“趁熱吃”是中國(guó)人的一種飲食習(xí)慣，不過，這種習(xí)慣似乎應(yīng)該改改了。近日，臺(tái)灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告指出，吃得過冷過熱都會(huì)有損腸道和身體機(jī)能，平時(shí)多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，延年益壽。
　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆說：“中國(guó)人愛吃熱有一個(gè)原因是，許多食物的美味需要溫度來‘激發(fā)’，而中國(guó)人的味覺和嗅覺早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為國(guó)人千百年來不變的飲食習(xí)慣�！笨墒牵�現(xiàn)在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
　　中醫(yī)也不主張飲食過熱。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行�！�
　　因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。姜良鐸說：“許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的�！�
　　同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18―45℃之間。過燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。

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