◆ 中圖分類號：F713文獻標識碼：A
　　內容摘要：中國快餐業(yè)從產生到現(xiàn)在，盡管表現(xiàn)出良好的增長勢頭，但在產品創(chuàng)新、品牌、人力資源、企業(yè)管理、規(guī)模化、國際化、文化、政府和行業(yè)協(xié)會等方面仍存在一定問題，這些問題或多或少制約著中國快餐業(yè)的發(fā)展。本文針對以上問題，提出相應對策，以期為中國快餐業(yè)更好更快發(fā)展提供指導。
　　關鍵詞：中國快餐業(yè) 問題 對策
　　
　　筆者在相關文獻中已經對中國快餐業(yè)的研究進展、中國快餐業(yè)現(xiàn)狀、中國快餐業(yè)發(fā)展階段性進行了分析，并對影響我國限額以上快餐企業(yè)發(fā)展的相關因素進行了預測，得出了相應研究成果。本文在此基礎上提出中國快餐業(yè)發(fā)展對策，以期對中國快餐企業(yè)的發(fā)展有所指導。
　　楊銘鐸教授曾經在世紀之交對中國快餐業(yè)發(fā)展進行了回顧、展望并提出了對策。其提出的“十化”，即“模式多樣化、規(guī)模效益化、資本國際化、市場全球化、競爭激烈化、設備專門化、工藝科學化、生產標準化、利潤合理化、管理現(xiàn)代化”，從行業(yè)和企業(yè)兩個角度預測了中國快餐業(yè)的發(fā)展趨勢，并從“科研導入，教育先行；政府扶持，協(xié)會推進；突出重點，分類指導；規(guī)模適當，提高質量；引進外資，加速發(fā)展”五個方面提出了對策。快餐業(yè)在經歷了十年的發(fā)展后，這些對策仍然適用。
　　中國快餐業(yè)目前正處于成長期，部分地區(qū)已進入發(fā)展的“黃金期”，行業(yè)規(guī)模逐漸擴大，行業(yè)整體競爭力提高。但從中國快餐業(yè)現(xiàn)狀和競爭態(tài)勢的分析可以看到，雖然中國快餐總體上發(fā)展迅速，但目前仍存在很多問題，主要表現(xiàn)在：一是產品缺乏創(chuàng)新；二是中國快餐知名品牌數(shù)量少；三是專業(yè)管理人才數(shù)量缺乏；四是部分快餐企業(yè)管理方法不夠科學；五是目前我國快餐企業(yè)經營仍以單店經營為主；六是國際化進程緩慢；七是很多企業(yè)的產品缺少文化性；八是缺乏權威部門的指導。本文在此基礎上，針對以上問題，從長遠、整體的角度，為促進中國快餐業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展提供相應對策。
　　
　　加強以技術管理與美學設計為核心的產品創(chuàng)新
　　
　　近代以來人類文明進步所取得的豐碩成果，主要得益于科學發(fā)現(xiàn)、技術創(chuàng)新和工程技術的不斷進步，得益于科學技術應用于生產實踐中形成的先進生產力，得益于近代啟蒙運動所帶來的人們思想觀念的巨大解放。人類社會從低級到高級、從簡單到復雜、從原始到現(xiàn)代的進化歷程，就是一個不斷創(chuàng)新的過程。不同民族發(fā)展的速度有快有慢，發(fā)展的階段有先有后，發(fā)展的水平有高有低，究其原因，民族創(chuàng)新能力的大小是一個主要因素。
　　第一，加強技術管理。產品創(chuàng)新的主要內容就是進行產品的優(yōu)勢設計，主要包括功能原理優(yōu)勢設計、實用化優(yōu)勢設計和商品化優(yōu)勢設計。而擁有先進技術是進行產品優(yōu)勢設計、進行產品創(chuàng)新的關鍵問題。由于現(xiàn)代化的生產不僅涉及烹飪工藝，還涉及生產設備，因此，快餐產品的設計不僅要注重烹飪工藝，還要考慮新產品是否適合生產設備的生產條件，這就要有懂得烹飪工藝和機械制造的人員的共同參與，必要時候甚至還需要有關專業(yè)院校的配合，組建擁有懂得各種知識的研發(fā)團隊是必不可少的。
　　第二，注重美學設計。飲食美是指人類在飲食活動中運用飲食科學客觀規(guī)律，為達到營養(yǎng)、享受與社交的目的，所產生的那種營養(yǎng)與衛(wèi)生、感官性狀俱佳的食品及其飲食過程所呈現(xiàn)的美。在快餐產品種類日益增多，產品品種創(chuàng)新日漸困難的情況下，對原有的產品進行美學方面的改進，使之從外觀上看上去與同類商品相比對消費者更有吸引力，也會達到增加銷售量的目的。飲食美主要可以從“質美”、“味美”、“觸美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十個方面進行考量。
