【摘 要】本文按照人類對(duì)煙草烘烤的認(rèn)知程度和烘烤方式對(duì)煙葉烘烤的發(fā)展過程進(jìn)行了階段劃分，對(duì)煙葉烘烤發(fā)展各階段在理論與技術(shù)上取得的進(jìn)步進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)。重點(diǎn)剖析了現(xiàn)行的煙葉烘烤理論及烘烤技術(shù)存在的問題，論證了以煙葉組織溫度、煙葉含水量、葉內(nèi)水分動(dòng)態(tài)三個(gè)指標(biāo)為核心要素的煙葉烘烤理論和四組關(guān)鍵控制指標(biāo)為中心的烘烤工藝的有效性。
　　【關(guān)鍵詞】煙葉；烘烤原理；技術(shù)；進(jìn)展
　　一、煙葉烘烤原理和技術(shù)發(fā)展
　�。ㄒ唬╆柟飧稍镫A段
　　人們普遍認(rèn)為煙草最早起源于美洲。考古發(fā)現(xiàn)，人類尚處于原始社會(huì)時(shí)，煙草就進(jìn)入到美洲居民的生活中。人們?cè)诓杉�食物時(shí)，無意識(shí)地摘下一片植物葉片咀嚼，因其具有很強(qiáng)的刺激性，有恢復(fù)體力和提神提勁的作用，于是便經(jīng)常采來咀嚼，逐漸成為一種嗜好。15世紀(jì)，美洲印第安人開始種植煙草。有探險(xiǎn)家對(duì)當(dāng)時(shí)印第安人制作煙草的過程進(jìn)行了記述，“他們把煙草放在太陽底下曬干，掛在牛皮做的小袋子里，把煙草揉成碎末安放在一只中空的石頭或者是木頭管子的一端，點(diǎn)上火，在另一端便用嘴深深地呼吸，使得體內(nèi)完全充滿了煙，直到從他們的嘴和鼻孔里冒出為止，就像煙囪里噴出來的煙一樣�！边@是最早對(duì)煙葉加工的記述。這一階段人類利用陽光對(duì)煙葉進(jìn)行自然加工干制，非常簡(jiǎn)單，僅僅是一個(gè)干制過程，說明人類對(duì)煙草的認(rèn)識(shí)和利用處在初始階段[3]。
　　（二）簡(jiǎn)單加工階段
　　隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)力的發(fā)展，人類對(duì)煙草的需求不斷擴(kuò)大，利用陽光自然干燥煙葉的方法已經(jīng)不能滿足人類的需要，人們開始利用火對(duì)煙葉進(jìn)行干燥。人類對(duì)煙葉進(jìn)行烘烤加工已有500多年的歷史。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸以前，土著印地安人就使用明火烤煙。其方法比較簡(jiǎn)單，將收獲的整株煙株懸掛在屋內(nèi)，地面上點(diǎn)燃木塊木屑，產(chǎn)生濃烈的煙氣通過煙葉間隙，使煙葉逐漸干燥。
　　這一階段人類開始能動(dòng)地利用火的加熱作用對(duì)煙葉進(jìn)行干燥加工，收獲的煙葉不會(huì)因天陰下雨而腐爛，擺脫了天氣因素的影響。但人類對(duì)煙草的認(rèn)識(shí)和利用總體上還處于原始認(rèn)識(shí)、原始生產(chǎn)、原始使用時(shí)期，還沒有理論及技術(shù)，就是簡(jiǎn)單的烤干。
　�。ㄈ�）技術(shù)烘烤階段
　　1872年美國(guó)北卡羅來納州首次出現(xiàn)暖氣管供熱烤煙，人類對(duì)煙葉烘烤的技術(shù)上升到一個(gè)新水平，經(jīng)過大量實(shí)踐、歸納，總結(jié)出一套煙葉烘烤理論和與之相對(duì)應(yīng)的煙葉烘烤工藝。主要表現(xiàn)在：
　　一是烘烤設(shè)備不斷得到改進(jìn)提高，出現(xiàn)了氣流上升式烤房和氣流下降式烤房，烤房的建造進(jìn)一步規(guī)范，有了系統(tǒng)完善的圍護(hù)、加熱、排濕系統(tǒng)，并將干濕球溫度計(jì)應(yīng)用于烘烤，對(duì)環(huán)境溫濕度進(jìn)行定量化控制。
　　二是總結(jié)制定出了適合不同品種、不同地域、不同部位的煙葉烘烤工藝。比較典型的有美國(guó)菲莫煙葉烘烤方法、日本煙葉烘烤方法、津巴布韋煙葉烘烤方法，中國(guó)多階梯烘烤方法、五階梯烘烤方法、三階梯烘烤方法、雙低烘烤方法。在中國(guó)影響最大、使用最廣泛的是三段式烘烤工藝。這些工藝要點(diǎn)基本相似：烘烤過程大體分變黃期、定色期、干筋期三個(gè)階段，變黃期控制烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度32～44℃、烤房?jī)?nèi)的環(huán)境濕度32～37℃，烤到煙葉基本變黃；定色期控制烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度45～54℃、烤房?jī)?nèi)的環(huán)境濕度37～39℃，烤到葉片全干；干筋期控制烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度56～70℃、烤房?jī)?nèi)的環(huán)境濕度39～42℃，烤到煙筋全干。
　�。ㄋ模┛茖W(xué)烘烤階段
