默默無聞的豬突然受到了廣泛關(guān)注。 　　普通民眾在關(guān)注它。他們發(fā)現(xiàn)，每次去菜市場，豬肉價(jià)格都在漲。瘦肉精、注水肉等事件頻頻被媒體曝光，他們對豬肉品質(zhì)的擔(dān)心日甚一日。
　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家在關(guān)注它。他們發(fā)現(xiàn)，豬肉價(jià)格對通貨膨脹的影響非常大，甚至可以說，通脹的事是豬說了算。豬肉價(jià)格波動幅度極大，有些月份的漲幅高達(dá)20%以上，而有些月份則是負(fù)增長，這幾年豬肉價(jià)格漲漲跌跌好幾回，推動通貨膨脹率時(shí)高時(shí)低。
　　資本家們在關(guān)注它。他們發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)豬是有利可圖的。2008年，高盛、德意志銀行等外資在中國開始“圈地養(yǎng)豬”；2009年，網(wǎng)易CEO丁磊、復(fù)興集團(tuán)董事長郭廣昌將民營資本引進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)。
　　我們也要關(guān)注它。我們想知道，養(yǎng)豬場怎樣才能有創(chuàng)意，既提供環(huán)保、健康的豬肉，又讓自己利潤豐厚？為著這個目的，我們深入調(diào)查了一家養(yǎng)豬場。
　　
　　放心豬肉怎樣養(yǎng)成？
　　
　　我們調(diào)查的這家養(yǎng)豬場位于廣東省增城市小樓鎮(zhèn)黃村。在小樓鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)中，農(nóng)業(yè)的比重還比較大。全鎮(zhèn)約有200多家養(yǎng)豬場。我們調(diào)查的這家叫長布養(yǎng)豬場。它始建于1996年，當(dāng)時(shí)是由當(dāng)?shù)卮迕窠?jīng)營，后來承包給他人。它現(xiàn)有存欄母豬300多頭，年產(chǎn)肉豬近5000頭，目前飼養(yǎng)了2000多頭豬，在當(dāng)?shù)貙儆谥械绕�上的�?guī)模。
　　長布養(yǎng)豬場的負(fù)責(zé)人鄧?yán)锩鲙�我們前往豬場，經(jīng)過一個小村莊之后，轉(zhuǎn)入一條簡易公路，又經(jīng)過5~8分鐘車程，才見到隱蔽在小山包之中的養(yǎng)豬場。
　　進(jìn)入豬舍，我們看到了高高大大、白白胖胖的豬。據(jù)鄧?yán)锩鹘榻B，他們飼養(yǎng)的是經(jīng)過精心挑選和培育的豬種。原種母豬和公豬是從國外引進(jìn)的長白和大白；它們雜交之后，生出長大二元雜豬和大長二元雜豬；長大二元雜母豬或大長二元雜母豬與杜洛克公豬雜交，生出肉豬；肉豬被飼養(yǎng)半年之后上市。這樣培育的豬種，品種比較好，而且具有雜交優(yōu)勢，瘦肉率比較高。
　　鄧?yán)锩髡f，他們的豬種本身就有很高的瘦肉率，沒有必要喂瘦肉精，而且還能通過改進(jìn)飼養(yǎng)流程，進(jìn)一步提高瘦肉率。一般來說，飼料以麥皮為主的豬，瘦肉率比較高，但成長慢，飼養(yǎng)時(shí)間長；而飼料以玉米為主的豬，成長快，飼養(yǎng)時(shí)間短，但瘦肉率比較低。為了提高瘦肉率，他們以麥皮為主要飼料。因?yàn)轱曫B(yǎng)時(shí)間拉長，這種飼養(yǎng)方法的成本更高，但可以賣更好的價(jià)錢。如果以低蛋白日糧作為主要飼料，既可以提高瘦肉率，又可以縮短飼養(yǎng)時(shí)間，但這種飼料成本更高。鄧?yán)锩鲿�根�?jù)市場行情選取飼料。
