要想真正避免攝入大量的食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，回到廚房，回到家庭烹飪。 　　 　　“早上，買兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶，吃完開錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋炒注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個(gè)增白劑加檸檬黃饅頭……”這是最近在網(wǎng)絡(luò)上非常流行的段子。
　　一段時(shí)間以來，層出不窮的食品安全問題讓老百姓人心惶惶，“食品添加劑”又一次被推向前臺(tái)，它究竟是拯救現(xiàn)代食品工業(yè)的天使，還是威脅食品安全的魔鬼呢？
　　人類被添加劑包圍了
　　現(xiàn)代食品工業(yè)就如同一個(gè)魔術(shù)師，利用各種食品添加劑，可以快速生產(chǎn)出看起來鮮亮、吃起來可口、保質(zhì)期更長，而且更便宜的食品。在各種化學(xué)成分的作用下，美味看起來唾手可得。
　　今天我們走進(jìn)超市，隨便取下一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油，上面的配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑：果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……
　　這些單調(diào)拗口的專業(yè)名詞，代表著豐富的“感官享受”。工業(yè)時(shí)代，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。
　　消費(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻要求。如果不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，而且價(jià)格高昂。在這個(gè)意義上，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。
　　
　　一根火腿腸的成分解析
　　一根火腿腸、一袋紅燒牛肉方便面，對(duì)于單身漢來說，這是最省事的一餐。如果覺得營養(yǎng)不夠，再加一杯酸奶。食品工業(yè)的發(fā)達(dá)，讓我們的飲食生活變得如此豐富。
　　它們的價(jià)格很低廉：方便面1.8元，豬肉雞肉的火腿腸只要1元，想吃上魚肉的，得花上1.5元。它們也確實(shí)夠方便，用開水泡10分鐘，火腿腸泡面就做好了。說實(shí)話，它們的味道還湊合，但絕不是肉的味道。在物價(jià)飛漲的年代，1元一根的火腿腸當(dāng)然不可能是純?nèi)狻?
　　先看看這根45克的火腿腸的配料：豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑（增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D-抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉）、豬骨提取物。它居然包含了18種物質(zhì)！
　　對(duì)于食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，是基于無害的原則，但無害并不等于健康。
　　比如在飲料中應(yīng)用較多的果葡糖漿，就存在著熱量過多攝取的問題。500毫升的飲料里，往往10%以上都是糖汁（糖分）。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖，若轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克。不經(jīng)意間，喝了一瓶（500毫升）飲料，就吸收了相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量。
　　
　　餐館里的情況不容樂觀
　　我們每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。如果一日三餐都在外面解決，現(xiàn)代人一天的添加劑攝入量約為10克左右，大抵相當(dāng)于一個(gè)人的鹽的攝入量。不知不覺，每天攝入的添加劑的種類就高達(dá)六七十種。
　　2007年衛(wèi)生部監(jiān)督中心，對(duì)全國23個(gè)省市的餐飲場(chǎng)所進(jìn)行了調(diào)查，一共涉及1440家各類餐廳。其中只有420家餐廳沒有使用添加劑，有160家餐廳使用了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)有可能危害身體健康。其中包括：酸性金黃、堿性品綠等工業(yè)染料，溴酸鉀、硼砂等國家禁止的添加劑，以及工業(yè)碳酸氫鈉、工業(yè)明礬、工業(yè)過氧化氫和工業(yè)香精等。
　　更嚴(yán)重的是，一些非法添加物用于食品生產(chǎn)，如用吊白塊漂白、用蘇丹紅染色，這將造成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。
　　
　　回到廚房才相對(duì)安全
　　要想真正避免攝入大量的食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，回到廚房，回到家庭烹飪。
　　廚房里有各種調(diào)味料，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料。可能也有化學(xué)調(diào)味料谷氨酸鈉（味精），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，在家里腌咸菜的時(shí)候，沒有人會(huì)用防腐劑山梨酸，也不會(huì)用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
　　即使自己動(dòng)手做一份醬料或調(diào)味汁，也可以少攝入十幾種添加劑。購買的食物加工度越高，使用的添加劑也越多。從健康的角度看，家庭烹飪的好處，不僅是避免食品添加劑，新鮮食物可以提供最平衡的養(yǎng)分、最多的保健成分、最多的膳食纖維，還能提高免疫力。
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　　被妖魔化的食品添加劑
　　許多專家認(rèn)為，食品添加劑本身沒問題，但需防止過量使用。
　　目前，我國食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等。從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中；著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等�，F(xiàn)代人的食物中，超過90%的都含有添加劑。
　　對(duì)于食品添加劑行業(yè)來說，生產(chǎn)“天然，綠色，高效，安全”的食品添加劑是未來發(fā)展的方向。但是，因?yàn)楣に噺?fù)雜，時(shí)間成本高，這些從天然物中提取的食品添加劑往往價(jià)格不菲。
　　全面地認(rèn)識(shí)食品添加劑，就是既不能只強(qiáng)調(diào)食品添加劑有多好，不愿正視食品添加劑的問題。也不能對(duì)食品添加劑一味地持懷疑態(tài)度，視其為洪水猛獸，認(rèn)為只要含有食品添加劑的食品就存在安全問題。這兩種極端的方式，都不利于大家科學(xué)、理性、合理地看待食品添加劑。

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