福岡的路邊小吃攤規(guī)模在日本首屈一指。近來，一道名為“福岡炒面”的廉價小攤美食知名度急劇上升，成為普及日本全國的人氣庶民料理之一。 　　說到這款炒面的誕生還要追溯到43年之前。那時曾在天神地區(qū)經(jīng)營人氣小吃攤“小金”的小金丸進、和子夫婦最先“發(fā)明”了這道料理:“常客們都會抱怨夏天天氣太熱吃不下拉面，我們想肯定是面湯讓人感到炎熱。”于是兩人開始嘗試制作新的面食。
　　他們將煮軟的極細面條放在鐵板上，與新鮮的蔬菜和豬肉一起充分翻炒后，淋上一勺豬骨高湯，最后再佐以滿溢水果清香的特制醬汁。經(jīng)過這一系列工序所制成的福岡炒面與普通的炒面有著截然不同的口感，很快就被推廣到了各家路邊小吃及居酒屋中。
　　長期以來，這道美味的炒面只有在福岡本地才能品嘗得到。2006年永谷園發(fā)售了一款名為“博多街頭風味炒面”的方便面食，至此福岡的特制炒面正式在全國范圍閃亮登場。
　　曾負責福岡炒面項目的大內(nèi)景子當時在永谷園的市場企劃部工作。那時她正為春夏面類新產(chǎn)品而苦惱，希望從地方拉面料理當中得到一些靈感。她開始借助網(wǎng)絡搜集相關(guān)信息，而福岡炒面的烹飪方法非常有趣，引起了她的注意。由于無法想象出炒面的味道，大內(nèi)親自前往福岡，與當?shù)胤止镜膯T工用一晚的時間考察了近10家路邊小店。
　　大內(nèi)回憶道:“由于每家攤位都有自己的特色，味道各不相同，永谷園在分析過眾家優(yōu)勢之后，開發(fā)出了獨特的‘永谷園炒面系列’商品”。永谷園的目標是研發(fā)出只用普通炒鍋就可輕松烹制、蔬菜味道更加鮮美的方便炒面。這款“博多街頭風味炒面”第一年的銷售額便超出了銷售計劃的一倍以上，成為每年3月至8月定期發(fā)售的產(chǎn)品。
　　這樣一來，福岡炒面得以進駐特產(chǎn)專營商店，還出現(xiàn)在了東京的餐廳菜單中。看到福岡炒面如今的發(fā)展，小金丸進高興地表示:“真的很開心啊。我們也會繼續(xù)加油，不忘初衷，努力做出不輸給永谷園的美味炒面。”
　　然而，曾一度發(fā)展到超過400家的小吃攤正在逐漸減少，到今年8月份為止，福岡的路邊小吃店僅剩下155家左右。由于占用公共交通道路等問題，福岡縣警察與福岡市政方面從上世紀90年代開始實施針對路邊攤經(jīng)營的新監(jiān)管政策，即嚴禁在現(xiàn)有攤位之外再另外開設新的攤位。
　　最近，福岡市成立了“路邊小吃店與城市共生發(fā)展方案研究會”。被戲稱為“路邊攤科長”的該會企劃科長臼井智彥表示:“路邊小吃是福岡的城市特色之一。我們希望能夠廣泛聽取社會各界人士的意見，在此基礎上重新探討路邊小吃業(yè)今后的發(fā)展問題。”從狹小攤位所特有的那份親近感中孕育出的福岡炒面，如今已經(jīng)在各大城市之間逐漸流行開來。

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