煎餅一個(gè)4兩重，售價(jià)4元。有人會(huì)說(shuō)：人家都賣3塊，這個(gè)怎么賣4塊？夠貴的！是，貴了點(diǎn)兒。德外德隆家園小區(qū)內(nèi)有這樣一個(gè)煎餅攤兒，那兒的煎餅就賣4塊。攤主說(shuō)了，是貴在了良心上。
　　北京小吃不可謂不多，但能把這不屬于北京的小吃――煎餅，通過(guò)經(jīng)營(yíng)詮釋出“清真”二字的真意，經(jīng)營(yíng)得顧客排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)得有口皆碑出彩兒，難能可貴！這里面有一個(gè)北京人做人做事恪守的那份傳統(tǒng)，道義上的執(zhí)著，良心上的堅(jiān)守。
　　當(dāng)“清真”變成一種生活準(zhǔn)則，也就成為了經(jīng)營(yíng)者為人處世的原則。無(wú)冬歷夏，早上6點(diǎn)30分，煎餅攤準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)。被街坊喚作“馬強(qiáng)的煎餅”攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)，街上飄起特有的攤煎餅味道――那混雜著雞蛋、薄脆、蔥花、香菜、甜面醬香氣的味道縹緲具體地傳過(guò)來(lái)，貼著掃凈的街面，擦著剛發(fā)芽的老樹(shù)。
　　冬菊是馬強(qiáng)的媳婦，煎餅攤的真正經(jīng)營(yíng)者。干凈的不銹鋼商亭內(nèi)，冬菊手上的刮板靈巧地把面糊攤成一個(gè)薄厚均勻的圓餅，磕上個(gè)雞蛋，撒蔥花、香菜。小鏟兒兜著薄餅輕巧一鏟，薄餅打了轉(zhuǎn)兒，翻個(gè)兒，甜面醬、辣椒醬依次涂刷唯恐落下一點(diǎn)空白。微黃的薄脆，折疊、折疊，外糯內(nèi)軟里兒焦脆――風(fēng)味獨(dú)特的煎餅制作完成。說(shuō)話的工夫，煎餅進(jìn)了食品袋，被遞到顧客的手中，變魔術(shù)一般。冬菊沒(méi)工夫抬眼看看顧客滿足的神情和他們香甜地吃冒著熱氣的煎餅走遠(yuǎn)，另一期待的客人業(yè)已排到跟前。為了讓顧客少排一會(huì)兒隊(duì)，只有手底下麻利，再麻利點(diǎn)兒。娘家的姐姐、姐夫也被請(qǐng)來(lái)幫忙，兩個(gè)灶眼兒同時(shí)操作，可，那也滿足不了那么多慕名而來(lái)的人。每天7點(diǎn)30分～9點(diǎn)30分是高峰，1分40秒一個(gè)。
　　馬強(qiáng)夫婦的煎餅，從經(jīng)營(yíng)伊始就約定，既然掛上清真的字號(hào)，就必須對(duì)得起良心。5年以來(lái)，他們始終恪守“清真食品，清則凈，真則不雜，寧可辛苦，無(wú)愧于心”的想法，嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食準(zhǔn)則虔心操作，身體力行，注重每一個(gè)環(huán)節(jié)，把住每一道關(guān)口。攤煎餅的面是從冬菊的老家――保定定期運(yùn)來(lái)，按合適的比例把小米、黃豆、綠豆等糧食磨成的。所用的油、雞蛋、醬等也全是從定點(diǎn)的商店進(jìn)貨。值得一提的是，煎餅里卷著的薄脆，始終是自己動(dòng)手炸制。曾有人提議說(shuō)，進(jìn)現(xiàn)成的薄脆多省事，成本還低�？煞驄D倆人回答：不是成本的問(wèn)題，也不是省事費(fèi)力的事兒，關(guān)鍵是所賣出的食品經(jīng)我們的手，我們要負(fù)責(zé)。進(jìn)的薄脆，炸制過(guò)程不了解，不敢用，咱們不能欺瞞主顧。自己動(dòng)手，辛苦一些，就為了心里踏實(shí)。
　　不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。吃過(guò)“馬強(qiáng)煎餅”的人深有體會(huì)。拿起來(lái)您咬上一口，軟糯的煎餅和焦脆的薄脆混合一處，微辣、甜咸，有嚼頭兒，嘴里慢慢咀嚼的煎餅，被蔥花、香菜的香氣托著，那感覺(jué)真的難以訴諸筆墨。香――滿口生香，用心做出來(lái)的東西有心的味道。
