摘要：現(xiàn)如今隨著我國經(jīng)濟社會的不斷深入發(fā)展，一方面使得人們的生活水平得到很大的改善，另一方面也使得我國的食品行業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。在我國，茶葉有著悠久的歷史，也在人們的日常生活中起著至關(guān)重要的作用，茶葉質(zhì)量的好壞也是直接或間接地影響著食品衛(wèi)生的各個方面。但是因為各種各樣的原因，茶葉中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)總是或多或少的存在于其中，由此導(dǎo)致的食品安全事件也時有發(fā)生，一是由于相關(guān)部門在農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測上的重視程度有所欠缺；二是層次不齊的檢測方法也存在偏差，需要不斷地探討和改進。所以，小學(xué)班主任一定要針對如何控制茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的含量這一主方向，采取行之有效的測定方法，同時依據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，嚴格依據(jù)國家標準進行操作；相關(guān)職能部門也要加強監(jiān)管，對茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的測定方法進行研究和探討。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；農(nóng)藥；殘留物質(zhì)；測定方法
　　我國是茶葉生產(chǎn)的大國，每年各種各樣的茶葉品種和產(chǎn)量都是穩(wěn)居世界第一。而喝茶也作為中國人的一種傳統(tǒng)世世代代的延續(xù)下來，但是近年來隨著茶葉品種和產(chǎn)量的遞增以及新型復(fù)合農(nóng)藥不斷合成發(fā)明出來，在茶葉中殘留的農(nóng)藥的種類和藥量也隨之增加，而為了保證消費者的身體健康和衛(wèi)生要求，就需要不斷地對其中殘留的農(nóng)藥進行不斷的檢測和分析，以達到國家和相關(guān)職能部門的要求，滿足百姓的需要。
　　茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)
　　農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。農(nóng)藥在防治農(nóng)作物病蟲害、控制人類傳染病、提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量以及確保人體健康等方面，都起著重要的作用。但是，大量廣泛用農(nóng)藥也會造成對食物的污染。目前全世界實際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為500多種，其中大量使用的有100種，主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的。新品種與新工藝不斷出現(xiàn)。常用的有：有機氯農(nóng)藥和有機磷農(nóng)藥兩類。殺蟲劑有胺丙畏、苯胺硫磷等。殺菌劑有腐霉利、乙霉威等。除草劑有丙草胺、麥草畏等。生長調(diào)節(jié)劑有烯效唑、多效唑、油菜素內(nèi)酯等。食品中普遍存在農(nóng)藥殘留， 殘留量隨食品種類及農(nóng)藥的種類不同而有很大差異，由于農(nóng)藥的毒性都很大，有的還可在人體內(nèi)蓄積，對人體造成危害。食品中殘留農(nóng)藥過高會導(dǎo)致癌癥和帕金森癥。
　　樣品檢測技術(shù)
　　近年來，氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）在茶葉農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測中得到廣泛應(yīng)用。GC-MS對農(nóng)藥殘留物質(zhì)成分進行分析，具有分析速度快，柱分離效能高等優(yōu)點，一次進樣就能對多種微量組分進行較好的分離，同時使農(nóng)藥成分的分離與鑒定變得更高效、更準確。
　　傳統(tǒng)的茶葉農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)手段主要是氣相色譜法和高效液相色譜法兩種檢測方式。