　　像長布養(yǎng)豬場這種規(guī)模的養(yǎng)豬場，基本上都有優(yōu)良的豬種和合理的飼養(yǎng)程序，不會靠瘦肉精提高瘦肉率。冒險(xiǎn)使用瘦肉精的，一般都是小規(guī)模的養(yǎng)豬場，他們的豬種是土豬，而且沒有雜交優(yōu)勢，他們想提高瘦肉率，于是就鋌而走險(xiǎn)。
　　在其他很多方面，長布養(yǎng)豬場也通過流程管理，保證放心豬肉的生產(chǎn)。
　　在豬舍里，我們看到，每頭母豬都分開關(guān)在小籠子里，上方掛一張信息卡，耳朵上插了一根小管子。信息卡記錄著每頭豬的成長、生育過程，哪天發(fā)生了什么事情，都在上面有記載。通過這樣的記錄，養(yǎng)豬場能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常并采取措施，保證豬的健康成長。
　　鄧?yán)锩鞲嬖V我們，從出生到出欄，長布養(yǎng)豬場的每頭豬都要打6次防疫針。鎮(zhèn)里獸醫(yī)站的檢疫人員也會不定期上門檢查，為檢疫合格的豬打上標(biāo)記、開具證明。此外，生豬要出欄，還需獲得運(yùn)輸車輛消毒證明、非疫區(qū)證明等多個文件。
　　生豬出場之后，被批發(fā)商送到批發(fā)市場。在這里，動物防疫監(jiān)督所抽樣進(jìn)行尿檢，檢測合格生豬方可被送到屠宰場。從屠宰場出來的豬肉產(chǎn)品必須“兩證”――屠宰場開具的“畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證”和動物防疫監(jiān)督部門開具的“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”齊全，才能進(jìn)入零售市場。工商等部門還會采取不定期抽檢的方式監(jiān)測豬肉產(chǎn)品質(zhì)量。
　　如果嚴(yán)格按照這樣的程序，上市豬肉的品質(zhì)是能夠讓人放心的。
　　包括長布養(yǎng)豬場在內(nèi)的大多數(shù)養(yǎng)豬場都會嚴(yán)格遵守程序，因而獲得廣東省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的“無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地”認(rèn)證。他們認(rèn)真保證自己豬肉的品質(zhì)，如果一頭豬出了問題，整個養(yǎng)豬場都會被否決，這對于有上千頭豬的養(yǎng)豬場來說，損失實(shí)在太過巨大。
　　但有一些小規(guī)模養(yǎng)豬場繞過程序，使豬肉安全存在隱患。更大的安全隱患在流通領(lǐng)域，很多小商小販熱衷于利用管理漏洞。
　　
　　多管齊下，讓養(yǎng)豬更環(huán)保
　　
　　養(yǎng)豬場的環(huán)保問題久被詬病。很多養(yǎng)豬場會散發(fā)難聞的氣味，令周邊村民反感、排斥。長布養(yǎng)豬場在這方面又是如何處理的呢？
　　豬場在選址時(shí)就考慮到了氣味問題。它遠(yuǎn)離村莊，四周又被小山包環(huán)繞，降低了臭味擾民的可能性。
　　優(yōu)選飼料也能使氣味問題得到改善。
　　在長布養(yǎng)豬場，我們見到玉米、大豆堆滿了一間大屋子。鄧?yán)锩魍嘎�，這是他們從農(nóng)戶那里收購的原料，用來配置飼料。不同成分的飼料被豬食用之后，殘留物的種類和數(shù)量不同。長布養(yǎng)豬場在保證營養(yǎng)的同時(shí)，通過飼料成分選擇減少排泄物、降低氣味。例如，如果糞便中含有氮、磷和重金屬元素，氣味就會比較大，而且對環(huán)境的污染程度也大，因此，長布養(yǎng)豬場在配置飼料時(shí)，會盡量避開這些元素。豆類及餅粕中含有的抗胰蛋白酶因子等會降低飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因而使排泄量增加。因此，長布養(yǎng)豬場會對豆類及餅粕先進(jìn)行前期處理，如膨化、制粒，破壞其中的這些因子，從而提高飼料養(yǎng)分的利用率，減少排泄物。
