摘要 [目的]研究密集烤房煙葉烘烤變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤提供參考。[方法]在變黃期時(shí)間相同的條件下，只調(diào)整38和42 ℃濕球溫度和穩(wěn)溫時(shí)間，對(duì)粵煙97品種中部烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行了分析。[結(jié)果]中部煙葉變黃中期濕球溫度控制在35.5 ℃、穩(wěn)溫25 h，42 ℃濕球控制35.5 ℃、穩(wěn)溫13 h的T2處理，變黃期失水協(xié)調(diào)性較好，烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，顏色橘黃鮮亮，色度、油分較好，總糖、還原糖、糖堿比較高，煙堿、含氮量較低，評(píng)吸得分最高，有利于改善煙葉的外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，提高煙葉的評(píng)吸質(zhì)量。[結(jié)論]變黃期的濕球溫度高低及穩(wěn)溫時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性以及評(píng)吸質(zhì)量都有一定的影響，以中溫、中濕，38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間較長(zhǎng)的T2處理效果較好。
　　關(guān)鍵詞 煙葉質(zhì)量；變黃期；濕球溫度；穩(wěn)溫時(shí)間
　　中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）29-0073-02
　　煙葉烘烤的關(guān)鍵就是協(xié)調(diào)好變黃和失水的關(guān)系。變黃期是煙葉內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解轉(zhuǎn)換重要階段。該時(shí)期淀粉降解60%～70%[1]，蛋白質(zhì)也大量降解成氨基酸。煙葉變黃中期溫濕度和穩(wěn)溫時(shí)間的控制各地差異較大，廖和明等[2]研究認(rèn)為，中溫中濕處理能夠改善NC55品種的香氣質(zhì)量；高遠(yuǎn)等[3]通過主成分分析法建立了煙葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，認(rèn)為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質(zhì)量；崔國(guó)民等[4]研究認(rèn)為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量；劉齊元等[5]對(duì)烤煙五步烘烤法與三段式烘烤法的烘烤效果進(jìn)行了試驗(yàn)研究，認(rèn)為五步烘烤法好于三段式烘烤法；王梅[1]研究認(rèn)為，低溫中濕處理烤煙香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)于其他處理，其中烤房干濕球溫度差控制在80%～85%，低溫處理烤煙香氣質(zhì)量最優(yōu)。大多數(shù)研究都沒有考慮各地?zé)熑~含水量、天氣等對(duì)煙葉變黃和失水協(xié)調(diào)性的影響。贛州市密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝，在充分考慮品種、裝煙量、天氣狀態(tài)、土壤類型、煙葉含水量、風(fēng)機(jī)檔位、成熟度、氮素營(yíng)養(yǎng)等影響煙葉變黃和失水的諸多要素的基礎(chǔ)上，對(duì)每一烤煙葉制定烘烤方案。為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝，筆者于2013年在贛州信豐縣進(jìn)行了變黃中后期濕球高低及穩(wěn)溫時(shí)間對(duì)煙葉質(zhì)量影響試驗(yàn)，通過對(duì)不同處理烤后煙葉的化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行綜合研究，以確定當(dāng)?shù)責(zé)熑~最適宜的烘烤條件，為提高烤后煙葉品質(zhì)提供參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試烤煙品種為粵煙97，大田管理、病蟲害防治等按《贛州市優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行，供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房（裝煙室內(nèi)空長(zhǎng)8.0 m、寬2.8 m），其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國(guó)家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。
　　1.2 方法
　　1.2.1 煙葉的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。
　　由江西中煙技術(shù)中心的專家進(jìn)行鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等[6]的方法進(jìn)行：以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
　　1.2.2 感官質(zhì)量評(píng)定方法。
　　參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng)，在對(duì)樣品單項(xiàng)指標(biāo)判定前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定。評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)（9分）、香氣量（9分）、余味（9分）、雜氣（9分）、濃度（9分）、刺激性（9分）、勁頭（9分）7 個(gè)指標(biāo)。
　　1.2.3 烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)。
　　烤后煙葉化學(xué)成分由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定，烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)參照《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》項(xiàng)目中烤煙化學(xué)成分指標(biāo)賦值方法，以總煙堿、總氮、還原糖、鉀、糖堿比值、氮堿比值和鉀氯比值等計(jì)算化學(xué)成分協(xié)調(diào)性評(píng)價(jià)分值，評(píng)價(jià)分值越高，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好。
　　1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　選擇一戶具有代表性的煙葉，選取3座密集烤房以及中部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。
　　中部煙葉裝煙量360竿，葉尖變黃5～10 cm后，在總的變黃時(shí)間60 h不變的條件下，為保證變黃期失水和變黃協(xié)調(diào)，調(diào)整38和42 ℃穩(wěn)溫階段濕球溫度和烘烤時(shí)間，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤。烤后煙葉選取C3F送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)。
　　各處理如下：T1，38 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間18 h，42 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間20 h；
　　T2，38 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間25 h，42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間13 h；
　　T3，38 ℃濕球溫度35.0 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間30 h，42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時(shí)間8 h。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 煙葉外觀質(zhì)量
　　在上烤前稱取20竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量中部煙葉T2處理表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在失水變黃要求較協(xié)調(diào)，顏色橘黃鮮亮，油分、色度等都好于T1處理和T3處理，各處理得分排序?yàn)門2>T1>T3。T1處理烤后煙葉顏色較深偏暗，油分、色度略差，T3處理顏色較淡，油分、色度都不如T2和T3處理。鮮干比評(píng)分T1>T2>T3，說明隨著38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間延長(zhǎng)，濕球降低，干物質(zhì)消耗降低。結(jié)果表明，隨著38 ℃穩(wěn)溫階段濕球降低，烘烤時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色逐漸趨淡，但光澤強(qiáng)度趨好，物質(zhì)消耗變小。

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