節(jié)儉主義風(fēng)行年夜飯市場(chǎng)，帶來(lái)了今年年夜飯半成品市場(chǎng)的空前火爆，夏翔青介紹，今年年夜飯半成品銷售量預(yù)計(jì)較去年提升20％，省時(shí)、省力、省錢，又可以在家感受溫馨團(tuán)圓氣氛的半成品年夜飯，正越來(lái)越受到市民喜愛(ài)。
　　
　　對(duì)于我們身邊的大多數(shù)人而言，這個(gè)春節(jié)最大的意義可能在于2008年總算過(guò)去了。雪災(zāi)、地震、三聚氰胺……過(guò)去一年，我們所經(jīng)歷的這些苦痛都將正式被新年的鐘聲帶進(jìn)記憶。
　　中國(guó)人的習(xí)俗中，新年有轉(zhuǎn)運(yùn)的冀望。辭舊迎新，沒(méi)錯(cuò)，新的起點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)始。今年的爆竹聲想來(lái)依舊會(huì)響徹云霄。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)上海房地產(chǎn)商，往年春節(jié)期間煙花、爆竹一放就是七八萬(wàn)元，噼里啪啦，整個(gè)小區(qū)能持續(xù)一個(gè)多小時(shí)淹沒(méi)在他家的爆竹聲中。不過(guò)，今年，他決定拒絕浪費(fèi)，“鞭炮照舊還是要放的，幾千元夠了。經(jīng)濟(jì)不景氣，那么奢侈干嗎呢！”
　　房產(chǎn)市場(chǎng)僵局不破，一些房產(chǎn)商已經(jīng)在年前裁員減薪，一年一度的企業(yè)年夜飯降低規(guī)格，甚至取消。我認(rèn)識(shí)的這個(gè)房產(chǎn)商不忍影響員工過(guò)年的情緒，還是照往年的規(guī)格在一家四星級(jí)賓館舉行了企業(yè)年會(huì)。
　　員工們多少有點(diǎn)意外，因?yàn)槟玫降募t包分量并沒(méi)有減少，不過(guò)，老板真正的心思只有少數(shù)幾個(gè)人知道，他私下告訴我正在斟酌年后是否裁員。
　　說(shuō)這個(gè)例子有點(diǎn)不符新年的喜慶，不過(guò)，它恰恰提醒了我們，這個(gè)被我們寄予厚望的牛年新年，恰恰也是新世紀(jì)世界金融危機(jī)開(kāi)始的頭年。
　　早在一個(gè)月前，上海的街頭就已經(jīng)被商家點(diǎn)綴成了牛的海洋，“紅�！�、“金�！保瑨煸谏痰觊T(mén)頭。早就被綁架成了經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的我們冀望借助“�！边\(yùn)“牛”道，讓我們的股市、我們的經(jīng)濟(jì)、我們的信心重振雄風(fēng)、牛氣沖天。
　　民以食為天，牛年的這個(gè)春節(jié)，吃，成了經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的第一張晴雨表。
　　
　　企業(yè)年會(huì)銳減
　　
　　過(guò)年為大，經(jīng)濟(jì)再不景氣，也遠(yuǎn)沒(méi)有到不吃年夜飯的地步。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)部副主任夏翔青透露，根據(jù)該行業(yè)協(xié)會(huì)1月5日完成的市場(chǎng)調(diào)研，目前，全市3.7萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中，近八成飯店的年夜飯包廂都已經(jīng)訂滿，只有一些飯店的大堂尚有兩成左右的空位。
　　年夜飯市場(chǎng)一般分為兩個(gè)時(shí)間檔，第一檔為大年夜的下午4點(diǎn)半至晚上7點(diǎn)半，之后為第二檔，夏翔青說(shuō)，空位主要集中在第二檔。由于堂吃年夜飯的消費(fèi)人群相對(duì)比較固定，再加上市場(chǎng)總體供不應(yīng)求，因此，年夜飯?zhí)贸允袌?chǎng)受金融危機(jī)的影響并不明顯，小南國(guó)、紅子雞這類品牌餐廳早在去年10月份就已經(jīng)訂滿。
　　“價(jià)格方面，受原材料上漲因素的影響，年夜飯單桌平均價(jià)格在去年1600多元的基礎(chǔ)上略有10％左右的上浮�！辈贿^(guò)，夏翔青承認(rèn)，企業(yè)年會(huì)市場(chǎng)受整體經(jīng)濟(jì)氣候的沖擊很大，一些企業(yè)取消年夜飯，更多的企業(yè)則是降低了年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)。
　　“原來(lái)在五星級(jí)賓館開(kāi)年會(huì)的企業(yè)，現(xiàn)在改為了二三星級(jí)賓館，原來(lái)在二三星級(jí)賓館開(kāi)年會(huì)的企業(yè)則改在了大眾飯店，甚至一些企業(yè)將年會(huì)改在了單位食堂�！�
