對(duì)于大多數(shù)食品而言,越新鮮就越有營(yíng)養(yǎng)。但專(zhuān)家指出,泡菜最忌“新鮮”。很多人都喜歡吃泡制時(shí)間短的泡菜,但這樣的泡菜是非常危險(xiǎn)的。 　　泡制24小時(shí)至72小時(shí)的泡菜,亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰,由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀,還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺,此時(shí)食用必會(huì)增加人體患病的幾率。
　　因此泡菜最好腌透了再吃,一般泡制4周后食用最佳。
　　(摘自《健康報(bào)》)

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