從三鹿“三聚氰胺”事件，到雙匯“瘦肉精”事件，層出不窮的食品安全問(wèn)題似乎總是離不了那些行業(yè)的龍頭企業(yè)。 　　近期，思念、三全、灣仔碼頭等速凍食品相繼被檢出金黃色葡萄球菌，隨后傳出新速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為限量要求。“問(wèn)題水餃符合新標(biāo)準(zhǔn)”的說(shuō)法一時(shí)間令輿論炸開(kāi)了鍋。有議論指出，在寬松國(guó)標(biāo)的背后是為了更多地保護(hù)一些企業(yè)或行業(yè)利益。
　　記者從北京市朝陽(yáng)區(qū)的幾家大型超市了解到，很多消費(fèi)者對(duì)思念、三全這樣的知名品牌檢出質(zhì)量問(wèn)題感到吃驚，也有部分消費(fèi)者對(duì)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施是否會(huì)讓不合格產(chǎn)品搖身變?yōu)楹细癞a(chǎn)品，表示擔(dān)憂。帶著種種疑問(wèn)，本刊記者采訪了食品安全衛(wèi)生專家董金獅等業(yè)內(nèi)相關(guān)人士。
　　
　　知名品牌的“細(xì)菌門(mén)”
　　家住北京市東四環(huán)附近的朱女士得知“灣仔碼頭”被檢出金黃色葡萄球菌的消息后，失望地說(shuō)道，“‘灣仔碼頭’是我比較中意的一個(gè)品牌，我家里還放著好幾盒呢，誰(shuí)知道它也出了問(wèn)題。不知還有哪些牌子可以信賴？”
　　據(jù)了解，涉菌的幾個(gè)問(wèn)題批次的產(chǎn)品已由廠家撤出市場(chǎng)，但是消費(fèi)者仍心有余悸：雖然沒(méi)有問(wèn)題批次的產(chǎn)品，但是心里還是有陰影，誰(shuí)能保證這個(gè)批次的產(chǎn)品是沒(méi)有問(wèn)題的，還是沒(méi)有檢查而已呢？
　　記者前往朝陽(yáng)區(qū)的幾家大型超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，受三大品牌都“涉菌”的影響，以往熱熱鬧鬧的冷柜區(qū)開(kāi)始迎來(lái)一波銷(xiāo)售“寒潮”。
　　下午五六點(diǎn)正是超市里購(gòu)物的繁忙期，可是與熙熙攘攘的人群不相稱的，是冷柜前的冷清場(chǎng)景。記者在一家家樂(lè)福超市的冷柜前站了半個(gè)小時(shí)，有人在一旁的冷柜前買(mǎi)火腿腸、酸奶等等，卻很少有人開(kāi)啟水餃冷柜這邊的柜門(mén)。好不容易，有一位先生過(guò)來(lái)，正準(zhǔn)備拿幾包“思念”水餃，卻被隨后走過(guò)來(lái)的太太勸阻了。當(dāng)前速凍食品細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題仍在風(fēng)口浪尖上，這位太太心存顧忌。相較于方便的速凍食品，她還是寧愿自己動(dòng)手做。她表示會(huì)等待相關(guān)檢測(cè)部門(mén)給出權(quán)威說(shuō)法后再行購(gòu)買(mǎi)。
　　雖然冷凍柜里各大品牌的冷凍食品仍在正常銷(xiāo)售，但工作人員堅(jiān)稱，前段時(shí)間“涉菌”的速凍食品已經(jīng)全部被召回，剩下在賣(mài)的都是沒(méi)有問(wèn)題的。
　　另一家超市，促銷(xiāo)人員正在煮制促銷(xiāo)的速凍食品，但是前來(lái)試吃的人寥寥無(wú)幾。當(dāng)被問(wèn)到這幾天生意是否受影響時(shí)，女促銷(xiāo)員連連點(diǎn)頭。她表示，自從“細(xì)菌門(mén)”曝光后，冷凍食品的生意明顯下滑。
　　對(duì)此，思念食品有關(guān)負(fù)責(zé)人非常著急，曾對(duì)媒體表示，按照國(guó)家目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中確實(shí)不得含有金黃色葡萄球菌，他們?cè)敢庹嬲\(chéng)地向所有消費(fèi)者道歉。但同時(shí)又辯解道，按照即將生效的新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被檢出有問(wèn)題的水餃其金黃色葡萄球菌含量是達(dá)標(biāo)的。這一表態(tài)引發(fā)公眾對(duì)速凍食品標(biāo)準(zhǔn)“開(kāi)倒車(chē)”和國(guó)標(biāo)被企業(yè)綁架的質(zhì)疑。
　　
　　新標(biāo)準(zhǔn)引開(kāi)“倒車(chē)”質(zhì)疑
　　11月24日，對(duì)速凍食品中金黃色葡萄球菌超標(biāo)的爭(zhēng)論有了明確答案。衛(wèi)生部發(fā)出通知，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011）將于2011年12月21日起正式實(shí)施，這意味著，速凍食品中金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。
　　新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定。據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍包裝食品。
　　聽(tīng)到這些，消費(fèi)者更加不解，新國(guó)標(biāo)中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？這是否在開(kāi)“倒車(chē)”？