　　俗語(yǔ)說(shuō)：人叫人千聲不語(yǔ)，貨叫人點(diǎn)手即來(lái)。東西不會(huì)說(shuō)瞎話，工夫不到，出不來(lái)那效果，你糊弄它，它就糊弄你。許多人都是回頭客，排隊(duì)等候的人有低著頭看報(bào)紙的白領(lǐng)，有打哈哈湊趣兒的老街坊，有背著書(shū)包上學(xué)的孩子……
　　冬菊覺(jué)得每天都仿佛在和煎餅“跳舞”，這不銹鋼的商亭就是舞臺(tái)。她跳的是“北京平四”，舞步平穩(wěn)，不很花哨，可舉手投足間都很耐人尋味。她移動(dòng)步子，刮板轉(zhuǎn)著弧形的圈，優(yōu)雅地磕入雞蛋，嫻熟地刷上調(diào)味品，再“天女散花”般撒入白綠色相間的蔥花，嫩綠的香菜……美不美的，每個(gè)動(dòng)作里都有節(jié)奏，每個(gè)動(dòng)作里都有著韻律。一個(gè)把生命都傾注在這舞蹈里的人，怎么會(huì)讓不和諧的音符擾亂這美妙的樂(lè)曲呢？
　　面對(duì)著那么多熱心的顧客（有人專程來(lái)買這里的煎餅，最多一次一個(gè)人買了25個(gè)），要對(duì)得起他們，實(shí)誠(chéng)的冬菊無(wú)疑要額外付出很多。每到中午收攤，她都會(huì)感到腰酸背痛的。早上5點(diǎn)鐘起床，灶邊兒站上五六個(gè)小時(shí)，兩臺(tái)爐灶要制作出260個(gè)左右的煎餅，才能將將滿足客人們的需求，260個(gè)的一半，輪到她只多不會(huì)少。這還不算完，下午要炸薄脆，準(zhǔn)備明天用。每天，冬菊忙得不可開(kāi)交，人可沒(méi)失了干凈利索，東西沒(méi)跑了新鮮潔凈。
　　心中有信仰，生活才有方向，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，人人都會(huì)覺(jué)得一份莫名的壓力，這壓力來(lái)自不同方向，不同層面。面對(duì)壓力，人們的表現(xiàn)也不盡相同。
　　2007年，都沒(méi)有正式工作的馬強(qiáng)夫婦，合計(jì)著在小區(qū)門(mén)口支起了一個(gè)煎餅攤。之前，馬強(qiáng)在清真寺幫過(guò)忙，干過(guò)運(yùn)輸，賣過(guò)小商品，冬菊無(wú)非是在家里帶孩子做飯。攤煎餅對(duì)于他們而言可以說(shuō)是外行，只見(jiàn)過(guò)，沒(méi)干過(guò)。不會(huì)不要緊，學(xué)！孩子一天比一天大，越來(lái)越需要錢了。光吃低保，能有什么出息和前途？
　　說(shuō)干就不含糊。二人開(kāi)始在暗訪中偷偷學(xué)藝。聽(tīng)說(shuō)牛街那里有個(gè)煎餅攤，人家是老北京人，家庭式小買賣，因?yàn)橛玫谋〈嘧约赫ǎ�很受歡迎，生意不錯(cuò)；還有朝陽(yáng)門(mén)豆瓣胡同清真寺邊上有一家“清真煎餅”也挺出名的；還有……凡是知名的“煎餅”，馬強(qiáng)和冬菊都去看了，比較、品嘗，了然于心，私下交流，博取眾長(zhǎng)，漸漸二人心里有了譜兒。究竟走了多少路，問(wèn)了多少家，記不清楚了，中了魔怔似的，做夢(mèng)都是旋轉(zhuǎn)的煎餅。半年來(lái)的準(zhǔn)備，置辦了家什，在街道全力的協(xié)助下，“清真煎餅”在小區(qū)里開(kāi)張了�！氨〈嗍亲约赫ǖ摹边@一賣點(diǎn)就讓夫婦倆贏得了個(gè)開(kāi)門(mén)紅。
　　老北京人愛(ài)說(shuō)：遠(yuǎn)親不如近鄰。老街坊們聽(tīng)說(shuō)馬強(qiáng)擺了個(gè)煎餅攤兒，都過(guò)來(lái)捧場(chǎng)。馬強(qiáng)對(duì)大伙兒說(shuō)：今兒開(kāi)張，煎餅前5個(gè)不收錢算我請(qǐng)客了，誰(shuí)趕上算誰(shuí)。希望大伙兒評(píng)頭論足，多提意見(jiàn)，好讓咱們的煎餅更好吃。馬強(qiáng)夫婦知道萬(wàn)事開(kāi)頭難，任何事物都有個(gè)過(guò)程。開(kāi)始做的煎餅雖說(shuō)薄厚不一，腳笨手笨，可老街坊們很熱情，來(lái)買的人絡(luò)繹不絕，逐漸地排起了隊(duì)。每天早上煎餅攤前蜿蜒的人龍成了小區(qū)門(mén)口一道特別的風(fēng)景。
