美食與美文
發(fā)布時(shí)間:2017-01-17 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊： 
美食與美文篇一：美食美文
米粉之湘，舌尖之饞
文 柏鵬（秦皇食府、筷樂瀟湘集團(tuán)董事長(zhǎng)）
湖南人自古以來以米飯為主。過去，農(nóng)村一般人家多用鼎鍋（一種口圓、底尖的鐵鑄炊具）煮飯，用柴火先猛燒至沸騰，緊接著揭開鍋蓋再用細(xì)棍攪拌幾下，然后把柴火抽出大半，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會(huì)兒飯就熟了。這種方法煮出來的飯?zhí)貏e香軟，而鍋巴卻又是黃晶晶的，脆極了，咬一口嚼在嘴里“咯吱咯吱”的響，也香極了，老遠(yuǎn)都能聞到那種焦干的米香味，鍋巴自然也成了小孩子們最喜愛的零食。
除了煮這種干飯以外，很多人家的飯中長(zhǎng)拌有紅薯、紅薯絲、板栗、高粱、豌豆、蠶豆等雜糧。比如瀏陽人就喜歡將干菜、葷腥等與大米拌在一起，在甑內(nèi)蒸熟之后直接吃，就省得再另外炒菜了。另外，湖南的主婦們還善于將大米、糯米，加工成各式各樣的副食品，如年糕、糍粑、湯圓、凍米糕、粽子、八寶果飯等。每逢喜慶節(jié)日，主婦們都要將自制的這些副食品，加上炒花生、豆子、瓜子等，擺盤招待客人。
用玉米加工而成的米粉，也是湖南最廣泛的食品之一。將早稻米經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀或絲狀，就成了人們?cè)绮妥郎系拿追�。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或者干炒，爽滑入味。米粉品種眾多，可分為排米粉、方米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
湖南屬于魚米之鄉(xiāng)，米好粉絲自然好，根據(jù)做法、風(fēng)味不同，湖南各地的米粉也有差別。常德米粉潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性，只要用開水燙熱，加上湯料、蓋碼后即可食用，吃起來爽潤(rùn)可口、風(fēng)味獨(dú)道；衡陽米粉比較有勁道卻又不乏細(xì)膩圓滑，而且粗大，讓人感覺不小家子氣，吃起來回味無窮；新化米粉是有許多講究的，需要手工搟制，湯料需選用筒子骨用溫火熬制，辣椒、山胡椒要用本地產(chǎn)的新鮮貨、蓋碼需用水牛的血、小黃牛的肉，要對(duì)料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟，然后再放至紗罐用溫火煮，這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。
懂的調(diào)配湯料，是米粉好吃的必要條件。把適當(dāng)?shù)牟牧吓浞�，精�?xì)熬成湯料，如排骨湯、海帶湯、三鮮湯、雞味湯、烏雞湯、豬手湯、豬肚湯、牛腩湯、小腸湯等等，不一而足；還有的添加了中藥滋陰補(bǔ)腎。衡陽魚粉則是直接將米粉下到新熬制出來的魚湯中，味道特別鮮美。米粉的好吃與否，還與蓋碼和配菜有極大的關(guān)系。蓋碼品種繁多，常見的有肉絲、五香牛肉、牛腩、牛雜、豬肝、豬肚等，好吃的有羊肉，甲魚甚至鮑魚等。常德米粉以蓋碼品種多達(dá)二十種而聞名，新化米粉大致只有四種，即大片牛肉、三合湯、牛雜和清淡的木耳豬肉。米粉的配菜也非常多，有酸豆角、咸蘿卜條、酸蘿卜粒、榨菜絲、生姜絲等等。
摘自芒果畫報(bào)
美食與美文篇二：1200字的美食欣賞文章
粵菜之白斬雞
粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)�！盎洸恕庇蓮V州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。
也有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是八大菜系之首�；洸思虾�、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家�；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等�；洸嗽趪�(guó)外是中國(guó)的代表菜系。
其中，白斬雞就是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故 《隨園食單》令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單�！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
提到上海的特色風(fēng)味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經(jīng)營(yíng)白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。上海各飯店也普遍供應(yīng)，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代楚國(guó)的宮廷名菜露雞。據(jù)郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調(diào)和的鹵汁中煮熟而成，經(jīng)歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現(xiàn)在的白斬雞。坐落在上海云南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。如今上海小紹興酒家
美食與美文篇三：飲食推薦的文章
食物對(duì)我們意味著什么？大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點(diǎn)個(gè)餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會(huì)得到了。
