胡蘿卜是養(yǎng)護眼睛的蔬菜，因為胡蘿卜中富含的胡蘿卜素進入機體在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用后，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。春季正是養(yǎng)肝的季節(jié)，而肝對應(yīng)雙目，養(yǎng)肝明目二者不可分割。
　　胡蘿卜富含維生素，并有輕微持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到作用。
　　研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。因此春季多吃胡蘿卜，還能有效對抗花粉過敏。

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