　　煙葉葉片要經(jīng)歷葉芽發(fā)生—旺盛成長(zhǎng)—生理成熟—衰老—死亡五個(gè)階段，這是生物學(xué)的基本規(guī)律。煙葉烘烤變黃過程實(shí)際是葉片衰老死亡的過程，其符合植物葉片衰老的一般規(guī)律，是一個(gè)高度有序的被調(diào)控的過程，同時(shí)受環(huán)境因素的影響與誘導(dǎo)。因此，對(duì)煙葉烘烤比較準(zhǔn)確的表述應(yīng)該是：煙葉烘烤是利用葉片衰老死亡的生物學(xué)屬性，將田間采收的煙葉在烤房?jī)?nèi)通過人為調(diào)控環(huán)境因素使煙葉組織內(nèi)部處于最佳的衰老死亡條件下，促使煙葉進(jìn)一步衰老、變黃、干制的過程。隨著葉片的衰老，葉內(nèi)大分子有機(jī)物（葉綠素、淀粉、蛋白質(zhì)等）降解、消耗、轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對(duì)品質(zhì)有用的糖、氨基酸、芳香類物質(zhì)，當(dāng)接近最佳品質(zhì)要求時(shí)迅速使煙葉脫水干燥，抑制其衰老以致終止生理生化反應(yīng)，停止葉片衰老死亡的進(jìn)程，將生產(chǎn)和烘烤過程中形成的優(yōu)良品質(zhì)固定下來。煙葉組織溫度、煙葉含水量、葉內(nèi)水分動(dòng)態(tài)（流動(dòng)性）是煙葉烘烤變黃的核心要素，而烤房?jī)?nèi)溫度、濕度等只是表象。同時(shí)，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上歸納出煙葉烘烤變黃的四組關(guān)鍵控制指標(biāo)。一是溫度。溫度包括烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度、代表著濕度的濕球溫度和煙葉組織溫度。在煙葉烘烤過程中不但要將烤房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度和濕球溫度控制在適宜的范圍內(nèi)，最關(guān)鍵的是要將煙葉組織溫度控制在適宜的范圍內(nèi)。煙葉組織溫度是煙葉烘烤的核心控制指標(biāo)，變黃期和定色期濕煙葉的組織溫度必須控制在適宜葉片衰老的生理生化變化范圍之內(nèi)，煙葉變黃速度以及煙葉變黃后的變褐速度直接受煙葉組織溫度的影響。煙葉組織溫度過低變黃速度就慢，煙葉組織溫度過高就會(huì)燒壞煙葉，出現(xiàn)蒸片、發(fā)生棕色化反應(yīng)。在變黃期濕煙葉的組織溫度控制在32～37℃，以34～36℃為適宜范圍。在定色期濕煙葉的組織溫度在34～38℃，煙葉小卷筒前不超過38℃。在干筋期葉片細(xì)胞已死亡、葉片已基本干燥，煙葉組織溫度會(huì)迅速接近干球溫度，煙葉組織溫度也失去了其作用。二是適宜的水分。煙葉變黃需要適宜的含水量，水分的作用是媒介作用和直接參與作用，煙葉內(nèi)含物質(zhì)水解和酶促過程沒有水分參與就不可能發(fā)生，必須在適宜的水分條件下進(jìn)行。一般鮮煙葉水分過多，在烘烤前期讓煙葉失去多余的水分，使煙葉適度凋萎造成葉內(nèi)水分脅迫環(huán)境，能夠提高煙葉變黃的速度。
　　二、煙葉烘烤技術(shù)研究未來的展望
　　簡(jiǎn)單是終極的復(fù)雜，追求簡(jiǎn)單是人類的本性。操作越簡(jiǎn)單的設(shè)備其內(nèi)部結(jié)構(gòu)越科學(xué)，對(duì)性能的要求越高。煙葉烘烤要降低勞動(dòng)強(qiáng)度、簡(jiǎn)化操作流程、適應(yīng)煙區(qū)勞動(dòng)力不足、知識(shí)水平低的現(xiàn)狀，就必須以科學(xué)的煙葉烘烤原理為基礎(chǔ)。要根據(jù)煙葉烘烤變黃的核心要素，利用模糊數(shù)學(xué)、控制論、植物信號(hào)傳遞物質(zhì)、熱泵、感官分析、基因編輯等技術(shù)，在設(shè)計(jì)烘烤設(shè)備及工藝時(shí)化繁就簡(jiǎn)，讓煙農(nóng)操作起來得心應(yīng)手，真正實(shí)現(xiàn)烘烤的輕簡(jiǎn)化、智能化。
　　三、結(jié)論
　　綜上所述，本文根據(jù)人類對(duì)煙草烘烤的認(rèn)知程度和烘烤方式對(duì)煙葉烘烤過程進(jìn)行了階段劃分，對(duì)煙葉烘烤發(fā)展各階段取得的理論與技術(shù)進(jìn)步進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，并且對(duì)外來發(fā)展進(jìn)行了展望，力求進(jìn)一步促進(jìn)煙葉烘烤技術(shù)持續(xù)發(fā)展。
　　【參考文獻(xiàn)】
　　[1]左天覺，朱尊權(quán).煙草的生產(chǎn)、生理和生物化學(xué)[M].上海：上海遠(yuǎn)東出版社，2015.
　　[2]云凡.人類何時(shí)開始吸煙[J].百科知識(shí)，2016（5）：4-7.
　　[3]謝已書.烤煙成熟采收與密集烘烤[J].貴陽：貴州科學(xué)技術(shù)出版社，2017.

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