摘要：為了解紅花大金元品種外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)性，采集涼山煙區(qū)紅花大金元外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量數(shù)據(jù)，采用典型相關(guān)分析法對兩者的相關(guān)性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：有兩組典型相關(guān)變量達(dá)到顯著水平，相關(guān)系數(shù)為0.8515與0.8281；感官質(zhì)量指標(biāo)刺激性和余味與外觀質(zhì)量指標(biāo)身份存在較高的負(fù)相關(guān)性；而香氣量與煙葉成熟度、油分、色度相關(guān)性較高且在一定范圍內(nèi)隨著三者的提高而不斷增加。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；紅花大金元；外觀質(zhì)量；感官質(zhì)量；典型相關(guān)分析
　　中圖分類號：S572.01文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2016）07-0035-04
　　紅花大金元因其品質(zhì)優(yōu)越、抗逆性強(qiáng)、需肥量少、適應(yīng)性強(qiáng)、具有典型的清香型風(fēng)格，深受廣大卷煙企業(yè)的青睞[1～5]。前人針對紅花大金元的栽培屬性、烘烤特性、品質(zhì)質(zhì)量等已進(jìn)行了大量研究[2～11]，對紅花大金元質(zhì)量的進(jìn)一步提高有一定推動作用。目前烤煙的感官評吸質(zhì)量評價主要依靠評吸人員抽吸后對其主要評價指標(biāo)打分來進(jìn)行[12～14]，耗時較長。有研究表明，外觀質(zhì)量好的煙葉一般也具有較好的感官質(zhì)量[15～18]，因此，若能直接通過外觀質(zhì)量評估煙葉感官評吸質(zhì)量，將對提高煙葉質(zhì)量評價效率具有重要意義。對此，已有研究者針對某些地區(qū)的某些品種進(jìn)行了相關(guān)研究[19～21]，但對紅花大金元的相關(guān)研究鮮見報道。因此，本研究采用典型相關(guān)分析法對涼山州紅花大金元外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)性進(jìn)行研究，為以外觀質(zhì)量評估其煙葉評吸質(zhì)量，科學(xué)合理地選用煙葉原料，優(yōu)化配方組合，充分發(fā)揮煙葉的質(zhì)量潛力，合理利用煙葉資源，提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量提供一定的理論探討。
　　1材料與方法
　　1.1試驗材料
　　供試品種為紅花大金元C3F。于2014年從四川省涼山州會理縣鹿廠鎮(zhèn)、黎溪鎮(zhèn)、綠水鎮(zhèn)、南閣鄉(xiāng)、內(nèi)東鄉(xiāng)、外北鄉(xiāng)、河口鄉(xiāng)、中廠鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)選取具有代表性的煙葉樣品48個，于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家煙草栽培生理生化基地進(jìn)行外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量評價。
　　1.2試驗方法
　　1.2.1外觀質(zhì)量評價按照 GB 2635—1992規(guī)定，由3名專業(yè)分級技術(shù)資質(zhì)人員對烤煙顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等外觀品質(zhì)因素進(jìn)行打分，然后取平均值。
　　1.2.2感官質(zhì)量指標(biāo)及量化方法參照YC/T 138—1998，由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)10人組成評吸小組，分別對香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、透發(fā)性、柔細(xì)度、甜度、余味、濃度、勁頭共10個單項指標(biāo)進(jìn)行打分，然后取平均值。
　　1.3數(shù)據(jù)處理為了研究烤煙外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量分組間的相關(guān)關(guān)系，將所有指標(biāo)分為兩組，第一組變量為顏色 （x1）、成熟度（x2）、葉片結(jié)構(gòu)（x3）、身份（x4）、油分（x5）、色度 （x6），第二組變量為香氣質(zhì)（y1）、香氣量（y2）、雜氣（y3）、刺激性（y4）、透發(fā)性（y5）、柔細(xì)度（y6）、甜度（y7）、余味（y8）、濃度（y9）、勁頭 （y10）。采用Mathematica 10.0對兩組變量進(jìn)行典型相關(guān)分析。
