摘要：指出了影響油茶產(chǎn)油量和茶油品質(zhì)的因素有遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)、茶籽成熟度、茶籽后熟處理和加工工藝等。其中，茶籽成熟度是非常關鍵的因素，茶籽采收的季節(jié)性很強，采摘過早直接會降低出籽率、含油率和茶油品質(zhì);采摘太遲會使油酸水解、酸敗、酸值增高，造成茶油品質(zhì)下降�；�于此，提出了加強油茶果采收管理、適時采收茶果等相關建議，以期為油茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效提供參考。
　　關鍵詞：油茶;采收;管理;提質(zhì)增效
　　中圖分類號：S685 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2018）05-0164-03
　　1 引言
　　銅仁東部區(qū)域是我國油茶（Camellia oleifera A-bel）傳統(tǒng)種植產(chǎn)區(qū)，油茶資源豐富、地域分布廣泛、栽培歷史悠久，其下轄的玉屏縣享有“中國油茶之鄉(xiāng)”美譽。銅仁發(fā)展油茶生產(chǎn)具有良好的環(huán)境資源條件及群眾基礎。銅仁市委、市政府將油茶產(chǎn)業(yè)列入“梵凈山珍·風行天下”六大特色產(chǎn)業(yè)體系之一予以扶持。近年來，銅仁的油茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展。但在生產(chǎn)中，有部分經(jīng)營者不重視油茶采摘經(jīng)營管理，過早采收導致油茶籽不夠成熟，易霉變、出油率低，生產(chǎn)出的茶油品質(zhì)差。加強油茶采收管理與經(jīng)營措施，適時采收茶果，保證油茶果實的充分成熟，是提高茶油產(chǎn)量、品質(zhì)和增加經(jīng)濟效益的重要途徑，對種植油茶的林農(nóng)、專業(yè)合作社、企業(yè)和整個地區(qū)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。
　　2 銅仁油茶生產(chǎn)及采收現(xiàn)狀
　　2.1 油茶資源生產(chǎn)現(xiàn)狀
　　建國后至20世紀70年代，在政府的積極倡導下，油茶得以廣泛種植，資源面積達到50萬畝。20世紀80年代以來，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構變化與調(diào)整和油茶林地下放到戶，油茶大面積疏于管理，資源面積大幅下降。2008年，銅仁市認真貫徹國務院辦公廳《關于促進油料生產(chǎn)發(fā)展的意見》的文件精神，市委、市政府下發(fā)《關于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，將油茶納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程予以重視，大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)。截至2017年底，全市陸續(xù)建成油茶產(chǎn)業(yè)基地80余萬畝。其中，有30余萬畝是本地品種通過實生繁殖形成的油茶老林;有50余萬畝是通過引進優(yōu)良無性系嫁接繁殖推廣新建的油茶基地，現(xiàn)陸續(xù)進入初產(chǎn)和盛果期。預計在2020年，銅仁市的油茶面積將達到100萬畝。
　　2.2 銅仁的油茶種群與成熟期
　　根據(jù)油茶果實的成熟期，劃分為寒露、霜降、立冬3個品種群，俗稱寒露籽、霜降籽、立冬籽。銅仁在2008年以前，種植的都是本地品種，為寒露種群，茶果采收在10月上旬。2008年后，銅仁市大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，引進了湘林系列、長林系列、贛無系列等優(yōu)良無性系品種20多個，選育認定了黔玉1號、黔玉2號、黔碧1號、黔碧2號四個本地品種資源，并大力推廣。根據(jù)多年的性狀觀察測定，湘林系列在銅仁屬立冬種群，在11月上旬成熟;長林系列在銅仁屬霜降種群，在10下旬成熟，贛無系列在銅仁屬立冬種群，在11月上旬成熟;黔玉、黔碧系列遺傳了本地品種特性，為寒露種群，在10月上旬成熟。
