少吃油有益健康，但是做菜時(shí)如果減少油的用量，菜肴的口感會(huì)比較干，味道沒(méi)那么香，烹飪的時(shí)候也容易煳鍋。 　　我們可以在做菜時(shí)放少許酒以代替部分油，在一定程度上解決少放油對(duì)菜肴的影響。炒素菜可以在少放油的同時(shí)，加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、蘿卜、菠菜等。炒肉、燉肉時(shí)加點(diǎn)黃酒，可以除腥，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會(huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時(shí)，生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
　　

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