　　2結(jié)果與分析
　　2.1描述性統(tǒng)計
　　由表1可知，煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)中，油分得分變化范圍在3.50～9.53，均值為7.46，峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標(biāo)的峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)相對比較集中；各指標(biāo)的偏度系數(shù)均小于0，均為負(fù)向偏態(tài)峰。煙葉的感官質(zhì)量中，香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、濃度、勁頭的峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標(biāo)峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)比較集中；柔細(xì)度與勁頭的偏度系數(shù)大于0，為正向偏態(tài)峰，其余指標(biāo)偏度系數(shù)均小于0，為負(fù)向偏態(tài)峰。
　　2.2簡單相關(guān)分析
　　由表2可以看出，除顏色與透發(fā)性，成熟度與雜氣、刺激性、柔細(xì)度、余味，葉片結(jié)構(gòu)與透發(fā)性，身份與雜氣、刺激性、柔細(xì)度、余味，油分與刺激性、柔細(xì)度、余味，色度與刺激性、柔細(xì)度、余味存在一定的負(fù)相關(guān)外，其余外觀指標(biāo)與感官指標(biāo)均存在一定的正相關(guān)。其中，外觀質(zhì)量中的身份、油分、色度與感官質(zhì)量中的濃度和勁頭存在顯著正相關(guān)。
　　2.3典型相關(guān)分析
　　僅對這兩組變量進(jìn)行簡單相關(guān)分析，只能反映單個指標(biāo)之間的相關(guān)關(guān)系，難以客觀反映烤煙過程中外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量兩組變量整體間的關(guān)系，因此，采用典型相關(guān)分析對兩組變量初值化的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果（表3）顯示，第1組與第2組典型相關(guān)變量均達(dá)到了顯著水平（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.8515與0.8281。
　　第1組典型相關(guān)變量為u1=-1.071x1+4.390x2-3.012x3-0.049x4+3.070x5-3.110x6，v1=-0.380y1+0.496y2-0.200y3-0.588y4+ 0.711y5+0.358y6-0.119y7-0.466y8-0.739y9+0.268y10。由u1與原始數(shù)據(jù)x的相關(guān)系數(shù)可以看出，u1與身份（x4）有較高的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.477，因此u1為主要描述身份（x4）變化的綜合指標(biāo)。同樣，由v1與y的相關(guān)系數(shù)可知，v1與刺激性（y4）、余味（y8）有較大的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.760、-0.751，因此v1可以理解為主要描述烤煙刺激性和余味的綜合指標(biāo)。由u1和v1顯著相關(guān)說明，身份對烤煙刺激性與余味影響較大，具體表現(xiàn)為在一定范圍內(nèi)，隨身份的升高，刺激性、余味有降低趨勢。
　　第2組典型相關(guān)變量為u2=-0.599x1+0.196x2+1.227x3-0.980x4+5.860x5-5.997x6，v2=-0.301y1-0.828y2-0.097y3-0.123y4+0.619y5+0.858y6-0.615y7+0.164y8-2.765y9+2.502y10。u2與煙葉成熟度（x2）、油分（x5）、色度（x6）有較高的相關(guān)度，因此u2可以看作是主要描述煙葉成熟度（x2）、油分（x5）與色度（x6）變化的綜合變量；v2與煙葉感官質(zhì)量指標(biāo)中香氣量（y2） 有較高相關(guān)度，相關(guān)系數(shù)為-0.715，因此v2是主要描述香氣量變化的綜合指標(biāo)�？梢�，第2組典型相關(guān)變量主要描述了煙葉成熟度、油分以及色度與煙葉香氣量的相關(guān)關(guān)系，即在一定范圍內(nèi)隨著煙葉成熟度、油分與色度的增加，煙葉香氣量呈增加趨勢。

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