　　2.3 油茶采收現(xiàn)狀
　　隨著近幾年生活質(zhì)量的提高，茶油屬健康養(yǎng)生油脂得到了消費者的廣泛認可，茶油的價值越來越高，茶油價格也不斷上漲，大家對采收油茶果的積極性增強。銅仁市的油茶老林是本地品種，屬寒露籽，在10月上旬成熟，過了國慶節(jié)之后可以開始采油茶果，新栽種的油茶大都是引進外來良種，成熟期比較晚，其中湘林系列要在11月上旬才成熟，傳統(tǒng)的采摘習慣和成熟期的不同造成采摘混亂。油茶在發(fā)展過程中，有公司租地自主經(jīng)營、專業(yè)合作社經(jīng)營、公司+農(nóng)戶經(jīng)營和種植大戶經(jīng)營等多種經(jīng)營模式，由于發(fā)展快速和經(jīng)營模式多樣等原因，很多經(jīng)營主體管理不健全，出現(xiàn)在栽植時品種搭配混亂，對利潤的分配可操作性不強等現(xiàn)象。因此，在傳統(tǒng)采收習慣和經(jīng)濟利益的雙重驅動下，在管理制度不健全的情況下，很多地方出現(xiàn)了不區(qū)分本地和外來良種成熟期之間差異，都在國慶后開始采收、搶收。過早采收的茶籽，出油率低，空殼率多，水量含量高，貯藏不當易霉變。據(jù)銅仁科學院林科所調(diào)查，銅仁市碧江區(qū)紅森林專業(yè)合作社栽種的湘林系列優(yōu)良品系，2014年10月3日～15日采果，得到的茶籽出油率為14%，2015年10月20～25日采果，出油率為20%;玉屏縣祥馳合作社栽種的湘林系列優(yōu)良品系，2016年10月23～28日采果，得到的茶籽出油率為22%，采摘時間相差半個月左右，茶籽出油率可出現(xiàn)8%的顯著差異。
　　3 茶籽成熟度對茶油產(chǎn)量與品質(zhì)的影響
　　根據(jù)相關研究表明，影響油茶出油率的的因素有遺傳因子、環(huán)境因子、營養(yǎng)因子、茶籽成熟度、茶籽后熟處理和加工工藝等。
　　3.1 油茶果實的成熟特征
　　種仁完成脂肪轉化積累，含水量在45%以下，種子飽滿堅硬，黑色或黃褐色有光澤，果實成熟時的外表特征是，果皮發(fā)亮，毛絨消失或基部殘存少許，果殼微裂。如果油茶林的成熟期一致的話，開裂果實的數(shù)量在25%～30%即可采收。
　　3.2 油茶果實的采收時期對產(chǎn)量的影響
　　油茶果實油脂含量增加主要來自9月下旬至成熟采收前的時期。據(jù)湖南省林業(yè)科學院測定，油茶種仁含油率、鮮籽含油率和鮮果含油率均隨果實生長逐漸增加。油茶種仁含油率、鮮籽含油率和鮮果含油率在年周期內(nèi)均分別存在兩個高峰期，第一個在8月中、下旬至9月上旬，第二個在9月下旬至成熟采收前。其中，種仁含油率在兩個階段中的增幅分別達種仁含油率的29.2%和39.0%;鮮籽含油率在兩個階段中的增幅分別達鮮籽總含油率的28.3%和50.1%;鮮果含油率在兩個階段中的增幅分別達鮮果總含油率的27.2%和68.9%。從以上數(shù)據(jù)可見，油茶果實的油脂轉化主要在采收前的1個月內(nèi)完成，提前采收會大幅度降低果實含油量，對產(chǎn)油量會造成極大的損失。
　　3.3 油茶果實采收時期對茶油品質(zhì)的影響
　　油茶籽油GB/11765-2003質(zhì)量等級指標的酸值（mgKOH/g）：油茶籽原油酸值≤4;壓榨成品油一級茶油酸價≤1.0，二級茶油酸價≤2.5;浸出成品油一級酸價≤0.2，二級茶油酸價≤0.3，三級酸價≤1，四級茶油酸價≤3。茶籽采收的季節(jié)性很強，提前采摘未完全成熟的種子，含油量低，含水量高，不僅影響茶油量，并使茶油酸值提高，影響茶油品質(zhì)。太遲采收會使油酸水解、酸敗、酸值增高，也會造成品質(zhì)下降。因此，油茶果實要實時采收，過早、過遲都會影響茶油的品質(zhì)。茶果的采收適宜期是在該物種或品種的自然成熟期開始到下一個節(jié)氣之間。

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