　　受到?jīng)_擊最大的則是一些高檔會(huì)所，夏翔青舉例，位于城隍廟地區(qū)的一家以經(jīng)營(yíng)魚(yú)翅、鮑魚(yú)為主的高級(jí)商務(wù)會(huì)所，2008年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額為35萬(wàn)元，但今年預(yù)計(jì)只有20萬(wàn)元。“高檔會(huì)所營(yíng)業(yè)額大多下降了40％左右�！毕南枨嗾f(shuō)。
　　往年這個(gè)時(shí)候，上海席家花園年夜飯?jiān)缫岩蛔离y求，但現(xiàn)在只有第一檔全部訂出，第二檔還有七成待訂。酒店常務(wù)副總經(jīng)理王衛(wèi)民接受本刊采訪時(shí)說(shuō)，流失的主要是企業(yè)客戶，往年企業(yè)年會(huì)占這家酒店業(yè)務(wù)的半數(shù)以上，但今年大年夜基本上沒(méi)有了。
　　“整個(gè)餐飲市場(chǎng)從去年9月開(kāi)始，業(yè)務(wù)明顯下降，去年12月1日至今，營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下降20％左右�！蓖跣l(wèi)民說(shuō)，“往年我這里能接到12檔企業(yè)年會(huì)，但今年只有六七檔，而且飲食層次降低，單桌消費(fèi)削減至少三四百元。”
　　王衛(wèi)民發(fā)現(xiàn)，企業(yè)消費(fèi)更趨理性，原來(lái)年會(huì)聚餐十幾桌，但現(xiàn)在減為幾桌，往年一些經(jīng)營(yíng)外貿(mào)的老客戶，現(xiàn)在卻不見(jiàn)了。
　　“餐飲行業(yè)對(duì)春節(jié)后的市場(chǎng)普遍沒(méi)底。”王衛(wèi)民說(shuō)，此前，席家花園進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)研，席家飯店在一家四星級(jí)賓館內(nèi)，就餐條件比社會(huì)飯店要好，因此往年一般都是做企業(yè)客戶，那次調(diào)研后，酒店主動(dòng)將年夜飯單桌價(jià)格由往年1588元、1888元、2088元三個(gè)檔次改為了1388元、1688元與1888元三個(gè)檔次。
　　“目的就是為了吸引百姓年夜飯進(jìn)入星級(jí)賓館�！巴跣l(wèi)民介紹，盡管第一批年夜飯已經(jīng)訂完，但70％集中在1388元這一檔�！罢f(shuō)明食客越來(lái)越精打細(xì)算�！�
　　王衛(wèi)民并不贊成一些企業(yè)在媒體上的唱好宣言，他說(shuō)，這是他從業(yè)17年以來(lái)從未遇過(guò)的艱難時(shí)期，“我認(rèn)為應(yīng)該尊重市場(chǎng)規(guī)律，實(shí)事求是說(shuō)話�！彼�并不認(rèn)同年夜飯單桌價(jià)格上浮10％左右的說(shuō)法，“餐飲行業(yè)形勢(shì)不好，這是一個(gè)普遍現(xiàn)象，你不承認(rèn)，是沒(méi)有用的�！�
　　“我承認(rèn)，你原來(lái)一個(gè)月能做100萬(wàn)元，現(xiàn)在也許還能做到，但問(wèn)題是，原來(lái)一桌人的消費(fèi)現(xiàn)在可能要兩三批客人才能做到�！�
　　說(shuō)到這里，王衛(wèi)民忽然激動(dòng)起來(lái)，“在我們這里吃年夜飯的企業(yè)，原來(lái)一桌吃掉五六千元有什么稀奇呢！鮑魚(yú)、魚(yú)翅，點(diǎn)嘛！”
　　“但現(xiàn)在呢，從1月1日到1月13日，我還沒(méi)有看到一個(gè)點(diǎn)魚(yú)翅的！”
　　
　　半成品、成品年夜飯火爆
　　
　　節(jié)儉主義風(fēng)行年夜飯市場(chǎng)帶來(lái)了今年年夜飯半成品市場(chǎng)的空前火爆，夏翔青介紹，今年年夜飯半成品銷售量預(yù)計(jì)較去年提升20％，省時(shí)、省力、省錢，又可以在家感受溫馨團(tuán)圓氣氛的半成品年夜飯，正越來(lái)越受到市民喜愛(ài)。
　　以小南國(guó)為例，該企業(yè)推出了三款年夜飯?zhí)撞�，�?98元到1588元不等，企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，“外賣套餐都是我們的招牌菜，一套包括6個(gè)冷菜、6個(gè)熱菜、2道點(diǎn)心，１個(gè)湯。所有菜式都制作成八成熟的半成品，保質(zhì)期兩天，當(dāng)天可到附近門(mén)店提貨，回家加熱就可以了�！�
　　夏翔青介紹，杏花樓去年銷售半成品年夜飯2萬(wàn)份，今年預(yù)計(jì)2.5萬(wàn)份至3萬(wàn)份，而新亞，去年銷售1萬(wàn)份，今年預(yù)計(jì)1.2萬(wàn)份至1.5萬(wàn)份。“這說(shuō)明更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的半成品年夜飯正成為一個(gè)流行食尚。消費(fèi)者更加理性�！�
　　原本打算下館子的消費(fèi)者開(kāi)始奉行節(jié)儉主義，把年夜飯改在家里，與之對(duì)應(yīng)的是在上海各大書(shū)店，烹飪類圖書(shū)成為了搶手貨。在不少書(shū)店內(nèi)，記者看到介紹川菜、魯菜、粵菜的書(shū)籍?dāng)[滿貨架，不少讀者捧著幾本菜譜仔細(xì)研讀，不時(shí)掏出紙筆記錄。
　　上海博庫(kù)書(shū)城銷量排行榜前10名里，烹飪類圖書(shū)就占到了三個(gè)席位，書(shū)城經(jīng)理朱兵介紹：“目前書(shū)店里關(guān)于烹飪的書(shū)籍有幾千個(gè)品種，從元旦到現(xiàn)在銷量一直都很好，銷售最好的品種一天可賣二三十本左右�！�
　　在半成品年夜飯市場(chǎng)火爆的同時(shí)，滬上率先推出成品年夜飯，也是滬上唯一一家提供成品年夜飯產(chǎn)品的企業(yè)――上海大千生態(tài)集團(tuán)董事長(zhǎng)黃海伯也忙得熱火朝天。
　　大千美食林餐飲今年推出了600元、1000元兩檔成品年夜飯產(chǎn)品，目前2萬(wàn)套已經(jīng)全部銷售一空，每天仍有大量電話爭(zhēng)購(gòu)�！颁N量是去年的10倍，都是年輕白領(lǐng)購(gòu)買，與半成品相比，成品年夜飯更省時(shí)、省力、省錢，零下40度急速冷凍制造工藝下生產(chǎn)的全熟年夜飯，到家后甚至不要廚房，只要一把剪刀、一臺(tái)微波爐即可，剪刀代替菜刀，三四分鐘一道菜，半個(gè)小時(shí)就可以燒出一桌年夜飯。”
　　作為最早來(lái)大陸經(jīng)商，有著20年餐飲經(jīng)驗(yàn)的黃海伯說(shuō)，這是他在上海推出成品年夜飯的第四年，在臺(tái)灣，成品年夜飯十多年前就已經(jīng)流行，是一個(gè)很成熟的產(chǎn)品。
　　“上海很多消費(fèi)者不是很清楚，只知道半成品概念�！秉S海伯介紹，“成品與半成品區(qū)別很大，有很多學(xué)問(wèn)，不是說(shuō)什么菜都可以做成品年夜飯，有些菜，急速冷凍了就不好吃了，必須由專門(mén)的大廚在多種菜肴里精心挑選，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這不是一般餐廳能做到的�！�
　　金融危機(jī)背景下，大家都在精打細(xì)算，由于原材料全部自產(chǎn)，黃海伯的年夜飯產(chǎn)品成本被壓到最低，注意到市場(chǎng)的節(jié)儉風(fēng)后，他又將所有產(chǎn)品的價(jià)格在去年的基礎(chǔ)上下調(diào)了25％。
　　“600元的套餐8個(gè)冷盤(pán)、8道熱菜，1個(gè)湯、1個(gè)甜品，如果消費(fèi)者自己去菜市場(chǎng)采購(gòu)，原材料的價(jià)格可能都要這么多，去飯店更是要翻倍�！�
　　“成品年夜飯?jiān)诓痪玫膶��?lái)應(yīng)該會(huì)在上海更為流行�！秉S海伯說(shuō)。
　　
　　優(yōu)惠券受到追捧
　　
　　就在春節(jié)前，國(guó)內(nèi)最大的城市生活消費(fèi)指南網(wǎng)站――大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布了2008年度上海餐飲報(bào)告。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)申城十大主要菜系13500多家餐廳的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年上海人下館子人均花費(fèi)69元，本幫菜最受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，下載電子優(yōu)惠券成為網(wǎng)友上美食網(wǎng)站最為關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　2008年下半年開(kāi)始全面爆發(fā)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)產(chǎn)生了一定影響。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)上海65個(gè)主要商區(qū)500家熱門(mén)餐廳的統(tǒng)計(jì)，2008年熱門(mén)餐廳主要分布在本幫江浙、火鍋、粵菜三大菜系，占熱門(mén)餐廳總數(shù)的36.8％。其中，本幫江浙類餐館的人均消費(fèi)為88元。
　　“在股市樓市火爆的2007年，最熱門(mén)500家餐廳中以高檔自助餐廳最多，人均消費(fèi)達(dá)136元�！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)公關(guān)部李海燕介紹，上海市場(chǎng)65％以上餐廳的價(jià)格現(xiàn)在集中在人均消費(fèi)不超過(guò)50元，以大眾消費(fèi)為主。