　　清潔的豬舍臭味小，長布養(yǎng)豬場每天兩次清理豬舍中的糞便。
　　通過這些措施，豬場大大減少了氣味。當(dāng)我們在養(yǎng)豬場的圍墻之外時(shí)，沒有聞到刺鼻的臭味。
　　但進(jìn)入圍墻之后，臭味還是撲鼻而來。這說明長布養(yǎng)豬場在氣味方面仍有改進(jìn)的空間。鄧?yán)锩鞯哪繕?biāo)是向廣三�？待R。
　　廣三保畜牧有限公司是一家大型養(yǎng)豬企業(yè)，在廣東多個地方經(jīng)營養(yǎng)豬場。增城市中新鎮(zhèn)烏石村就有廣三保的一個種豬場，距離長布養(yǎng)豬場不遠(yuǎn)。鄧?yán)锩鲙�我們參觀了這個種豬場，并采訪了總經(jīng)理崔煥?。
　　廣三保的這個種豬場占地三四百畝，存欄母豬近3000頭。場內(nèi)綠樹成蔭，這對臭味能起到抑制作用。鄧?yán)锩饕泊蛩愀愫镁G化，改善長布養(yǎng)豬場的環(huán)境。
　　他問崔煥?，如何在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)不增加排放。崔回答說，增加設(shè)備投入。在這方面，鄧其實(shí)早有計(jì)劃，他正在投資擴(kuò)建并改進(jìn)化糞池，并且要建造一個沼氣池；隨著豬場規(guī)模的擴(kuò)大，還將增加其他先進(jìn)設(shè)備。
　　除了氣味，養(yǎng)豬場還可能對水源造成污染。長布養(yǎng)豬場通過多層過濾，使排水達(dá)到灌溉標(biāo)準(zhǔn)。
　　長布養(yǎng)豬場的旁邊是一個養(yǎng)魚場。養(yǎng)魚場共有7口魚塘，呈梯田狀分布。長布養(yǎng)豬場通過管道將糞便抽送到地勢最高的魚塘，再通過濾網(wǎng)依次流過7口魚塘，才排到溝渠中。
　　我們走到地勢最高的魚塘，看到水基本上是黑色的；第二口魚塘的顏色稍淺，但仍然是黑色；第三口魚塘有浮萍生長；其下的魚塘就可以養(yǎng)魚；到了第五口魚塘，水的顏色跟普通池塘相仿。
　　養(yǎng)豬場和養(yǎng)魚場建在一起，現(xiàn)在已經(jīng)是一種普遍模式。長布養(yǎng)豬場的獨(dú)特之處只在于它依地勢修建了多達(dá)7層的魚塘。豬的糞便經(jīng)過幾層過濾，便成為魚的餌料，能為養(yǎng)魚場節(jié)省成本，鋪設(shè)管道和抽送糞便的費(fèi)用都由養(yǎng)魚場承擔(dān)。養(yǎng)豬場和養(yǎng)魚場形成互惠互利的模式。
　　經(jīng)過多層魚塘過濾的水排到溝渠中，可用于農(nóng)作物的灌溉。黃村的一個村民告訴我們，他利用養(yǎng)豬場排出的水澆蔬菜，可以節(jié)省很多肥料；而且蔬菜的長勢很好。另一個村民說，他利用養(yǎng)豬場排出的水灌溉水稻，每畝可節(jié)省300元化肥錢。這又是一種互惠互利。
　　長布養(yǎng)豬場在環(huán)保方面做了很多努力。但隨著規(guī)模的擴(kuò)大和環(huán)保要求的提高，他們還有更多的工作需要做。
　　
　　把握周期，規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)
　　