“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”，這是小學(xué)課文描寫北大荒的一句話。我總記得，扒開草叢后的水泡子，波光粼粼的竟是擠挨著的魚。這時(shí)候僅僅用手，便能拾滿一籃子的魚。魚、袍子、野雞，這都是食物，而僅僅是棒打，瓢舀這些獲取食物的過程，便能給予我們十足的美感。當(dāng)然上述的魚、袍子是自然直接給予我們的恩賜，真正食物的獲取還是得依靠我們辛勤的勞動(dòng)。在都勻工作的日子里，常遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見帶著斗笠的農(nóng)人，在百米余高的半山腰耕種勞作。山是種滿著李子樹，桃樹的。那時(shí)真是花開時(shí)節(jié)，白的李紅的桃，把整個(gè)山粉成一片桃李滿天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨時(shí)分，在微涼清新的空氣中，從家中荷鋤走來，沿途滿是青山綠水，桃紅李白。于桃花樹下，在黑色的泥土中揮動(dòng)鋤頭，翻開的泥土里泛著特有的清香，與花香混合在一起，雖累，卻人心曠神怡。當(dāng)汗水已滴落在泥土中足夠，背靠著桃花樹坐下，看著遠(yuǎn)方玉帶蜿蜒、青山巍峨，聽著風(fēng)聲鳥鳴，聞著泥土與花香。這難道不是一種絕佳的美的享受嗎？且在不久之后金燦的八月，當(dāng)?shù)竟葷M了倉，果實(shí)盈了筐。收獲的喜悅與滿足，這又是一層美的享受。當(dāng)然真正的耕種勞作是沒有文字這般的詩情畫意的。但與我們的單調(diào)乏味工作相比，在土地里耕種勞作，怕是要美了十二分罷！
當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。中國(guó)地大物博，中國(guó)菜也相應(yīng)的品種繁多。假若你精力無限，簡(jiǎn)直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂的。中國(guó)菜的多樣性，也造就了廚藝的多樣。單從小麥這一主食，細(xì)磨成粉，加水揉和成面團(tuán)。揉和好的面團(tuán)已極富勁道而延展性。拉，可以把小團(tuán)面拉成細(xì)而長(zhǎng)的面條，技藝高超的拉面大師甚至能拉出數(shù)百萬條。包，掐一小段面團(tuán)壓扁，把肉菜包裹其中，便成了一個(gè)個(gè)包子餃子。壓圓便是餅，砌方就是饅頭。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一樣樣美食便新鮮出爐了。武藝有十八種，而廚藝怕是一百零八中也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。無論是身處其中制作美食，或是置身事外觀賞過程，都是美的�，F(xiàn)在很多人把廚師看出一份三流的職業(yè)，連圣人孔子都有過君子遠(yuǎn)庖廚的警語。但學(xué)過生物學(xué)的都知道，人之所以能成猿人進(jìn)化成人，吃熟食是至關(guān)重要的一個(gè)因素。而第一個(gè)用火烤熟食物的，不就是廚師嗎！而作為一個(gè)依賴食物存活的人，當(dāng)真應(yīng)該掌握幾門廚藝！當(dāng)品嘗自己親手制作的美食，當(dāng)中的成就感實(shí)在無與倫比。
當(dāng)美食制作完成，剩下的任務(wù)便是吃了。美食講究個(gè)色香味俱全。而怎樣才算是一道色香味俱全的美味了？用昂貴稀有的食材，通過大師精湛的廚藝精心制作，由這所成就的食物當(dāng)然色香味俱全。但美味便只能這般定義？我覺不然。當(dāng)我們獲取了食材，在這食材中，實(shí)則已包含了陽光、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關(guān)于自然的因素，以及農(nóng)人辛勤的勞動(dòng)成分。每一種食材都是不同的，每一種都有其獨(dú)到的自然風(fēng)味。我們的廚師，只要把食材本身的美體現(xiàn)了出來，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關(guān)記憶的。那是有關(guān)于家鄉(xiāng)，有關(guān)于母親的，有關(guān)于一切美好的東西。當(dāng)游子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動(dòng)將勝過人間一切山珍海味。
美食有著這般的美，但一個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)，我們對(duì)食物的美越見漠視了。其中的緣由，分工是根本。當(dāng)分工出現(xiàn)在人類社會(huì)，雖極大的提高了生產(chǎn)力，但從此讓絕大多數(shù)人與自然隔絕開來。我們離開了土地，陽光，清風(fēng)，綠水，花鳥樹木，取而代之的是在一個(gè)狹小的車間或辦公室，每天進(jìn)行單一重復(fù)的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無
法感受到土地陽光花鳥樹木的自然之美，而對(duì)食物蘊(yùn)含的自然之美無視。因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取之間的直接聯(lián)系，不再珍惜每一顆蔬菜糧食。因分工，越來越多的人離開了廚房，無法在體會(huì)到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對(duì)人類生存最重要的食物，也吝嗇十分鐘去細(xì)細(xì)品嘗。
其實(shí)，在某種意義上，美食是與生活是等同的。我們對(duì)與美食的漠視，恰如我們對(duì)生活美的淡忘。社會(huì)已至此，要求其再返回過去，是不現(xiàn)實(shí)，也是不可能之事。從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛每一刻糧食與蔬菜。熱愛美食，熱愛生活吧！
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