樂不思蜀阿香婆_樂不思蜀
發(fā)布時間:2020-03-11 來源: 美文摘抄 點擊:
“一菜一格,百菜百味”濃縮了川菜的精華,近些年更有人發(fā)出了“食在中國,味在四川”的贊嘆,可見川菜在中國攻城略地的巨大影響力。但吃習(xí)慣了傳統(tǒng)川菜,不妨嘗試一下創(chuàng)新川菜阿香婆,它將南方的經(jīng)營模式與濟南的飲食習(xí)慣相結(jié)合,有著別具一格的“濟南辣”。
阿香婆連鎖餐飲總部遷址濟南已經(jīng)有八年的時間。俗話說,多年的媳婦熬成婆,如今的阿香婆,已經(jīng)熬成了連鎖餐飲的“婆”,先后在多個城市開設(shè)了80余家連鎖酒店。
位于濟南文化東路的阿香婆分店的裝修是中式后現(xiàn)代風(fēng)格,店堂內(nèi)點綴古玩、工藝品和刺繡,格外雅致;同時也添加了一些時尚的元素?ㄗ、垂簾、射燈的設(shè)計迎合了年輕人的口味,餐桌旁紗縵的設(shè)計則極好地保證了私密性。
阿香婆對傳統(tǒng)川菜加以改進和創(chuàng)新,形成了獨具一格的創(chuàng)新川菜。正宗的川菜口感麻辣,與南方潮濕的氣候有很大的關(guān)系;北方氣候干燥,全盤移植傳統(tǒng)川菜顯然不可取。阿香婆將傳統(tǒng)的川菜融合魯菜的咸香口味,創(chuàng)新出適合北方人的濟南辣,更加符合濟南人的飲食習(xí)慣。
濟南距海較近,食材上可以選取內(nèi)陸所不多見的豐富多樣的海鮮。阿香婆借鑒川菜的烹制方法,用海鮮作為素材,創(chuàng)新出內(nèi)陸所沒有的新派川菜。極品毛血旺選用沿海地區(qū)特有的海參、鮑魚、魷魚做原料,講究火候,口感與傳統(tǒng)的毛血旺截然不同,別有一番味道。
注重菜品的精致化,刀工以及擺拼的講究,讓阿香婆的川菜在走大眾路線的同時也適合高檔的商務(wù)宴請。蒜泥白肉選用肥而不膩的二刀肉,用黃瓜卷起來,配以豆腐絲和胡蘿卜絲,顏色的搭配很是美觀,給人以視覺上的沖擊,口感也更加爽口,葷素搭配也符合營養(yǎng)學(xué)的要求。
傳統(tǒng)的泡椒鳳爪都是客人拿著雞爪啃,曾經(jīng)有韓國美容專家來阿香婆點了一道泡椒鳳爪,女士很擔心吃鳳爪不雅觀,店里的廚師隨機應(yīng)變,將雞爪的骨頭剔出來,贏得了客人的好評,從此便延續(xù)了這種做法,泡椒鳳爪也成了阿香婆的招牌菜。注重新菜的開發(fā),經(jīng)營管理上的創(chuàng)新都幫助阿香婆生存的更好。創(chuàng)新,讓阿香婆不同于傳統(tǒng)的川菜。
夜幕降臨,在阿香婆安靜地品嘗創(chuàng)新川菜,是一份驚喜,更是一種情調(diào)。
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