　　開(kāi)業(yè)之初，二人的想法很簡(jiǎn)單――辦事兒憑良心，不能對(duì)不起老街舊鄰。馬強(qiáng)從小受清真理念熏陶，娘家在保定的冬菊也是個(gè)虔誠(chéng)的穆斯林，制作入口之物絕不能含糊。
　　煎餅是小吃當(dāng)不得正餐，可小環(huán)節(jié)里卻有大玄機(jī)。夏天，切出的蔥花放時(shí)間一長(zhǎng)味道就不好了，冬菊就會(huì)隨切隨用；冬天，蔥、香菜不能凍了，這要格外用心；炸薄脆的油不會(huì)反復(fù)使用，超過(guò)5次就要淘汰，否則影響健康，炸出的薄脆味道差也沒(méi)賣相。就是這點(diǎn)滴小節(jié)的注意，使得“馬強(qiáng)的煎餅”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。做買賣做出了游戲味道，排隊(duì)還沒(méi)輪到您，您也得提前報(bào)個(gè)數(shù)，防備誰(shuí)加進(jìn)來(lái)讓熟人代買，引發(fā)不愉快。
　　2010年初，冬菊覺(jué)得腰疼得受不了，無(wú)法如往日一樣出攤。這時(shí)，馬強(qiáng)的出租車已經(jīng)開(kāi)了快兩年，煎餅攤怎么辦？實(shí)在是沒(méi)法兒了。二人經(jīng)過(guò)商議，包出去吧。和對(duì)方除了談轉(zhuǎn)包費(fèi)用，聊得更多的是煎餅一定要按照這個(gè)攤的傳統(tǒng)，使用真材實(shí)料，要對(duì)得起顧客。對(duì)方答應(yīng)得很爽快，煎餅攤兒包了出去。
　　可沒(méi)過(guò)多久，煎餅攤前排隊(duì)的景象就罕見(jiàn)了。接著就有閑言碎語(yǔ)傳到了馬強(qiáng)夫婦的耳朵里，“這煎餅怎么了，怎么不是以前的味道了？”“薄脆不對(duì)，沒(méi)有過(guò)去的香了，不脆，顏色也不對(duì)�！薄�2塊5漲到3塊，3塊漲到3塊5，無(wú)所謂，原材料都漲錢了，比如雞蛋，可煎餅怎么變味兒了呢，不像話！”
　　德外回民多，吃東西嘴刁。稍不對(duì)口味就有人說(shuō)長(zhǎng)道短。這些話傳入二人耳中，夫婦倆急了，特別是冬菊，出來(lái)進(jìn)去覺(jué)得惱火，看著自己精心呵護(hù)的這個(gè)招牌被別人砸，心痛！她覺(jué)著得一個(gè)好名聲不是一年半載就可以戳起來(lái)的，要敗壞“她”容易，三天兩早晨就會(huì)玩兒完。
　　冬菊從娘家請(qǐng)來(lái)親戚，幫著自己，托著腰，重整旗鼓，又登場(chǎng)了。這一重張，小買賣的精氣神又出來(lái)了――男的戴著禮拜帽，女的戴蓋頭，干凈利索，手底下的家什兒透著那么爽利。不光好的傳統(tǒng)不變，一個(gè)小小的煎餅攤，還貨款分開(kāi)，設(shè)了專人收錢找錢。說(shuō)起良心的重量？天地間有桿秤，時(shí)間不長(zhǎng)，煎餅攤又恢復(fù)了往日紅火的景象。
　　過(guò)去老北京傳統(tǒng)吃食，不就是這么起家的嗎？小本生意，努力經(jīng)營(yíng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，形成特色，鼓搗出點(diǎn)名氣，慢慢成了氣候。再加上和氣生財(cái)，遇到機(jī)遇時(shí)就買下鋪面，起了名號(hào)，過(guò)些年不就成了老字號(hào)嗎？
　　“馬強(qiáng)的煎餅”成為正式字號(hào)，開(kāi)成連鎖店，這是冬菊的夢(mèng)想。
　　編輯/麻 雯mawen214@163.com

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