爛在地里，因?yàn)檫h(yuǎn)距離運(yùn)輸，運(yùn) 費(fèi)比菜還貴。而且時(shí)節(jié)一過，馬上要種下一 茬作物，只能由機(jī)械翻耕入土。做了綠肥， 一季心血全白費(fèi)了，還搭進(jìn)去肥料、農(nóng)藥、 人工、機(jī)械等費(fèi)用。碰上這種情況，還談什 么利潤？

掙不易，賠容易

　　農(nóng)業(yè)掙錢不容易，但賠錢卻容易得多。 算好的利潤根本經(jīng)不起風(fēng)險(xiǎn)的沖擊。農(nóng)業(yè) 的風(fēng)險(xiǎn)大多不可控，主要包括旱災(zāi)、洪澇、 冰雹、霜凍、病蟲害等。全國每年遭受自然 災(zāi)害的農(nóng)作物面積大約占1/6，事先算好的 利潤在一次自然災(zāi)害過后可能就沒有了。
　　比如，春季一場倒春寒可能導(dǎo)致核桃、 蘋果、花椒等經(jīng)濟(jì)樹木花芽凍死，直接影響 當(dāng)年的產(chǎn)量，嚴(yán)重的可導(dǎo)致絕收。再比如， 一場冰雹，可以讓本來能賣6元1千克的 蘋果一夜間傷痕累累，最后只能以幾角錢 的價(jià)格處理給果汁廠。
　　2014年春節(jié)前后的H7N9禽流感疫 情導(dǎo)致全國家禽業(yè)受到重創(chuàng)，價(jià)格下跌，銷 售不暢，廣大家禽養(yǎng)殖場損失慘重。但這個(gè) 損失誰來賠？目前農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的覆蓋度還很 有限，大多數(shù)遭災(zāi)的情況下是沒有保險(xiǎn)來 賠付的，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)只能自己扛。風(fēng)險(xiǎn)面前哪 有利潤可言！

和利息PK

　　農(nóng)業(yè)的融資成本是很高的，如果投資 者能像聯(lián)想那樣錢多，也就會安下心來， 做好10年不掙錢的準(zhǔn)備，放長線釣大魚。 但大多數(shù)投資農(nóng)業(yè)的經(jīng)營主體沒有這個(gè)實(shí) 力，只能在資金的問題上苦苦掙扎。
　　民間融資高昂的利息成本會吞噬掉大 量利潤，一旦市場行情沒有達(dá)到預(yù)期，便只 有上演《多收了三無斗》的當(dāng)代版故事。 又由于投資周期長，倒在黎明前便成為農(nóng) 業(yè)投資一個(gè)重要的現(xiàn)象。
　　同時(shí)，還有一些說不清的東西。這個(gè)東 西也可以算作一般投資上所說的“不可預(yù) 見”費(fèi)用，做農(nóng)業(yè)與農(nóng)村各方面打交道多， 交費(fèi)、拉贊助等類似的東西不僅常見，而且 開銷不少。這些都是硬性的成本支出，但好 多人估算不足，也影響了利潤。

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