【摘 要】本文按照人類對煙草烘烤的認知程度和烘烤方式對煙葉烘烤的發(fā)展過程進行了階段劃分，對煙葉烘烤發(fā)展各階段在理論與技術上取得的進步進行了系統(tǒng)總結。重點剖析了現(xiàn)行的煙葉烘烤理論及烘烤技術存在的問題，論證了以煙葉組織溫度、煙葉含水量、葉內(nèi)水分動態(tài)三個指標為核心要素的煙葉烘烤理論和四組關鍵控制指標為中心的烘烤工藝的有效性。
　　【關鍵詞】煙葉；烘烤原理；技術；進展
　　一、煙葉烘烤原理和技術發(fā)展
　�。ㄒ唬╆柟飧稍镫A段
　　人們普遍認為煙草最早起源于美洲�？脊虐l(fā)現(xiàn)，人類尚處于原始社會時，煙草就進入到美洲居民的生活中。人們在采集食物時，無意識地摘下一片植物葉片咀嚼，因其具有很強的刺激性，有恢復體力和提神提勁的作用，于是便經(jīng)常采來咀嚼，逐漸成為一種嗜好。15世紀，美洲印第安人開始種植煙草。有探險家對當時印第安人制作煙草的過程進行了記述，“他們把煙草放在太陽底下曬干，掛在牛皮做的小袋子里，把煙草揉成碎末安放在一只中空的石頭或者是木頭管子的一端，點上火，在另一端便用嘴深深地呼吸，使得體內(nèi)完全充滿了煙，直到從他們的嘴和鼻孔里冒出為止，就像煙囪里噴出來的煙一樣�！边@是最早對煙葉加工的記述。這一階段人類利用陽光對煙葉進行自然加工干制，非常簡單，僅僅是一個干制過程，說明人類對煙草的認識和利用處在初始階段[3]。
　�。ǘ�）簡單加工階段
　　隨著社會的進步和生產(chǎn)力的發(fā)展，人類對煙草的需求不斷擴大，利用陽光自然干燥煙葉的方法已經(jīng)不能滿足人類的需要，人們開始利用火對煙葉進行干燥。人類對煙葉進行烘烤加工已有500多年的歷史。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸以前，土著印地安人就使用明火烤煙。其方法比較簡單，將收獲的整株煙株懸掛在屋內(nèi)，地面上點燃木塊木屑，產(chǎn)生濃烈的煙氣通過煙葉間隙，使煙葉逐漸干燥。
　　這一階段人類開始能動地利用火的加熱作用對煙葉進行干燥加工，收獲的煙葉不會因天陰下雨而腐爛，擺脫了天氣因素的影響。但人類對煙草的認識和利用總體上還處于原始認識、原始生產(chǎn)、原始使用時期，還沒有理論及技術，就是簡單的烤干。
　�。ㄈ�）技術烘烤階段
　　1872年美國北卡羅來納州首次出現(xiàn)暖氣管供熱烤煙，人類對煙葉烘烤的技術上升到一個新水平，經(jīng)過大量實踐、歸納，總結出一套煙葉烘烤理論和與之相對應的煙葉烘烤工藝。主要表現(xiàn)在：
　　一是烘烤設備不斷得到改進提高，出現(xiàn)了氣流上升式烤房和氣流下降式烤房，烤房的建造進一步規(guī)范，有了系統(tǒng)完善的圍護、加熱、排濕系統(tǒng)，并將干濕球溫度計應用于烘烤，對環(huán)境溫濕度進行定量化控制。
　　二是總結制定出了適合不同品種、不同地域、不同部位的煙葉烘烤工藝。比較典型的有美國菲莫煙葉烘烤方法、日本煙葉烘烤方法、津巴布韋煙葉烘烤方法，中國多階梯烘烤方法、五階梯烘烤方法、三階梯烘烤方法、雙低烘烤方法。在中國影響最大、使用最廣泛的是三段式烘烤工藝。這些工藝要點基本相似：烘烤過程大體分變黃期、定色期、干筋期三個階段，變黃期控制烤房內(nèi)的環(huán)境溫度32～44℃、烤房內(nèi)的環(huán)境濕度32～37℃，烤到煙葉基本變黃；定色期控制烤房內(nèi)的環(huán)境溫度45～54℃、烤房內(nèi)的環(huán)境濕度37～39℃，烤到葉片全干；干筋期控制烤房內(nèi)的環(huán)境溫度56～70℃、烤房內(nèi)的環(huán)境濕度39～42℃，烤到煙筋全干。
　�。ㄋ模┛茖W烘烤階段
