廣州 　　廣州人買(mǎi)牛奶主要通過(guò)兩個(gè)渠道：鮮奶專(zhuān)賣(mài)店和超市。許多本地人從小是喝尖頂小盒裝巴氏牛奶（俗稱(chēng)屋仔奶）長(zhǎng)大的，或是訂購(gòu)本地奶企的鮮奶，每天等著送奶員將玻璃瓶裝鮮奶送到家門(mén)口。常喝的品牌有風(fēng)行、燕塘、香滿樓、晨光、百富露等。除此之外，水牛奶也有不少粉絲，后者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也是做本地特色甜品“雙皮奶”、“姜撞奶”的原料。
　　國(guó)內(nèi)兩大奶企大力推廣常溫奶后，也有許多市民開(kāi)始改喝常溫奶。但2008年三聚氰胺事件及后來(lái)的乳品“新國(guó)標(biāo)”爭(zhēng)論，使不少人重新開(kāi)始選擇本土品牌，或是直接購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口品牌的鮮奶。
　　
　　香港
　　香港超市最常見(jiàn)的本地鮮奶品牌有三個(gè)：十字、雀巢、維記。“十字牌”鮮奶仍在香港鮮奶市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額排名第二。“十字牌”是由天主教神樂(lè)院任達(dá)義神父創(chuàng)辦，牧場(chǎng)本來(lái)在大嶼山，自給自足，只有少量運(yùn)往附近的梅窩售賣(mài)。目前“十字牌” 日產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)瓶牛奶，其中約九成是來(lái)自?xún)?nèi)地，其余的才是來(lái)自元朗牛場(chǎng)。“十字牌”的口感是三個(gè)香港品牌里面最清甜的，“十字牌”在廣州有另外一個(gè)品牌，就是“香滿樓”。維記、雀巢和十字的鮮奶價(jià)錢(qián)大都在20港元左右。超市里面也有美國(guó)和澳洲的鮮奶，日本鮮奶的貨量在最近地震之后明顯減少了。
　　
　　內(nèi)地生乳指標(biāo)：
　　2010年中國(guó)公布的《生乳》新國(guó)標(biāo)GB19301-2010（取代2003年版）中，規(guī)定生乳中菌落總數(shù)為每毫升低于200萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.8克，均比1986年頒布的標(biāo)準(zhǔn)低。新國(guó)標(biāo)取消了“致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、致賀氏菌）不得檢出”的規(guī)定。
　　
　　香港生乳指標(biāo)（原歐盟指標(biāo)）：
　　從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，鮮奶供港的指標(biāo)一直沒(méi)有變：生乳中菌落總數(shù)為每毫升低于20萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)含量沒(méi)有要求，非脂乳固體含量每100克不低于8.75克，而且千分之一毫升牛奶中不能檢測(cè)出大腸桿菌。
　　
　　我們?cè)诤仁裁磁Ｄ?
　　 超高溫消毒奶：又稱(chēng)常溫奶，是指在130℃至140℃下，進(jìn)行4至15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝的牛奶。常溫奶的保質(zhì)期在6個(gè)月以上。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類(lèi)物質(zhì)，一般味道比較濃厚。這種消毒方法不僅會(huì)破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。
　　
　　 巴氏消毒奶：指將奶加熱到75℃至80℃，進(jìn)行10至15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大。保質(zhì)期是7天到15天，最長(zhǎng)不超過(guò)16天，儲(chǔ)存溫度一般為2℃至6℃。
　　
　　 生鮮牛奶：指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。這種牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但它只能在4℃下保存24小時(shí)至36小時(shí)。

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