“魯菜大師”王興蘭不但在做菜上技高一籌，還在魯菜研究方面卓有成就，是廚師中少見的女大師。在她的努力下，即將失傳的千年“孔府菜”得以重新面世，以孔子文化的魅力走向了世界。
　　
　　挖掘“孔府菜”
　　
　　孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食主張，在孔府中得到充分的體現(xiàn)�？鬃拥暮笠嶙鸪缙渌枷肱c主張，主張?jiān)陲嬍撑腼兩献猿审w系，形成了制作精美、注重營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的“孔府菜”。
　　在古代，每年春秋兩季兩次祭孔，全國(guó)各地的大官要員都去曲阜拜祭，帶來全國(guó)各地的最好的產(chǎn)品，更是讓孔府宴盡享天下美味。乾隆把女兒嫁入孔家之后，宮廷的菜品也隨之進(jìn)入了孔府。清皇帝在南巡中八次到孔府�？赘畯N師在跟隨皇帝下江南之際，學(xué)習(xí)吸納了南方菜的精華，在“孔府菜”中不斷創(chuàng)新，使“孔府菜”成為山東菜的精髓和全國(guó)菜系中的精華。
　　“孔府菜”用料廣泛，做工精細(xì)，善于調(diào)味，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、炸、扒見長(zhǎng)。筵席禮儀莊重，講究盛器，菜名寓意深遠(yuǎn)，是中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中的瑰寶，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，王興蘭與“孔府菜”結(jié)下了不解之緣。
　　基于歷史久遠(yuǎn)及“十年內(nèi)亂”期間對(duì)孔子文化的破壞，1981年，國(guó)家商業(yè)部啟動(dòng)搶救挖掘“孔府菜”計(jì)劃。對(duì)魯菜素有研究的王興蘭加入了國(guó)家商業(yè)部、省商業(yè)廳組織的“孔府菜”研究隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)“孔府菜”的制作、試驗(yàn)和整理工作。
　　“孔府菜”歷時(shí)2000多年，兼收并蓄。博采眾長(zhǎng)，既是一種飲食活動(dòng)，又是一種文化現(xiàn)象。從保護(hù)中國(guó)的飲食文化遺產(chǎn)的角度出發(fā)，王興蘭開始了艱苦的挖掘整理之路。
　　“孔府菜”是專門為孔府服務(wù)的，不對(duì)外開放，廚師也是世代在孔府里做事，所以“孔府菜”不外流，也沒有留下菜譜，很多菜已經(jīng)失傳了。重新整理困難重重。當(dāng)時(shí)在世的孔府廚師已經(jīng)不多了。只有一個(gè)80多歲的老先生，世代在孔府做御廚，對(duì)“孔府菜”有些了解，但因?yàn)槟挲g大，說話不清楚，原先的好多事情已經(jīng)記不起來了。
　　沒有辦法，他們就對(duì)照孔府檔案一點(diǎn)―點(diǎn)地去研究、摸索、實(shí)驗(yàn)。檔案記載“某年某月，某人請(qǐng)客兩桌，用銀兩多少，海參、燕窩、魚翅……”具體的都吃了些什么菜，每種原料用了多少根本沒有記載，只能從這僅有的文字里面著手研究，好多菜只能一遍遍地去試驗(yàn)。有一種菜叫“西瓜凍”，就是把西瓜做成汁，再凝固。過去沒有冰箱，如何做到凝固的?他們就做，熬西瓜汁上面是綠色的，中間是淡色，下面就成了白色。為了讓它成為一個(gè)顏色，王興蘭試驗(yàn)了無(wú)數(shù)遍，終于做出了“西瓜凍”。
　　就這樣，一年的時(shí)間里，王興蘭一遍遍地試制，一點(diǎn)點(diǎn)地整理出了240多個(gè)菜品。1984年，“孔府菜”正式通過科學(xué)技術(shù)鑒定，被國(guó)家科委認(rèn)定為國(guó)家科技成果，獲科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。
　　
　　推廣“孔府菜”
　　
　　隨著近年來孔子文化在世界上地位的不斷提升，王興蘭對(duì)“孔府菜”蘊(yùn)含的文化產(chǎn)生了極大的興趣，開始極力推廣“孔府菜”，傳播孔子文化。
　　在她的意識(shí)里，只有孔子文化才能代表中國(guó)文化，“孔府萊”理所當(dāng)然是中國(guó)飲食文化的主流。
　　1984年，全國(guó)第一家“孔膳堂”酒店在濟(jì)南開業(yè)，王興蘭擔(dān)任第一任總廚兼經(jīng)理�！霸瓉韺�(duì)孔子文化、‘孔府菜’的認(rèn)識(shí)不夠，沒有很好地推廣�，F(xiàn)在都意識(shí)到了推廣的重要性。特別是山東省，提出要把魯菜作為山東文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要方面來發(fā)展，這對(duì)推廣‘孔府菜’來說是好事�！蓖跖d蘭認(rèn)為，不久國(guó)內(nèi)會(huì)掀起“孔府菜”的高潮。因?yàn)轱嬍澄幕�已深入人心，飯店主題文化首推孔子文化。