　　李海燕說(shuō)，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)背景下，電子優(yōu)惠券因?yàn)榫W(wǎng)友的口口相傳成為白領(lǐng)時(shí)髦的省錢方式，造就了申城2008年的新食尚。
　　電子優(yōu)惠券目前已是商家較為常見(jiàn)的一種互聯(lián)網(wǎng)促銷方式。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為電子優(yōu)惠券提供了打印、手機(jī)下載、郵件訂閱等多種實(shí)現(xiàn)方式，極大地?cái)U(kuò)大了優(yōu)惠券的適用范圍，電子優(yōu)惠券甚至無(wú)需打印，可以免費(fèi)下載到手機(jī)，消費(fèi)時(shí)出示給商家即可享受各種折扣、送菜等優(yōu)惠。
　　李海燕介紹，從2008年9月開(kāi)始，餐飲、休閑娛樂(lè)等生活消費(fèi)電子優(yōu)惠券瀏覽量和下載量在該網(wǎng)站呈現(xiàn)全面上升趨勢(shì)。2008年該站上海用戶電子優(yōu)惠券瀏覽量超過(guò)7730萬(wàn)，同比增長(zhǎng)267.6％；下載量達(dá)985萬(wàn)，同比增長(zhǎng)高達(dá)398％。
　　李海燕對(duì)優(yōu)惠券的流行感同身受，她說(shuō)精算正在消費(fèi)領(lǐng)域流行，“包括我自己在內(nèi)，以前不是很在意優(yōu)惠券，但現(xiàn)在卻很關(guān)注�！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前出現(xiàn)了一個(gè)單張優(yōu)惠券下載量一萬(wàn)多次的紀(jì)錄，李海燕認(rèn)為這是相當(dāng)驚人的。
　　“對(duì)消費(fèi)者而言，有了優(yōu)惠券，既可以維持以往體面的生活方式，又可以更加實(shí)惠，對(duì)于偶爾在外吃飯的人，省錢的概念并不明顯，但對(duì)習(xí)慣下館子的年輕一族而言，就明顯了。”
　　在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上最近，還出現(xiàn)了一個(gè)瀏覽量達(dá)到5萬(wàn)次的餐館榜單，這份榜單是一位網(wǎng)友列出的上海人均50元餐館指南。
　　“這相當(dāng)驚人，以往一個(gè)帖子能點(diǎn)擊過(guò)千人就已經(jīng)很好了！”李海燕并不認(rèn)為大家的消費(fèi)意愿在下降，因?yàn)槿绻�不消費(fèi)就不會(huì)出現(xiàn)這些點(diǎn)擊率奇跡。盡管金融危機(jī)當(dāng)前，大家都在縮減預(yù)算，但美食等生活消費(fèi)還是人們最基本需求。
　　優(yōu)惠券逐漸從餐飲領(lǐng)域擴(kuò)展至婚紗攝影、美容美發(fā)等諸多領(lǐng)域，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，不少“部落”網(wǎng)友在“部落”上曬自己買到的低折扣商品，互通折扣信息。對(duì)于優(yōu)惠券，消費(fèi)者也更為理性，人們熱衷于對(duì)比各家優(yōu)惠券的性價(jià)比，還有網(wǎng)友第一時(shí)間發(fā)布探店報(bào)道，優(yōu)惠券實(shí)在不實(shí)在？服務(wù)質(zhì)量是否會(huì)打折?
　　李海燕對(duì)一個(gè)網(wǎng)友印象深刻，這是一名年輕的女白領(lǐng)，她在目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，一如既往熱衷“血拼”名牌服飾。
　　“雖然她從未有過(guò)地到處尋找低折扣，但照舊一買幾萬(wàn)元。”李海燕認(rèn)為，這個(gè)例子充分說(shuō)明了消費(fèi)意愿并沒(méi)有下降。
　　“此次報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)源于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)800萬(wàn)網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)和40萬(wàn)余家餐飲商戶，很好地體現(xiàn)了上海網(wǎng)民的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和趨勢(shì)。”
　　李海燕認(rèn)為，針對(duì)目前這種精算的消費(fèi)心理，對(duì)商家而言，關(guān)鍵還是看能否適應(yīng)。
　　“再不好的市場(chǎng)，也永遠(yuǎn)有好的機(jī)會(huì)�！�

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