　　衛(wèi)生部對(duì)此的解釋是，新國(guó)標(biāo)更科學(xué)、更合理，而且更符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這應(yīng)該如何理解呢？為此，本刊記者采訪了食品安全衛(wèi)生專家董金獅。
　　董金獅指出，單從數(shù)字上來(lái)講，新國(guó)標(biāo)看似放松了，但根據(jù)當(dāng)前國(guó)際上對(duì)金黃色葡萄球菌限量的規(guī)定，以及它在某種食品中的危險(xiǎn)度，國(guó)內(nèi)公布的新國(guó)標(biāo)不是退步而是進(jìn)步。公眾對(duì)它的質(zhì)疑是一種誤解。
　　實(shí)際上，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里都會(huì)存在，所以很難做到絕對(duì)不含有。
　　董金獅進(jìn)一步解釋到，過(guò)去說(shuō)“不檢出”并不等于沒(méi)有，只不過(guò)是過(guò)去的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)手段在一定的范圍之內(nèi)很難測(cè)出來(lái)，而且是定性不定量。這是兩個(gè)概念，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)同為新的標(biāo)準(zhǔn)允許它存在，而過(guò)去不允許存在。新的標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)合實(shí)際情況對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的修訂，更符合現(xiàn)在產(chǎn)品的特征，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求，而且通過(guò)儀器來(lái)檢測(cè)，更微觀，更科學(xué)。
　　應(yīng)該說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)生效后反而對(duì)企業(yè)提高了要求，比如抽樣，過(guò)去抽一個(gè)樣品，現(xiàn)在要求抽五個(gè)樣品，而且一般抽的時(shí)候要抽10個(gè)，拿5個(gè)作為檢測(cè)，另外5個(gè)要進(jìn)行封存（作為企業(yè)對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不認(rèn)可時(shí)的復(fù)檢留樣）。五個(gè)樣品中只允許有一個(gè)含有金黃色葡萄球菌，而且對(duì)細(xì)菌含量進(jìn)行了定量規(guī)定。至于思念食品有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體的辯解，董金獅認(rèn)為這是對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的一種曲解。
　　
　　讓標(biāo)準(zhǔn)走在陽(yáng)光下
　　按照董金獅對(duì)速凍食品新國(guó)標(biāo)的解釋，它是合理、科學(xué)的。那為何會(huì)引發(fā)消費(fèi)者眾多的疑問(wèn)，甚至懷疑新國(guó)標(biāo)是被大企業(yè)捆綁，為了企業(yè)利益作出的“傾斜”呢？
　　《中華工商時(shí)報(bào)》總編輯助理張立棟認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)是進(jìn)一步提升合理性，但就公眾而言，解釋工作做得不夠。因?yàn)榇蠹铱赡苷J(rèn)為原來(lái)是不得檢出，現(xiàn)在是容忍到某個(gè)限度，直觀的感覺(jué)是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由嚴(yán)格變得寬容了。這需要有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步解釋。
　　董金獅一針見(jiàn)血地指出，要想讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)更加信任，政策的制定者就應(yīng)該讓標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程更加公開(kāi)、透明，讓標(biāo)準(zhǔn)走在陽(yáng)光下。
　　“公開(kāi)立標(biāo)是制定國(guó)標(biāo)的最根本也是最起碼的必經(jīng)程序。任何一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，應(yīng)是政府部門(mén)、企業(yè)、消費(fèi)者三方合作的結(jié)果，但我國(guó)由于制定國(guó)標(biāo)的過(guò)程中資金投入不足，企業(yè)參與的分量更重，這無(wú)形中會(huì)影響國(guó)標(biāo)制定的公平性�！倍�金獅說(shuō)，“要想守住食品安全底線，仍需要各方的共同努力�！�
　　
　　“公開(kāi)立標(biāo)是制定國(guó)標(biāo)的最根本也是最起碼的必經(jīng)程序。任何一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，應(yīng)是政府部門(mén)、企業(yè)、消費(fèi)者三方合作的結(jié)果�！�

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