　　與其他農(nóng)業(yè)一樣，多數(shù)養(yǎng)豬企業(yè)規(guī)模較小、經(jīng)驗(yàn)欠缺、實(shí)力不足，經(jīng)營方式以跟風(fēng)為主：當(dāng)肉價(jià)上漲時(shí)，紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模；生豬供應(yīng)量因此大幅上升，市場出現(xiàn)供過于求的局面，肉價(jià)下跌；大批養(yǎng)豬企業(yè)虧損，甚至被迫退出；生豬供應(yīng)量又因此下降，市場出現(xiàn)供不應(yīng)求局面，肉價(jià)上漲。養(yǎng)豬業(yè)就是這樣一輪又一輪地循環(huán)。
　　這樣的經(jīng)營方式使肉價(jià)忽高忽低，并使通貨膨脹率大幅波動，影響宏觀經(jīng)濟(jì)決策。而很多養(yǎng)豬企業(yè)則深受經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)之苦，它們總是后知后覺：當(dāng)肉價(jià)上漲時(shí)，它們的規(guī)模還沒有擴(kuò)大，不能及時(shí)獲取更多利潤；而當(dāng)它們擴(kuò)大規(guī)模時(shí)，肉價(jià)又往往下跌了。小規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)的這種特質(zhì)，使養(yǎng)豬業(yè)成為一個弱勢產(chǎn)業(yè)。
　　最近兩年，豬肉價(jià)格就經(jīng)歷了“跌―漲―跌―漲―跌―漲”共3個輪回。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的《50個城市主要食品平均價(jià)格變動情況》，五花肉的價(jià)格在2009年6月上旬跌到低點(diǎn)每千克16.12元；之后又快速上漲，在2009年9月中旬漲到高點(diǎn)每千克19.37元；在11月上旬又跌到低點(diǎn)18.73元；2010年2月中旬突破20元；2010年5月中旬大跌至16.57元；在2010年8月上旬突破20元，之后繼續(xù)上漲，2011年5月上旬的價(jià)格為每千克24.15元。
　　肉價(jià)在2010年5月跌到低點(diǎn)時(shí)，很多養(yǎng)豬企業(yè)退出，因?yàn)樗麄儧]有預(yù)料到一年之后肉價(jià)能漲到24元。而鄧?yán)锩鳟?dāng)時(shí)卻選擇了逆周期操作，他不但沒有因?yàn)槿鈨r(jià)大跌而收縮規(guī)模，反而進(jìn)行了逆勢擴(kuò)張，將長布養(yǎng)豬場的存欄肉豬從1000多頭增加到2000多頭。后來的市場形勢果然如他所料，肉價(jià)突破了此前的最高點(diǎn)，他的逆勢投入得到了豐厚回報(bào)。
　　他不是靠“蒙”猜中了這個結(jié)果，而是憑借多年經(jīng)驗(yàn)作出大膽決策。鄧?yán)锩?988年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)專業(yè)。畢業(yè)之后，他先在廣州一家機(jī)關(guān)單位工作。因?yàn)閷�業(yè)的關(guān)系，他的很多同學(xué)都從事了養(yǎng)殖業(yè)。他也在20世紀(jì)90年代中期“下�！别B(yǎng)豬。良好的教育背景、十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、廣泛的人脈使他對養(yǎng)豬行業(yè)的態(tài)勢形成了深刻的理解。
　　他早已觀察到，養(yǎng)豬業(yè)以5年為一個周期，在這期間會經(jīng)歷價(jià)格的高漲與深跌。近年來，因?yàn)樾畔�傳播更快、養(yǎng)殖方式改進(jìn)，養(yǎng)豬業(yè)的周期已經(jīng)縮短為3年。那么，在肉價(jià)將要進(jìn)入上漲周期時(shí)，他就大膽地?cái)U(kuò)大投入。