　　煙葉葉片要經(jīng)歷葉芽發(fā)生—旺盛成長—生理成熟—衰老—死亡五個階段，這是生物學的基本規(guī)律。煙葉烘烤變黃過程實際是葉片衰老死亡的過程，其符合植物葉片衰老的一般規(guī)律，是一個高度有序的被調(diào)控的過程，同時受環(huán)境因素的影響與誘導。因此，對煙葉烘烤比較準確的表述應該是：煙葉烘烤是利用葉片衰老死亡的生物學屬性，將田間采收的煙葉在烤房內(nèi)通過人為調(diào)控環(huán)境因素使煙葉組織內(nèi)部處于最佳的衰老死亡條件下，促使煙葉進一步衰老、變黃、干制的過程。隨著葉片的衰老，葉內(nèi)大分子有機物（葉綠素、淀粉、蛋白質(zhì)等）降解、消耗、轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生對品質(zhì)有用的糖、氨基酸、芳香類物質(zhì)，當接近最佳品質(zhì)要求時迅速使煙葉脫水干燥，抑制其衰老以致終止生理生化反應，停止葉片衰老死亡的進程，將生產(chǎn)和烘烤過程中形成的優(yōu)良品質(zhì)固定下來。煙葉組織溫度、煙葉含水量、葉內(nèi)水分動態(tài)（流動性）是煙葉烘烤變黃的核心要素，而烤房內(nèi)溫度、濕度等只是表象。同時，在實踐的基礎上歸納出煙葉烘烤變黃的四組關鍵控制指標。一是溫度。溫度包括烤房內(nèi)的環(huán)境溫度、代表著濕度的濕球溫度和煙葉組織溫度。在煙葉烘烤過程中不但要將烤房內(nèi)的環(huán)境溫度和濕球溫度控制在適宜的范圍內(nèi)，最關鍵的是要將煙葉組織溫度控制在適宜的范圍內(nèi)。煙葉組織溫度是煙葉烘烤的核心控制指標，變黃期和定色期濕煙葉的組織溫度必須控制在適宜葉片衰老的生理生化變化范圍之內(nèi)，煙葉變黃速度以及煙葉變黃后的變褐速度直接受煙葉組織溫度的影響。煙葉組織溫度過低變黃速度就慢，煙葉組織溫度過高就會燒壞煙葉，出現(xiàn)蒸片、發(fā)生棕色化反應。在變黃期濕煙葉的組織溫度控制在32～37℃，以34～36℃為適宜范圍。在定色期濕煙葉的組織溫度在34～38℃，煙葉小卷筒前不超過38℃。在干筋期葉片細胞已死亡、葉片已基本干燥，煙葉組織溫度會迅速接近干球溫度，煙葉組織溫度也失去了其作用。二是適宜的水分。煙葉變黃需要適宜的含水量，水分的作用是媒介作用和直接參與作用，煙葉內(nèi)含物質(zhì)水解和酶促過程沒有水分參與就不可能發(fā)生，必須在適宜的水分條件下進行。一般鮮煙葉水分過多，在烘烤前期讓煙葉失去多余的水分，使煙葉適度凋萎造成葉內(nèi)水分脅迫環(huán)境，能夠提高煙葉變黃的速度。
　　二、煙葉烘烤技術研究未來的展望
　　簡單是終極的復雜，追求簡單是人類的本性。操作越簡單的設備其內(nèi)部結構越科學，對性能的要求越高。煙葉烘烤要降低勞動強度、簡化操作流程、適應煙區(qū)勞動力不足、知識水平低的現(xiàn)狀，就必須以科學的煙葉烘烤原理為基礎。要根據(jù)煙葉烘烤變黃的核心要素，利用模糊數(shù)學、控制論、植物信號傳遞物質(zhì)、熱泵、感官分析、基因編輯等技術，在設計烘烤設備及工藝時化繁就簡，讓煙農(nóng)操作起來得心應手，真正實現(xiàn)烘烤的輕簡化、智能化。
　　三、結論
　　綜上所述，本文根據(jù)人類對煙草烘烤的認知程度和烘烤方式對煙葉烘烤過程進行了階段劃分，對煙葉烘烤發(fā)展各階段取得的理論與技術進步進行了系統(tǒng)總結，并且對外來發(fā)展進行了展望，力求進一步促進煙葉烘烤技術持續(xù)發(fā)展。
　　【參考文獻】
　　[1]左天覺，朱尊權.煙草的生產(chǎn)、生理和生物化學[M].上海：上海遠東出版社，2015.
　　[2]云凡.人類何時開始吸煙[J].百科知識，2016（5）：4-7.
　　[3]謝已書.烤煙成熟采收與密集烘烤[J].貴陽：貴州科學技術出版社，2017.

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