　　“吃飯沒有國(guó)界，容易溝通，是文化傳播一個(gè)最直接有效的方式。”王興蘭認(rèn)為，如果給外國(guó)人講論語(yǔ)，很短的時(shí)間很難接受了解。而一頓孔府宴就可讓他們了解儒家思想，了解論語(yǔ)，這就是飲食文化的精髓。
　　為傳承孔子飲食文化，2007年12月王興蘭編寫的《中國(guó)“孔府菜”》一書隆重問世。中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張世堯先生評(píng)價(jià)：“《中國(guó)“孔府菜”》，既有傳統(tǒng)“孔府菜”的精品佳作，又有根據(jù)時(shí)代需要?jiǎng)?chuàng)新的“孔府菜”。這些創(chuàng)新菜在繼承傳統(tǒng)“孔府菜”高雅大氣、講究工藝的基礎(chǔ)上，又凸顯當(dāng)代人崇尚孔子文化、講究飲食健康、促進(jìn)和諧社會(huì)的科學(xué)發(fā)展觀，可謂百花齊放，競(jìng)相爭(zhēng)艷�！�
　　“一部《大長(zhǎng)今》讓世界知道了韓國(guó)的泡菜飲食文化。我們?yōu)槭裁床荒茏屖澜缰�道‘孔府菜�?”王興蘭不遺余力地把“孔府菜”和孔子的飲食文比推向世界。
　　2007年11月，受中國(guó)名廚委員會(huì)的邀請(qǐng)，王興蘭參加在韓國(guó)舉辦了“孔府菜美食節(jié)”活動(dòng)；2009年11月又在韓國(guó)開展了“中韓食文化交流”活動(dòng)。
　　2010年3月初，應(yīng)美國(guó)加利福尼亞州孔子基金會(huì)邀請(qǐng)，王興蘭參加了赴加州4個(gè)城市進(jìn)行的“中國(guó)孔府名菜世界行”活動(dòng)。
　　王興蘭的打算是，除到國(guó)外參加文化交流活動(dòng)外，還將進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)�！叭毡尽㈨n國(guó)等國(guó)家的主婦在家有的是時(shí)間，很想學(xué)做幾個(gè)拿手菜，我們就教給她做孔府菜�！卑凑沼�(jì)劃，她下一步要到韓國(guó)、日本進(jìn)行短訓(xùn)，活動(dòng)的名字就叫作“跟我學(xué)做‘孔府菜”’。
　　
　　創(chuàng)新“孔府菜”
　　
　　盡管2000多年過去了，“孔府菜”到現(xiàn)在很多菜還很時(shí)尚，很重要的一個(gè)原因是“孔府菜”提倡的不斷創(chuàng)新。
　　“今天也需要進(jìn)行創(chuàng)新，滿足人們的需求�！蓖跖d蘭不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新著“孔府菜”。
　　改革創(chuàng)新的目標(biāo)在哪里?怎么去實(shí)現(xiàn)7她把目標(biāo)定在了占領(lǐng)80后、90后人群市場(chǎng)。她的觀點(diǎn)是，目前“孔府菜”、“孔府宴”針對(duì)的主要是45歲以上人群，不適合喜歡刺激、寬松環(huán)境的年輕人。年輕人更喜歡洋快餐店�！叭绻�‘孔府菜’占領(lǐng)了這個(gè)人群，市場(chǎng)不可想象�！�
　　為了給“孔府菜”一個(gè)推廣創(chuàng)新的陣地，王興蘭準(zhǔn)備做連鎖店�！安坏�要開店，還要做成長(zhǎng)久不衰的菜品。把我們的‘孔府菜’做成品牌化、專業(yè)化、程序化、快餐化。”她認(rèn)為，西式快餐在國(guó)內(nèi)外大受歡迎，在于方便時(shí)尚。那么“孔府菜”中能不能也制作這樣的食物，適應(yīng)年輕人的飲食習(xí)慣?她想到了山東的特產(chǎn)煎餅。煎餅可以助消化，不怕涼，易保存，可以用它包很多菜，也就等于可以開發(fā)出很多煎餅菜品。更主要的，煎餅是五谷雜糧，符合健康食品的要求。
　　在近期的時(shí)間里，王興蘭還有很多打算――準(zhǔn)備制作做菜光盤，推廣普通人群簡(jiǎn)便易學(xué)的“孔府菜”，聯(lián)合電視臺(tái)做節(jié)目，講一年四季如何做時(shí)蔬菜；開發(fā)黑芝麻系列產(chǎn)品，在飲食中注重養(yǎng)生……
　　“讓‘孔府菜’走向大眾化，以膳食改善老百姓的生活�！边@是王興蘭的一個(gè)心愿。

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