　　逆勢擴(kuò)張不只需要眼光，更需要資金的積累。他很早就為養(yǎng)豬場設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金，這筆錢用在關(guān)鍵時(shí)刻，平時(shí)不動用。2010年中，為了擴(kuò)大投入，他甚至放棄了換車的計(jì)劃。當(dāng)他開著舊車大眾高爾到廣三保時(shí)，崔煥?總經(jīng)理頗為詫異，他沒想到一個存欄母豬300多頭的養(yǎng)豬場老板的座駕如此小如此舊。崔煥?笑稱，你這是賺錢的車。
　　目前，已經(jīng)有一些養(yǎng)豬企業(yè)開始擺脫“跟風(fēng)式”的經(jīng)營方式，確立適合企業(yè)本身、順應(yīng)市場變化的理性經(jīng)營方式。我們在增城市中新鎮(zhèn)采訪了一家中等規(guī)模的種豬場――信德種豬場，其負(fù)責(zé)人歐圖強(qiáng)向我們透露，他的經(jīng)營方式是“均衡發(fā)展”。與鄧?yán)锩鞯哪嬷芷诓僮鞑煌�，他不管肉價(jià)是漲是跌，每年都讓種豬場維持基本穩(wěn)定的增長。歐圖強(qiáng)堅(jiān)持“均衡發(fā)展”，在市場下行時(shí)期虧損，但在市場上行時(shí)期就能得到彌補(bǔ)；既然肉價(jià)長期看是上漲的，信德長期看就能盈利。這其實(shí)是對沖了周期風(fēng)險(xiǎn)，既符合種豬場本身的特點(diǎn)，也適應(yīng)了養(yǎng)豬業(yè)周期短的形勢。當(dāng)然，“均衡發(fā)展”需要一定的資金積累作為支持，這樣才不會在市場下行期出現(xiàn)資金鏈斷裂。
　　長布養(yǎng)豬場和信德種豬場這樣有創(chuàng)意、形成了自己的經(jīng)營方式、又有一定規(guī)模的養(yǎng)豬企業(yè)，不但自身能夠在肉價(jià)周期波動中盈利，而且能夠?qū)θ鈨r(jià)波動起到抑制作用，這有利于國家對通貨膨脹的調(diào)控。養(yǎng)豬企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，并提高自身經(jīng)營能力，應(yīng)該是養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢。
　　
　　養(yǎng)豬場擴(kuò)張的政策風(fēng)險(xiǎn)
　　
　　但是，養(yǎng)豬場在擴(kuò)大的過程中會遇到各種阻礙，其中最突出、最令企業(yè)無能為力的是政策風(fēng)險(xiǎn)。
　　歐圖強(qiáng)認(rèn)為，中央政府與省級政府是鼓勵養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的，因?yàn)槿鈨r(jià)的穩(wěn)定有利于社會穩(wěn)定；而地方政府就不那么歡迎養(yǎng)豬場建在自己的地盤上，因?yàn)轲B(yǎng)豬場幾乎不能帶來稅收，卻可能污染環(huán)境。
　　養(yǎng)豬場得不到地方政府的足夠支持，所以經(jīng)常面臨搬遷的風(fēng)險(xiǎn)。
　　鄧?yán)锩饕呀?jīng)搬遷了兩次。2001年，他的養(yǎng)豬場是在東莞市寮步鎮(zhèn)；幾年之后，因?yàn)闁|莞市要開發(fā)建設(shè)松山湖產(chǎn)業(yè)園區(qū)，他離開寮步，到了東莞市麻涌鎮(zhèn)；又過了幾年，東莞禁止養(yǎng)豬，他只能再度搬遷，到增城市小樓鎮(zhèn)承包長布養(yǎng)豬場。