　　氣相色譜分析。從色譜柱流出的載氣（N2或Ar）被ECD內(nèi)腔中的放射源電離，形成次級離子和電子（此時電子減速），在電場作用下，離子和電子發(fā)生遷移而形成電流（基流）。當含較大電負性有機物被載氣帶入ECD內(nèi)時，將捕獲已形成的低速自由電子，生成負離子并與載氣正離子復(fù)合成中性分子，此時，基流下降形成“倒峰”。
　�。�1）分離效能高（最突出的優(yōu)點）
　　一般的分離手段（萃取、蒸餾等）與之無法相比。例如GC可將石油中的二百多個組分一次全部分開，LC可將食品中的氨基酸（可多達20多種）一次分開。
　�。�2）靈敏度高
　　檢測限可以達到ppm～ppb，與之配備高靈敏度的檢測器有關(guān)。常見檢測器有：熱導(dǎo)池、氫焰檢測器、電子捕獲器等等。
　�。�3）所需樣品量很�。▁xμL）
　　在疾病診斷、病人抽血、刑事偵察方面有較大意義。
　�。�4）分析速度快
　　一次色譜分析一般只需要幾分鐘～幾十分鐘，最快只需幾秒鐘，與高效率的分離和計算機的應(yīng)用有直接關(guān)系。
　　（5）應(yīng)用范圍廣
　　GC與LC相結(jié)合，幾乎可以分析全部的常見有機物。
　　高效液相色譜法。利用兩臺高壓輸液泵，將兩種不同極性的溶劑按一定的比例送入梯度混合室，混合后進入色譜柱。一臺高壓泵， 通過比例調(diào)節(jié)閥，將兩種或多種不同極性的溶劑按一定的比例抽入高壓泵中混合。不同規(guī)格的專用注射器，填充柱色譜常用10μL；毛細管色譜常用1μL；新型儀器帶有全自動液體進樣器，清洗、潤沖、取樣、進樣、換樣等過程自動完成，一次可放置數(shù)十個試樣。除紫外檢測器之外應(yīng)用最多的檢測器；可連續(xù)檢測參比池和樣品池中流動相之間的折光指數(shù)差值。差值與濃度呈正比，通用型檢測器（每種物質(zhì)具有不同的折光指數(shù)）；靈敏度低、對溫度敏感、不能用于梯度洗脫偏轉(zhuǎn)式、反射式和干涉型三種。
　　定量分析方法
　�。�1）歸一化法
　　原理：將樣品中所有組分之和按100%計。
　　優(yōu)點：簡便，不用稱量；準確，操作條件對結(jié)果影響不大；當組份的fi/s相近時，可不必求fi/s而直接將面積歸一化。
　　缺點：所有組份都要有峰；只對個別組份定量時，比較繁瑣。
　�。�2）外標法（工作直線法）
　　優(yōu)點：不必求fi/s；處理批量樣品時更快捷。
　　缺點：對進樣準確性要求高；整個過程中，操作條件要十分穩(wěn)定（與不使用fi/s有關(guān)）。
　�。�3）內(nèi)標法 向待測樣品中加入一內(nèi)標物ws。
　　優(yōu)點：因為Ws/W比值比較穩(wěn)定，所以進樣準確性要求不高；由于通過Ai/ As比值來計算，操作條件稍有變化對測量結(jié)果沒有影響。
　　缺點：每次分析都需要準確稱量試樣和內(nèi)標物；必須測定校正因子。
　　對內(nèi)標物的要求：應(yīng)是樣品中原來不存在的物質(zhì)，性質(zhì)與被測組份相似，能相溶但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；標物色譜峰應(yīng)位于被測物色譜峰附近，或位于幾個被測物色譜峰中間，并與這些色譜峰完全分離；內(nèi)標物的重量應(yīng)與被測物質(zhì)接近，能保持色譜峰的大小差不多。
　　總結(jié)
　　茶葉中的農(nóng)藥殘留問題一直都是人們關(guān)注的重點問題，茶葉中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)總是或多或少的存在于其中，由此導(dǎo)致的食品安全事件也時有發(fā)生，一是由于相關(guān)部門在農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測上的重視程度有所欠缺；二是層次不齊的檢測方法也存在偏差，需要不斷地探討和改進。所以，一定要針對如何控制茶葉中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的含量這一主方向，采取行之有效的測定方法，同時依據(jù)相關(guān)的管理規(guī)定，嚴格依據(jù)國家標準進行操作。如何從根本上保證茶葉的質(zhì)量和安全性，保證消費者的身體健康和衛(wèi)生要求，就需要不斷地對其中殘留的農(nóng)藥進行不斷的檢測和分析，以達到國家和相關(guān)職能部門的要求，滿足百姓的需要，也在一定程度上推動了茶葉測定技術(shù)的發(fā)展和進步。
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