　　首先，注重產品色彩的把握。在餐桌上，賞心悅目的顏色常是引人愉悅的形式先導，引人產生美好的情感，給人以美的享受，進而增強人的食欲。色美的創(chuàng)新主要應從兩個方面入手：一是注重色彩的調配。在設計菜品的時候要注意調和色、對比色、同類色的搭配和運用，讓菜品呈現(xiàn)出更加吸引消費者的視覺美。二是主色調的確定。食品色調不僅分為暖調、冷調，還分為亮調、暗調、中間調。暖色調主要表現(xiàn)喜慶、熱烈，而冷色調主要表現(xiàn)為清秀、淡雅、柔和、寧靜。確定好產品的主色調并結合各種配色之間的配比能夠使產品更加吸引消費者，給消費者帶來愉快的用餐感受。 其次，注重產品形態(tài)的把握。形態(tài)的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是利用好自然形態(tài)。保留原來本身的形態(tài)，只需與特定餐具配合，放正放穩(wěn)，盡可能顯示出形體的特點。二是充分開發(fā)具有象征意義的象形形態(tài)產品。如模擬花卉、動物、建筑等。
　　最后，注重就餐環(huán)境的把握。優(yōu)美的就餐環(huán)境，在就餐前就能起到“未成曲調先有情”、“未嘗美味先得意”的作用，而且它將伴隨就餐者的飲食過程始終，直接影響就餐過程中就餐者的情緒，給人以美的享受。店內獨特的裝修風格、悅耳動聽的背景音樂、清潔明快的餐飲環(huán)境、笑容可掬的服務態(tài)度，這些都會給消費者帶來不一樣的用餐享受。
　　
　　強化以品牌定位與提升知名度為著眼點的品牌建設
　　
　　著名市場營銷專家菲利普•科特勒博士對品牌的定義是：“品牌是一個名稱、名詞、符號或設計，或者是它們的組合，其目的是識別某個銷售者或某群銷售者的產品或勞務，并使之同競爭對手的產品和勞務區(qū)別開來。” 品牌是能夠給擁有者帶來溢價、產生增值的一種無形的資產，品牌更代表著一個企業(yè)的形象，也是一個企業(yè)區(qū)別于競爭對手的主要標志。一個優(yōu)秀品牌的塑造不僅要有過硬的產品、優(yōu)質的服務、良好的形象，還要有自身的企業(yè)文化和優(yōu)質的管理作保證。臺灣IT行業(yè)教父施振榮認為：品牌價值=品牌定位×品牌知名度。品牌價值的提升應從以下兩個方面入手：
　　第一，進行品牌定位，確定核心價值。核心價值用以規(guī)定企業(yè)的基本觀念和存在的原因，是企業(yè)長久不變的東西。核心價值是一個組織最基本和持久的信念，具有內在性，被組織內的成員所看重，獨立于環(huán)境、競爭要求和管理時尚，它直接影響著企業(yè)的經營活動和發(fā)展前景。企業(yè)只有找準自己的定位，確立了核心價值，才能有針對性地開發(fā)出企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢和核心產品，才有可能在激烈的市場競爭中取勝。
　　確定核心價值，品牌定位是關鍵。品牌定位就是在市場定位的基礎上，根據(jù)不同的文化內涵及個性，形成不同的品牌價值。品牌價值一般包含三個方面：一是功能性價值，從產品實體角度提煉核心價值，是產品自身蘊含價值的體現(xiàn)；二是精神或情感價值，向消費者傳達某種精神或情感，加深企業(yè)在消費者心目中的印象；三是自我實現(xiàn)價值，個人價值在品牌上得以實現(xiàn)。企業(yè)要想創(chuàng)立好的品牌，產品質量是基礎；要準確進行市場定位；要完善銷售和價格管理；采取合適的營銷策略；加強服務管理。
　　第二，采取合理措施，提升品牌知名度。提升品牌知名度的方法有以下幾種：一是應用新聞事件。如果在災難性事件發(fā)生時，企業(yè)能適時伸出援手，會極大提高企業(yè)在消費者心目中的形象。二是有效的公關贊助活動。贊助一些大型體育賽事或其他活動，也可以有效提升企業(yè)的品牌知名度。三是發(fā)揮名人效用。請名人打廣告、做宣傳往往會起到意想不到的效果。四是品牌的統(tǒng)一形象設計。品牌的統(tǒng)一形象設計有利于消費者對品牌的記憶，能較快的獲得認知，并且品牌形象統(tǒng)一有利于消費者的正確理解，避免產生無益的理解。五是有新意的口號或押韻的詩句。一個有新意的口號或押韻的詩句在品牌認知上可能會有很大的不同。六是適當規(guī)模的廣告宣傳。廣告宣傳是產品促銷和加深產品在消費者心中印象的有效方法，適度的媒體廣告和店內促銷活動都可以增加企業(yè)對消費者的吸引力，提升企業(yè)品牌知名度。

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