　　鄧?yán)锩鲗﹂L布養(yǎng)豬場的承包期是20年，但他仍然擔(dān)心不久之后又要搬遷。他聽說，一個房地產(chǎn)企業(yè)打算在豬場所在的地方開發(fā)別墅。另外，增城市不久之前下發(fā)了《畜禽養(yǎng)殖管理辦法（第二次征求意見稿）》，其中規(guī)定，生活飲用水源一、二級保護(hù)區(qū)，中型水庫周邊縱深2000米、�。ㄒ唬┬退畮熘苓吙v深1000米、�。ǘ�）型山塘水庫周邊800米范圍內(nèi)，為禁養(yǎng)區(qū)。長布養(yǎng)豬場旁邊有一個山塘水庫，但不屬于飲用水源，而是作為魚塘。養(yǎng)豬場一般都會跟魚塘建在一起，這樣的區(qū)域應(yīng)該不算禁養(yǎng)區(qū)。但鄧?yán)锩鬟�是擔(dān)心，地方政府在執(zhí)行時(shí)會將禁養(yǎng)區(qū)擴(kuò)大到非飲用水源。
　　養(yǎng)豬場的每一次搬遷，都要處理生豬和設(shè)備，意味著發(fā)展被打斷。政府一般都會補(bǔ)償養(yǎng)豬場看得見的損失，但養(yǎng)豬場發(fā)展過程被打斷造成的損失，卻是難以估量和彌補(bǔ)的。因?yàn)閾?dān)心搬遷，鄧?yán)锩鞑桓以谠O(shè)備方面投入太多。他想引進(jìn)自動清潔和飼養(yǎng)的設(shè)備，但一直未能下定決心。他建造沼氣發(fā)電站的想法也只能擱置。建一個60KW的沼氣發(fā)電站需要投資110萬元，建成之后，不僅可以化解豬糞，還能為豬場供電，節(jié)省能源成本。如果豬場能夠持續(xù)經(jīng)營10年，這筆投入是完全值得的；但如果兩三年之后又要搬遷，這筆投入就打了水漂。
　　搬遷是幾乎所有養(yǎng)豬場都擔(dān)心的問題。廣三保的養(yǎng)豬場原來在廣州和深圳，現(xiàn)在都已經(jīng)拆了。歐圖強(qiáng)還沒有遭遇過搬遷，但他的擔(dān)憂絲毫不比鄧?yán)锩魃佟?
　　養(yǎng)豬場搬遷的原因有兩種，一是城市發(fā)展之后，原來的偏遠(yuǎn)地區(qū)變成了市區(qū)，例如鄧明里從寮步搬到麻涌；一是地方政府“嫌棄”養(yǎng)豬場，例如鄧明里搬離東莞。對于前一種原因的搬遷，養(yǎng)豬企業(yè)一般都表示支持；對于后一種原因的搬遷，他們則深感無奈。
　　養(yǎng)豬作為農(nóng)業(yè)的一部分，對于國家來說，是重要的基礎(chǔ)。當(dāng)通貨膨脹率高企時(shí)，中央政府想方設(shè)法鼓勵養(yǎng)豬，例如，每頭母豬補(bǔ)貼100元。但地方政府顯然更愿意發(fā)展工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)豬場的大部分生豬都不在當(dāng)?shù)劁N售，更讓地方政府感受不到養(yǎng)豬業(yè)的重要性。或許，國家應(yīng)該通過某種機(jī)制，讓養(yǎng)豬場所在地的政府有利可圖，從而真切感受到養(yǎng)豬業(yè)的基礎(chǔ)地位，不再“嫌棄”養(yǎng)豬場。這是鄧明里們所盼望的。對于養(yǎng)豬企業(yè)來說，這比財(cái)政補(bǔ)貼更能激發(fā)積極性。
　　其實(shí)，地方政府無須如此“嫌棄”養(yǎng)豬業(yè)。規(guī)模較大的養(yǎng)豬企業(yè)會盡量降低對環(huán)保的負(fù)面影響。如果能給他們一個穩(wěn)定的政策環(huán)境，他們還將投入更多改進(jìn)設(shè)備，在環(huán)保方面做得更好。而對環(huán)保危害較大的小規(guī)模養(yǎng)豬場，會在市場競爭中被淘汰。與其“驅(qū)趕”養(yǎng)豬場，不如讓它們在穩(wěn)定的政策環(huán)境中成長壯大。

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